Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s citronem a vejcem)
Proč tento recept funguje
- Klasické zahuštění vejcem a citronem: Otužení vajec horkým vývarem vytvoří typické hedvábné tělo avgolemono bez smetany.
- Svěží, ale slané: Citron prořízne bohatost kuřete a vejce, takže polévka zůstane svěží, ne těžká.
- Jemná, uspokojivá textura: Křehké kuře a měkká krátkozrnná rýže polévku zasytí, ale zůstane dost lehká na předkrm.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte krátkozrnnou rýži pro plnější konzistenci: Krátkozrnná rýže při mírném varu uvolňuje škrob, díky čemuž je vývar plnější a lehce zahuštěný.
- Na konci dolaďte citron: Ochutnejte po přidání vaječné směsi a přidejte více citronu jen tehdy, pokud polévka potřebuje větší svěžest.
- Nejlépe fungují čerstvé bylinky: Čerstvý kopr dodá nejčistší závěr, zatímco petržel je jemnější alternativou, pokud ji preferujete.
Tipy na texturu
- Při temperování nepřestávejte šlehat: Postupné přidávání horkého vývaru do vaječno-citronové směsi pomáhá, aby se do polévky hladce zapracovala.
- Nenechte polévku vařit: Jakmile přidáte vaječno-citronovou směs, je zásadní mírný ohřev, aby zůstala hladká, a ne zrnitá.
Tradice a varianty
- Technika avgolemono: Určujícím prvkem je vaječno-citronová liaison, která vývar zároveň zahustí a projasní.
- Rýže nebo orzo: V domácích verzích je běžná rýže, zatímco orzo dodá lehčí, těstovinovou strukturu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte základ dopředu: Základ z kuřete, vývaru a rýže lze připravit předem a těsně před podáváním ho dokončit vaječno-citronovou směsí.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky pomalu ohřívejte v rendlíku, často míchejte a vyhněte se varu, aby zůstala hedvábná textura.
- Nejlépe podávat čerstvě dokončené: Polévka se dobře uchová, ale nejhladší konzistenci má obvykle hned po vmíchání vejce a citronu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij kuřecí vývar do velkého hrnce a na středním ohni přiveď k mírnému varu. Přidej kuřecí stehna a při mírném varu vař 12 až 15 minut, dokud není kuře zcela propečené. Vyjmi kuře do mísy a vývar nech dál mírně probublávat.
- Vmíchej do probublávajícího vývaru kulatozrnnou rýži a pak osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Vař 15 až 18 minut, občas promíchej, dokud rýže nezměkne. Zatímco se rýže vaří, natrhej kuře na kousky velikosti sousta.
- Vrať natrhané kuře do hrnce a znovu přiveď k mírnému varu na 2 minuty. Čerstvý kopr nasekejte najemno. Udržuj nízký ohřev, aby byla polévka horká, ale nevařila.
- V míse vyšlehej vejce dohladka, pak vymačkej šťávu z obou citronů a znovu prošlehej. Naběračkou velmi pomalu přilévej asi 250 ml horkého vývaru a neustále šlehej, aby se směs vejce a citronu temperovala. Sundej hrnec z ohně a pak pomalu zašlehej temperovanou směs zpět do polévky, až bude hedvábná a lehce zahuštěná.
- Vmíchej většinu kopru a trochu si nech na podávání. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře. Podávej horké, posypané zbylým koprem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Před i po přidání směsi vejce a citronu udržuj polévku pod bodem varu; var může způsobit sražení vajec.
- Pro co nejhladší výsledek šlehej nepřetržitě při temperování i při vlévání směsi zpět do hrnce.
- Vejce v této polévce se vaří jen zlehka; pokud jsi těhotná, starší, imunokompromitovaná nebo podáváš malým dětem, použij pasterovaná vejce.
Náhrady
- Čerstvý kopr nahraď čerstvou petrželkou pro jiný bylinkový závěr.
- Kulatozrnnou rýži nahraď orzem pro jemnější strukturu; vař, dokud těstoviny nezměknou.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, často míchej a nenech to vařit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Čirá řepná polévka podávaná s knedlíčky uszka plněnými houbami
Lehká marocká rajčatová polévka
Lehká rajčatová polévka s kořením, citronem a koriandrem
Humří bisque
Hladká humří bisque dokončená brandy, rajčatovým protlakem a smetanou
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Dak Kalguksu (korejská kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi)
Čirá kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi a cuketou
Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Čirý hovězí vývar s taženými německými játrovými knedlíčky
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka)
Thajská kokosová kuřecí polévka s galangalem, citronovou trávou a houbami
Tarator (jogurtová omáčka s vlašskými ořechy)
Vychlazená omáčka z vlašských ořechů a jogurtu s česnekem a citronem
Kimchi Mandu (kimchi knedlíčky)
Knedlíčky s kimchi, vepřovým a tofu, křupavé a šťavnaté
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Tempura (křupavě smažené mořské plody a zelenina)
Křupavá tempura z krevet a zeleniny se sójovým dipem
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem)
Řecká kuřecí polévka s rýží zahuštěná vejcem a citronem
Smørrebrød s avokádem a vejcem na žitném chlebu s koprem
Žitný smørrebrød s avokádem, vejcem naměkko a koprem
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Snídaňová miska s uzeným lososem
Miska s uzeným lososem, jogurtem, vejcem a kapary
Saumon en Croûte (losos Wellington se špenátem)
Losos Wellington se špenátem a crème fraîche v listovém těstě
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Treska s hořčičným máslem a novými bramborami
Treska opečená na pánvi s hořčičným máslem a novými bramborami
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablečným pyré
Pečený vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablek Bramley
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetaně s opraženými ořechy
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
