Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)

Briam hører til den greske ladera-stilen, der grønnsaker får rikelig med olivenolje og urter i stedet for å være et tilbehør i bakgrunnen. I denne langpanneformen stekes poteter, squash, aubergine, tomater, løk og hvitløk til grønnsakene mykner inn i hverandre og kantene får lett karamellisering. Oregano gir retten sin velkjente salte aroma, mens tomatene slipper nok saft til å blande seg med olivenoljen til en blank saus i formen. Den fungerer like godt som en avslappet vegetarisk hovedrett som ved siden av grillet fisk, lam eller brød til å suge opp saften, og den holder seg godt servert varm eller i romtemperatur.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Myk, ikke sprø og fast: Briam stekes tradisjonelt til grønnsakene er møre og nesten smelter, heller enn å tilberedes kort for å beholde tyggemotstand.
Bygget rundt olivenolje: Olivenoljen er en sentral del av retten og danner et rikt tilberedningsmedium sammen med tomatsaften, i stedet for bare å fungere som et belegg.
Server med brød: Brød med sprø skorpe passer naturlig til å fange opp den salte olivenoljen og tomatsaften som blir igjen i formen.

Tidsnotater

Nesten uten tilsyn: Forberedelsen er hovedsakelig å skjære i skiver; den lange steketiden gjør jobben med å mykne og konsentrere grønnsakene.
La den hvile litt: En kort hvile etter steking lar saften sette seg og gjør grønnsakene lettere å servere uten at de faller fra hverandre.
Server varm eller romtemperert: Briam holder seg godt etter tilberedning, så den trenger ikke å hastes rett fra ovnen til bordet.

Notater om ingredienser

Bruk god olivenolje: Extra virgin olivenolje gir retten mye av fylden og aromaen, så velg en du liker smaken av.
Modne tomater er viktig: Saftige, modne tomater bidrar til å lage stekesjyen som holder grønnsakene møre og balanserer olivenoljen.
Urter på riktig tidspunkt: Tørket oregano tåler ovnen godt, mens fersk persille best tilsettes til slutt for en ren, frisk avslutning.

Vanlige feil

Unngå å legge grønnsakene for dypt: En veldig fullpakket langpanne fanger damp og begrenser karamellisering, så fordel grønnsakene så jevnt som langpannen tillater.
Sjekk potetene: Retten er klar når potetene er helt møre; hvis de fortsatt er faste, fortsett å steke til de mykner.
Øs over hvis langpannen ser tørr ut: Øs olivenoljen og grønnsakssaften fra hjørnene tilbake over toppen for å holde overflaten fuktig under stekingen.