Striftopita (empanada griega de queso en espiral con masa filo)
Por qué funciona esta receta
- Masa crujiente, relleno suave: La pasta filo untada con mantequilla se hornea en capas doradas y hojaldradas, mientras el relleno de feta y huevo cuaja en un centro tierno y salado.
- Forma espiral distintiva: Enrollar el filo relleno en cilindros y formarlos en espiral crea la forma clásica de la striftopita y hace que el pastel sea fácil de cortar en porciones.
- Ácido pero equilibrado: La feta salada aporta un toque intenso, mientras que la leche, el huevo y la mantequilla suavizan el relleno y dan al pastel un acabado más rico.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Comprueba primero la feta: La feta varía mucho en salinidad, así que pruébala antes de sazonar el relleno y añade sal con cautela.
- Usa hierbas frescas siempre que sea posible: El eneldo fresco aporta al relleno un toque limpio y aromático; el perejil es una alternativa más suave si prefieres un sabor más delicado.
- Mantén la pasta filo cubierta: El filo se seca rápidamente una vez abierto, así que mantén las hojas bajo un paño de cocina limpio mientras das forma al pastel.
Consejos de textura
- Pincela generosamente: Una buena capa de la mezcla de mantequilla y aceite de oliva ayuda a que el filo se separe en capas crujientes y hojaldradas mientras se hornea.
- Hornea hasta que esté bien dorado: La tarta debe verse bien dorada y notarse cuajada en el centro; el filo pálido es más probable que quede blando en lugar de crujiente.
- Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar la tarta brevemente después de hornearla ayuda a que el relleno se asiente, para que las porciones triangulares se mantengan unidas con más limpieza.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralas con antelación para servir fácilmente: Hornea la tarta con antelación, déjala enfriar por completo y luego refrigérala en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Recalienta en una bandeja: Calienta las porciones en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes.
- Se congela bien una vez horneada: Envuelve bien las porciones ya frías y congélalas hasta 2 meses; luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentarlas.
Ideas para servir
- Sirve con una ensalada intensa: Una ensalada de tomate, pepino o de hojas verdes aliñada con limón equilibra la riqueza del filo con mantequilla y la feta.
- Añade una cucharada refrescante: El yogur natural o el tzatziki van muy bien junto al relleno de queso salado y la masa crujiente.
- Servir templada o a temperatura ambiente: La striftopita es lo bastante flexible para una comida recién salida del horno o una mesa tipo mezze preparada con antelación.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Derrite la mantequilla suavemente, luego incorpora el aceite de oliva y reserva templado.
- Desmenuza la feta en un bol. Incorpora los huevos y la leche batiendo, luego añade el eneldo, la sal y la pimienta negra hasta que quede todo bien mezclado.
- Unta ligeramente una fuente de horno con un poco de la mezcla de mantequilla. Desenrolla la pasta filo y mantenla cubierta con un paño de cocina limpio mientras trabajas para que no se seque.
- Coloca 2 hojas de pasta filo sobre la superficie de trabajo y pincela generosamente la hoja superior con la mezcla de mantequilla. Pon una línea del relleno de feta a lo largo de uno de los lados largos y luego enrolla formando un cilindro suelto.
- Enrolla el cilindro en espiral y colócalo en el centro de la fuente. Repite con el resto de la pasta filo y el relleno, enrollando cada nuevo cilindro alrededor de la espiral para formar una tarta grande.
- Pincela generosamente la parte superior y los lados con el resto de la mezcla de mantequilla. Hornea durante 40 a 45 minutos hasta que esté bien dorada y crujiente, y el centro se note cuajado al presionarlo suavemente.
- Deja reposar la striftopita durante 10 minutos para que el relleno se asiente. Corta en porciones triangulares y sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Prueba la feta antes de añadir la sal; algunas fetas son muy saladas, así que a menudo basta una pizca pequeña.
- Si la pasta filo empieza a agrietarse, pincélala con un poco más de la mezcla de mantequilla y aceite de oliva para ayudar a que vuelva a estar flexible.
- Los huevos deben estar completamente cocidos para quienes estén embarazadas, sean mayores, muy pequeños o inmunodeprimidos; hornea hasta que el centro esté cuajado y muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el eneldo fresco por perejil fresco para un sabor más suave y más verde.
- Sustituye la leche entera por nata para cocinar para un relleno más rico y que cuaje más suave.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por mantequilla sin sal para un acabado solo con mantequilla.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta las porciones en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 10 a 15 minutos hasta que estén muy calientes y crujientes. Congela bien envuelto hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: pastel espiral de queso
- Tiempo total: 1h 15min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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