Psari Plaki (pescado al horno con tomate y patatas)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: La salsa de tomate se cuece a fuego lento brevemente con ajo, orégano y aceite de oliva antes de hornear, lo que da a las verduras y al pescado un sabor más pleno.
- Cocción eficiente en el horno: Las patatas se ponen primero en la fuente de horno y luego se añade el pescado solo cuando están casi tiernas, para que ambos queden en su punto.
- Toque final fresco: El zumo y la ralladura de limón realzan la base rica de aceite de oliva y tomate sin dominar el delicado pescado blanco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige pescado blanco firme: Usa un filete de pescado blanco suave y firme que mantenga su forma en la salsa, como bacalao, eglefino, merluza u otra opción similar.
- Deja que el aceite de oliva marque la diferencia: El aceite de oliva virgen extra es fundamental en la salsa, así que uno bueno y afrutado da al plato un sabor griego más redondo.
- Añade el limón al final: Terminar con limón después de hornear mantiene el sabor vivo y evita que el pescado quede insípido.
Notas sobre los tiempos
- Hornea primero las patatas: Las patatas necesitan empezar antes de añadir el pescado; de lo contrario, el pescado puede estar hecho mientras las patatas siguen firmes.
- Sirve poco después del reposo: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten, pero el pescado se sirve mejor cuando aún está recién hecho y tierno.
Errores comunes
- Añadir el pescado demasiado pronto: Espera a que las patatas empiecen a ablandarse antes de añadir el pescado, para que los filetes no se pasen mientras las verduras terminan de hacerse.
- Dejar el pescado demasiado tiempo: Empieza a comprobarlo en cuanto los filetes se vuelvan opacos; deben desmenuzarse con facilidad, pero seguir viéndose jugosos.
- Usar una salsa aguada: Cuece la salsa de tomate a fuego lento hasta que espese ligeramente antes de hornear, para que cubra las patatas en lugar de inundar el plato.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de tomate se puede cocinar con antelación y refrigerar, y luego echarla a cucharadas sobre las patatas antes de añadir el pescado.
- Mejor recién horneado: El plato queda mejor el mismo día que se prepara, ya que el pescado blanco puede resecarse al recalentarlo repetidamente.
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y luego añade un poco de limón antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta las patatas nuevas en rodajas de 5 mm, corta la cebolla y lamina finamente 2 dientes de ajo; reserva el ajo restante para la salsa.
- Mezcla las patatas y la cebolla en una fuente de horno con 2 tbsp de aceite de oliva virgen extra, 1 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra. Extiende en una capa uniforme y hornea durante 20 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse por los bordes.
- Mientras tanto, calienta 2 tbsp de aceite de oliva virgen extra en un cazo a fuego medio. Añade el ajo restante y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, luego incorpora los tomates picados en conserva, el orégano seco, 0.5 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra; cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.
- Saca la fuente del horno y reparte la salsa de tomate sobre las patatas y la cebolla. Coloca los filetes de pescado blanco encima, rocía con el aceite de oliva virgen extra restante y sazona ligeramente con una pizca más de sal y pimienta si hace falta.
- Vuelve a meter en el horno y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente y las patatas estén tiernas. Si tus filetes son gruesos, deja unos minutos más y comprueba el centro.
- Pica finamente el perejil fresco. Ralla finamente la piel del limón, luego córtalo por la mitad y exprime el zumo sobre el pescado y las verduras; espolvorea el perejil y la ralladura de limón, y deja reposar 2 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Corta las patatas de forma uniforme para que se ablanden al mismo ritmo; si siguen firmes tras el primer horneado, dales 5 minutos más antes de añadir el pescado.
- Para un resultado más jugoso, pon con cuchara un poco de la salsa de tomate sobre el pescado a mitad de horneado.
- El pescado se cocina rápido, así que empieza a comprobarlo a los 12 minutos; está listo cuando se desmenuza fácilmente y se ve opaco por completo.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más anisado, estilo taberna.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para un matiz herbal más suave; usa más cantidad y añádelo al final con el perejil.
- Sustituye las patatas nuevas por patata de carne amarilla para todo uso para una textura ligeramente más cremosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de limón después de recalentar para refrescar los sabores.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Pescado
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