Stifado (Yunan Usulü Ağır Ateşte Pişen Dana ve Soğan Yahni)

• 900 g Dana kuşbaşı et
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 600 g Taze arpacık soğan, soyulmuş
• 4 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Toz tarçın
• 6 Tane karanfil
• 2 Defne yaprağı
• 300 ml Kuru kırmızı şarap
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 300 ml Su
• 1 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi

1. Dana etini kâğıt havluyla kurula ve her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Sarımsak dişlerini bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin ve kenara alın.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Dana etini partiler hâlinde, buharda pişmek yerine mühürlenecek şekilde, her parti 6 to 8 dakika kızartın, sonra bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tencereye ekle. Ara ara karıştırarak, hafifçe renk alana kadar 6 to 8 dakika pişir.
4. Sarımsağı, tarçını, karanfili ve defne yapraklarını ekleyip, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı.
5. Doğranmış domatesleri ve suyu karıştır, ardından dana etini ve çıkan tüm suyunu tencereye geri koy. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat, ara sıra karıştırarak, dana eti çok yumuşayıp soğanlar yumuşayana kadar pişir.
6. Kapağını aç ve ateşi hafif tutarak, biraz koyulaşması için 5 to 10 dakika hafifçe kaynat. Kırmızı şarap sirkesini karıştır, tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.