Stifado (grecki gulasz z wołowiny i cebulek, długo gotowany)

Stifado to jeden z najbardziej rozpoznawalnych greckich duszonych gulaszy: delikatna wołowina gotowana powoli z dużą ilością małych cebulek, aż mięso zmięknie, a sos stanie się lśniący i intensywnie wytrawny. Przecier pomidorowy, czerwone wino i odrobina octu nadają sosowi treściwość i świeżość, a liść laurowy, cynamon i goździki wnoszą ciepłą, aromatyczną nutę, która wyróżnia danie, nie czyniąc go słodkim. Cebulki perłowe są równie ważne jak wołowina, łagodniejąc podczas gotowania i wzbogacając sos. Podawaj na gorąco z ziemniakami, ryżem lub dobrym pieczywem do maczania w sosie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Grecki gulasz domowy
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Delikatnie korzenny
Techniki Obsmażanie • Powolne gotowanie na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Garnek żeliwny lub ciężki garnek do duszenia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw obsmażenie wołowiny tworzy bazę dla bogatszego sosu po dodaniu wina, octu i passaty.
  • Zrównoważony sos: Czerwone wino i ocet przełamują bogactwo wołowiny, a passata pomidorowa nadaje gulaszowi treściwość i słodycz.
  • Zyskuje po odstaniu: Jak w przypadku wielu długo gotowanych gulaszy, smaki dobrze się układają po ugotowaniu, więc to praktyczne danie do przygotowania z wyprzedzeniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Jeśli to możliwe, użyj cebulek perłowych: Cebulki perłowe są kluczowe dla tekstury i charakteru stifado, stają się słodkie i miękkie, a jednocześnie zachowują kształt.
  • Nie przesadzaj z ciepłymi przyprawami: Cynamon i goździki powinny pozostać w tle, dodając ciepła, zamiast sprawiać, że gulasz będzie smakował na słodko.
  • Zrównoważ ocet: Jeśli pod koniec sos smakuje ostro, gotuj go na wolnym ogniu trochę dłużej, aby kwasowość się zaokrągliła.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni wołowiną: Obsmażaj mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło, zamiast dusić się w garnku na parze.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu; intensywne gotowanie może usztywnić wołowinę i zbyt szybko rozgotować cebulki.
  • Redukuj tylko na końcu: Jeśli sos jest rzadki, gdy wołowina zmięknie, zdejmij pokrywkę i krótko gotuj na wolnym ogniu, aby go zredukować.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Ugotuj gulasz do końca, całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku, aby mieć łatwy posiłek na następny dzień.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli na płycie, dodając trochę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Dobrze się mrozi: Zamroź ostudzony gulasz w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem do bardzo gorącego stanu.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej oliwę w ciężkim naczyniu żaroodpornym na średnio wysokim ogniu. Dopraw wołowinę solą i pieprzem, a następnie dobrze obsmaż partiami, aby nabrała głębokiego koloru. Przełóż obsmażoną wołowinę do miski.
  2. Dodaj do garnka cebulki perłowe i smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż miejscami lekko się zrumienią. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć. Wlej czerwone wino i ocet, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione resztki.
  3. Włóż z powrotem wołowinę (i wszystkie soki) do garnka, a następnie wmieszaj passatę, liście laurowe, cynamon i goździki. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie rozpływająco miękka, a cebulki zmiękną. Jeśli sos wydaje się rzadki, gotuj bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aby zgęstniał.
  4. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem, a następnie przed podaniem usuń liście laurowe i goździki. Odstaw gulasz na 5 minut, aby sos się ustabilizował. Podawaj na gorąco, najlepiej z ziemniakami, ryżem lub pieczywem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ziemniaki Ryż Pieczywo

Wskazówki

  • Nie spiesz się z obsmażaniem wołowiny: dobry kolor na początku nadaje gulaszowi głęboki, bogaty smak.
  • Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie; jeśli będzie mocno wrzeć, wołowina może stwardnieć, a cebulki mogą zbyt szybko się rozpaść.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz pyrkał równomiernie, aż wołowina będzie całkowicie miękka i danie będzie gorące w całej objętości.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, nieco ostrzejszy sos.
  • Zastąp ocet z czerwonego wina octem z białego wina, aby uzyskać łagodniejszą kwasowość.
  • Zastąp mielony cynamon laską cynamonu, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej zaokrągloną nutę przypraw (usuń przed podaniem).

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Grecka
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ocet z czerwonego wina

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.