Revani (gâteau grec de semoule au sirop de citron)

• 170 g Beurre doux
• 250 g Sucre en poudre
• 1 grand Citron, non traités si possible
• 3 Œuf, à température ambiante
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 200 g Yaourt grec
• 180 g Semoule fine
• 90 g Farine
• 2 c. à c. Levure chimique
• 250 ml Eau

1. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Beurre un moule carré de 20 cm avec un peu du beurre.
2. Prépare d’abord le sirop: mets l’eau et 150 g de sucre en poudre dans une casserole. Avec un économe, prélève des bandes de zeste de citron, ajoute-les dans la casserole, puis laisse frémir 8 à 10 minutes jusqu’à légère épaississement.
3. Retire le sirop du feu et presse environ 2 c. à soupe de jus de citron, puis laisse refroidir jusqu’à tiède. Retire les zestes une fois infusés.
4. Fais fondre le reste de beurre et laisse-le tiédir légèrement. Dans un saladier, fouette les œufs avec les 100 g de sucre en poudre restants pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et un peu mousseux.
5. Incorpore au fouet l’extrait de vanille, le yaourt grec et le zeste du citron. Incorpore lentement au fouet le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange lisse.
6. Dans un autre saladier, fouette ensemble la semoule fine, la farine et la levure chimique. Incorpore les ingrédients secs à la préparation humide en les repliant, juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches de farine.
7. Verse la pâte dans le moule préparé et lisse le dessus. Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et qu’une brochette plantée au centre ressorte propre.
8. Tant que le gâteau est chaud, pique-le partout avec une brochette. Verse lentement le sirop tiède, en le laissant s’imbiber avant d’en ajouter davantage.
9. Laisse le revani refroidir complètement dans le moule pour que le sirop s’absorbe entièrement. Coupe en 9 carrés pour servir.

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