Lahanodolmades (græske fyldte kålruller med avgolemono)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk avgolemono-afslutning: Når citron og æg tempereres med den varme kogevæske, får du en glat sauce uden at bruge fløde.
- Frisk, men varmende: Frisk citron skærer igennem oksekød, ris og smør og holder den færdige ret velsmagende og livlig.
- Møre, mættende ruller: Langsom simring gør kålen mør omkring fyldet af oksekød og ris, samtidig med at rullerne forbliver saftige.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Avgolemono er uundværlig: Citron- og æggesaucen er et kendetegn ved denne græske version og giver rullerne en syrlig, silkeblød afslutning.
- En hjemlig ret med fyldt kål: Rullerne pakkes tæt og simrer stille og roligt, en praktisk metode, der holder fyldet mørt og bladene intakte.
- Urtevariationer er almindelige: Dild er særligt karakteristisk, mens mynte kan bruges til en lidt anderledes, men stadig velkendt græsk smagsprofil.
Tidsnoter
- Sæt tid af til at forme: Den mest håndholdte del er at blødgøre kålbladene og rulle pakkerne; selve tilberedningen er mest en stille simren.
- Servér efter saucen er tilsat: Når avgolemono er tilsat, hold rullerne varme, men lad ikke saucen koge, da konsistensen er bedst, når den er frisklavet.
Typiske fejl
- At koge avgolemono: Tilsæt den tempererede æggeblanding væk fra varmen, og varm den forsigtigt op; kogning kan få saucen til at skille eller blive grynet.
- For kraftig simren: En kraftig kogning kan løsne rullerne eller sprænge kålbladene, så hold væsken ved en lav, jævn simren.
- At arbejde fyldet for meget: Rør kun, til oksekød, ris, urter og krydderier er jævnt blandet, så fyldet forbliver mørt.
Noter om ingredienser
- Vælg et smidigt kål: Et kål med store, bøjelige blade giver pænere ruller og er mindre tilbøjeligt til at revne under formningen.
- Skær den tykke ribbe til: At skære den faste midterribbe ned hjælper hvert blad med at rulle pænt om fyldet uden at sprække.
- Justér citron ved bordet: Servér med ekstra citron, så hver portion kan gøres mere syrlig uden at forstyrre sovsens tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det godt. Skær stokken ud af kålen, sænk den derefter ned i vandet, og kog i 8 til 12 minutter, mens du piller bladene af, efterhånden som de bliver bløde. Hæld vandet fra, og lad det køle af, til du kan håndtere bladene, og skær derefter den tykke ribbe af hvert blad, så det ruller nemt.
- Skyl risene under koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af. Hak løget fint, og hak dild og persille groft. Skær 1 citron i halve, og sæt den til side til senere; pres saften af den anden citron.
- I en røreskål blandes hakket oksekød, ris, løg, dild, persille, olivenolie, sort peber og 1 tsk af det fine havsalt. Rør med hænderne, til det er jævnt blandet, men ælt det ikke for meget. Hvis kålbladene er små, så læg 2 blade overlappende for at lave 1 omslag.
- Læg et kålblad fladt, og kom en lille håndfuld fyld nær bunden. Rul stramt sammen, og fold siderne ind undervejs, så du får en pæn pakke. Gentag med de resterende blade og fyld.
- Læg rullerne med samlingen nedad i et tæt enkelt lag i en stor gryde, og tilsæt derefter hønsebouillon og den resterende 1 tsk fint havsalt. Bring i en stille simren, læg låg på, og kog i 45 til 55 minutter, til risene er møre, og rullerne føles fyldige og faste. Hold varmen lav, så rullerne ikke sprækker.
- Løft forsigtigt rullerne over på et varmt fad, og lad kogevæsken blive i gryden. Hold væsken lige under kogepunktet, og pisk smørret i, til det er smeltet. Smag til, og juster med lidt mere sort peber, hvis du har lyst.
- Lav avgolemono: Pisk æggene skummende i en skål, og pisk derefter citronsaften i. Pisk langsomt 200 ml af den varme kogevæske i, lidt ad gangen, så æggene tempereres. Tag gryden af varmen, og pisk æggeblandingen tilbage i gryden, til saucen bliver let cremet; den må ikke koge.
- Kom rullerne tilbage i gryden, og skefuld saucen over dem. Varm forsigtigt i 2 til 3 minutter, til rullerne er gennemvarme, og saucen er silkeblød. Servér varm med de gemte citronhalvdele til at presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Vælg et kål med store, smidige blade; hvis bladene revner, så læg to blade overlappende for at få en sikker indpakning.
- Hold simringen meget blid, og pak rullerne tæt, så de holder formen og ikke ruller sig op.
- Hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så brug pasteuriserede æg til avgolemono, og hold saucen under simrepunktet for at undgå, at den skiller.
Erstatninger
- Erstat frisk dild med frisk mynte for en anderledes, men stadig klassisk, urtesmag.
- Erstat frisk persille med frisk dild for en mere udtalt dildsmag.
- Erstat kyllingefond med grøntsagsfond for en lettere, mindre kødagtig bouillon.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder med lidt sauce, så rullerne holder sig saftige. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og pas på ikke at koge avgolemono.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Græsk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bacalhau de Consoada (saltet torsk med kartofler og æg)
Saltet torsk med kartofler, æg, olivenolie, hvidløg og løg
Kyllingelår med tyttebærglasur og timian
Kyllingelår, der simrer i syrlig tyttebær- og timianglasur
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser simret med grønne linser og tomat
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løg)
Bratwurst simret med surkål, løg og kommen
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Kyllinge- og porretærte
Kyllinge- og porretærte med cremet sauce og butterdej
Veganske jackfruit mole-tacos
Jackfruit-tacos i ancho chili mole-inspireret sauce
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Gryde med brune linser og chorizo med laurbær og røget paprika
Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce
Nøddepostej i skiver med svampe, gulerødder og rødvinssauce
Ayam Penyet (knust friturestegt kylling med sambal)
Mast stegt kylling med sambal
Keftedes (græske frikadeller af hakket oksekød)
Pandestegte frikadeller af hakket oksekød med urter, rasp og citron
Avgolemono Soup (græsk kylling, ris, æg og citron)
Græsk kyllinge- og rissuppe jævnet med æg og citron
Avgolemono Soup (græsk kyllingesuppe med citron og æg)
Græsk kyllinge- og rissuppe med æg og citron
Sarma (fyldte vinblade med krydret ris)
Vinblade fyldt med krydret ris, pinjekerner og korender
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Måske kan du også lide
Southwest black bean burrito bowl
Spidskommen-lime-ris bowl med sorte bønner, salsa og avocado
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Cremede røde bønner med andouillepølse serveret over ris
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
New Orleans red beans and rice med Andouille
Cremede røde bønner med Andouille-pølse serveret over ris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
