Galaktoboureko (massa filo com creme)

Calda

• 300 g Açúcar fino
• 250 ml Água
• 1 médio Limão

Creme

• 1 litro Leite gordo
• 160 g Sêmola fina
• 150 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 3 Ovo
• 2 c. chá Extrato de baunilha

Montagem

• 200 g Manteiga sem sal
• 400 g Massa filo

1. Faz primeiro o xarope para poder arrefecer: põe 300 g de açúcar fino e a água num tacho. Usa um descascador de legumes para retirar tiras largas de casca de limão, depois espreme 2 c. sopa de sumo de limão e junta a casca. Leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando durante 8 minutos até engrossar ligeiramente; reserva para arrefecer completamente.
2. Aquece o forno a 180°C (355°F). Derrete a manteiga sem sal num tacho em lume brando e mantém-na quente. Pincela ligeiramente uma travessa de forno com um pouco da manteiga derretida.
3. Para o creme, aquece o leite gordo num tacho em lume médio até começar a deitar vapor, sem ferver. Bate com uma vara de arames a sêmola fina, 150 g de açúcar fino e o sal marinho fino e cozinha durante 6 a 8 minutos, batendo constantemente, até ficar muito espesso e a borbulhar. Retira do lume e incorpora o extrato de baunilha com uma vara de arames.
4. Numa tigela, bate os ovos. Junta uma concha do creme quente aos ovos, batendo para os temperar, e depois volta a bater a mistura de ovos no tacho. Volta a lume brando por 1 a 2 minutos, batendo, até o creme ficar brilhante e espesso; retira do lume.
5. Coloca a massa filo na bancada e cobre-a com um pano de cozinha limpo, ligeiramente húmido, enquanto trabalhas. Disponha cerca de metade das folhas no prato, pincelando cada folha levemente com manteiga derretida e deixando as bordas sobressaírem dos lados. Mantém as camadas bem alinhadas para a base cozer por igual.
6. Verte o creme quente e alisa a superfície. Dobra a massa filo que sobressai sobre o creme, pincelando com manteiga à medida que vais avançando. Cobre com as folhas restantes, untando cada uma com manteiga, depois enfia as bordas à volta dos lados para selar.
7. Pincela generosamente o topo com a manteiga restante. Com uma faca afiada, marca o topo em 8 porções, cortando as camadas de cima mas sem ir até à base. Leva ao forno por 45 a 55 minutos, até ficar bem dourado e estaladiço.
8. Retira o galaktoboureko do forno e, de imediato, coa e deita fora a casca de limão da calda arrefecida. Verte lentamente a calda fria, de forma uniforme, sobre a massa quente, concentrando-te nos cortes para que seja absorvida. Deixa arrefecer completamente no prato para que as camadas assentem bem.
9. Quando estiver totalmente frio, corta pelas linhas marcadas para porcionar. Serve à temperatura ambiente para camadas mais definidas e topo mais estaladiço.

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