Youvetsi (Orzo ve Kefalotyri ile Yunan Fırın Dana Yahni)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, katmanlı sos: Eti önce mühürlemek lezzetli bir derinlik oluşturur; şarap, domates, tarçın ve defne ise zengin bir braising sıvısı yaratır.
- Arpanın yahni sosunda pişmesi: Arpayı doğrudan sosun içinde fırınlamak, sade haşlanmış makarna gibi tatmak yerine etin suyunu çekmesini sağlar.
- Doyurucu ama dengeli: Yumuşacık et, yumuşak arpa ve tuzlu kefalotyri yemeğe zenginlik katar; domatesli taban ise fazla ağır hissettirmesini önler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Fırında son dokunuş: Youvetsi genellikle fırında tamamlanır; böylece makarna et sosunda pişer ve üstü hafifçe kızarır.
- Peynirli bitiriş: Servis için klasik keskin, tuzlu peynir kefalotyri’dir; kefalotyri yoksa Parmesan benzer lezzetli bir bitiş verir.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif işin çoğu doğrama, mühürleme ve sosu hazırlamaktır; uzun fırın braise işlemi yumuşatmanın çoğunu yapar.
- Dinlendirdikten sonra servis edin: Kısa bir dinlendirme sosun arpanın etrafına oturmasına yardımcı olur, ancak yemek en iyi makarna hâlâ yumuşak ve sosluyken servis edilir.
Yaygın hatalar
- Yemeği çok harlı kaynatmak: Et fırına girdikten sonra kaynamayı hafif tut; harlı kaynama etin sıkılaşmasına ve sosun pürüzsüzlüğünü kaybetmesine neden olabilir.
- Orzonun kuruması: Orzo fırında pişerken sıvıyı hızla çeker; makarna yumuşamadan önce sos çok koyu görünüyorsa bir miktar et suyu ekleyin.
- Arpa şehriyeyi çok erken eklemek: Orzoyu karıştırmadan önce dana eti yumuşayana kadar bekleyin; yoksa et hazır olmadan makarna fazla pişebilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden ağır ağır pişirin: Dana eti ve sos önceden hazırlanabilir; ardından orzoyu ekleyip fırında bitirmeden önce yeniden kaynama noktasına getirilir.
- Hafifçe ısıtın: 180°C (355°F) fırında veya ocakta kısık ateşte, biraz fazla et suyu ile yeniden ısıtın; kaynar derecede sıcak olana kadar dikkatlice karıştırın.
- Dondurucuya uygun: Dondurmadan önce tamamen soğutun; sonra buzdolabında bir gece çözdürün ve orzoyu gevşetmek için ekstra et suyu ile yeniden ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ince dilimle.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Dana etini ekle ve her tarafı iyice kızarana kadar çevirerek 6 to 8 dakika pişir.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı bir tutam karabiberle birlikte ekle. Ara ara karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 to 8 dakika pişir, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
- Şarabı dök ve dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 2 to 3 dakika hafifçe kaynat.
- Domates püresini ve dana suyunu karıştır, ardından tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve fırında 75 dakika pişir; yarısında dana etini 1 kez çevir, et çok yumuşayana kadar.
- Dana etini bir tahtaya al ve sosu bitirirken üzerini kapalı tut. Fırını 190°C (375°F) çıkar ve tarçın çubuğu ile defne yapraklarını çıkarıp at.
- Orzoyu sıcak sosa karıştır, ardından dana etini tencereye geri koy. Üzeri açık şekilde 18 to 22 dakika fırınla; yarısında 1 kez karıştır; orzo yumuşayıp üstü hafifçe kızarana kadar. Herhangi bir noktada kuru görünürse biraz dana suyu ekle.
- Orzonun oturması ve sosun biraz koyulaşması için 5 dakika dinlendir. Kefalotyriyi rendele ve üzerine bolca serpip servis et; kalan karabiberle bitir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Dana etini büyük ve eşit parçalara kes ki aynı hızda pişsin ve sulu kalsın.
- Pişirme sırasında kaynamayı hafif tut; harlı kaynama dana etini sertleştirip sosu pütürlü yapabilir.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, orzoyu eklemeden önce dana etinin her yeri iyice ısınana kadar piştiğinden ve sosun fokurdadığından emin ol.
İkame ürünler
- Biraz daha zengin, daha jelatinli bir pişirme için dana kol yerine dana döş kullan.
- Alkolsüz pişirmeyi tercih ediyorsan Kuru Beyaz Şarap yerine aynı miktarda dana suyu kullan.
- Benzer tuzlu bir bitiş için kefalotiri peyniri yerine Parmesan kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. 180°C (355°F) fırında 15 to 20 dakika, biraz dana suyu ekleyerek ya da ocakta kısık ateşte sık sık karıştırarak iyice ısınana kadar ısıt. 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 15dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Yunan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Gołąbki (Domuz Eti ve Pirinçli Polonya Lahana Sarması)
Domuz eti ve pirinç dolgulu Polonya lahana sarması
Airfryer Tavuk Göğsü
Füme paprikalı, sulu airfryer tavuk göğsü.
Airfryer’da Acılı Kızarmış Tavuk
Baharatlı acı soslu tavuk airfryer’da çıtır ve yumuşak olur.
Airfryer’da Susamlı Tofu
Susamlı soya soslu çıtır airfryer tofu.
Soğanlı Soslu Glütensiz Bangers and Mash
Püre ve soğanlı gravy soslu glütensiz sosisler
Airfryer Acılı Tavuk Baget
Baharatlı tavuk baget, airfryer’da çıtır ve sulu.
Sebzeli ve Limonlu Yeni Yıl Mercimek Çorbası
Sebzeli, defne yapraklı ve limonlu yeşil mercimek çorbası
Sloppy Joes (Amerikan Kıymalı Sandviçler)
Kızarmış ekmekler soslu kıyma, ketçap ve hardalla doldurulur
Airfryer Cajun Tavuk Baget
Airfryer’da çıtır Cajun tavuk baget.
Nohutlu, Domatesli ve Limonlu Levant Usulü Kuzu Güveç
Nohutlu, domatesli ve limonlu Levant usulü kuzu güveç
Airfryer Limonlu Yoğurtlu Tavuk
Yoğurtlu limonlu marine tavuk butları airfryer’da kızarır.
Tarte Flambée Alsacienne (Alsas usulü kremalı ve pastırmalı ince pide)
Crème fraîche, soğan ve çizgili pastırmalı ince pide
Youvetsi (Arpa Şehriyeli Yunan Dana Yahni)
Domates ve tarçınla orzolu fırınlanmış Yunan dana yahni
Spezzatino di Manzo (İtalyan dana güveci)
Domates, kırmızı şarap ve otlarla pişen İtalyan dana güveci
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Pasta alla Genovese (Soğanla ağır ağır pişmiş dana etli makarna)
Soğanla pişmiş dana etli soslu spagetti ve Parmesan
Arrosto di Vitello al Forno (fırında dana rosto)
Sarımsak, biberiye ve çekilmiş tepsi suyuyla dana rosto
Arrosto di Vitello (Biberiye ve Beyaz Şaraplı İtalyan Dana Süt Danası Fırın)
Biberiye, sarımsak ve beyaz şaraplı İtalyan dana süt danası fırın
Bunlar da hoşuna gidebilir
Katsu Curry (Domuz pirzola köri)
Pilav üzerinde hafif curry soslu çıtır domuz katsu
Naneli Soslu Kuzu İncik
Zengin naneli soslu ağır ağır pişmiş kuzu incik
Otlu Hafif Patates Mücveri (Placki Usulü)
Yağda tavada kızartılmış çıtır otlu patates mücveri
Phở Tái (Çiğ Dana Etli Vietnam Dana Pho)
Pirinç erişteli, otlu ve acı biberli Vietnam dana pho
Solomillo al Pedro Ximénez (Pedro Ximénez soslu domuz bonfile)
Mühürlenmiş domuz bonfile, parlak Pedro Ximénez sosuyla tamamlanır
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Puglia usulü domatesli balık çorbası)
Karışık deniz ürünleri, beyaz şarap ve maydanozlu domatesli balık çorbası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
