Yiaprakia (řecké zeln é závitky s vepřovým, rýží a citronovo-vaječnou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Změklá cibule, česnek, kopr, vepřové maso a vývar dodají náplni hloubku, aniž by byl pokrm těžký.
- Svěží citronová rovnováha: Vaječno-citronová omáčka vyváží bohatost vepřového masa a rýže a udrží každou porci svěží a živou.
- Hedvábná omáčka: Temperování vajec teplou tekutinou z vaření vytvoří hladkou, lehce zahuštěnou omáčku bez smetany.
- Křehké, syté závitky: Jemné dušení uvaří rýži i vepřové maso uvnitř zelných listů a zároveň udrží závitky měkké a soudržné.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Styl severního Řecka: Yiaprakia jsou úzce spojené se severořeckou kuchyní, kde se zelnými listy běžně balí vydatné plněné závitky.
- Dokončení avgolemono: Vaječno-citronová omáčka je klasická řecká technika, která promění tekutinu z dušení v pikantní, hedvábný povlak.
Poznámky k surovinám
- Vyberte ohebné zelně listy: Hlávková kapusta funguje dobře, protože listy po blanšírování snadno změknou a dají se rolovat bez praskání.
- Seřízněte silná žebra: Seříznutí pevných středových žeber pomůže listům úhledně se složit kolem náplně.
- Záleží na kulatozrnné rýži: Kulatozrnná rýže při dušení nabobtná a pomůže vepřové náplni držet pohromadě.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření závitků: Udržujte dušení na velmi mírném varu; prudké bublání může roztrhnout zelí a zpevnit náplň.
- Přehřátí omáčky: Teplou tekutinu z vaření postupně přilévejte k vejcím, pak omáčku držte na mírném ohni, aby zhoustla, aniž by se srazila.
- Příliš volné rolování: Zelí zarolujte natěsno a každý kousek položte spojem dolů, aby náplň při vaření zůstala uvnitř.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Závitky lze uvařit a po vychladnutí uložit do lednice i s omáčkou, takže se hodí k přípravě dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou vody, omáčku často míchejte a nenechte ji přejít varem.
- Dobré i druhý den: Náplň se po vychlazení dobře usadí, omáčku je ale potřeba zlehka zahřívat, aby zůstala hladká.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Kapustové zelí zbav košťálu, pak ho blanšíruj 6 až 10 minut a jak listy měknou, postupně je odlamuj. Sceď a nech vychladnout, dokud s listy nepůjde pracovat, pak seřízni silné žilky, aby se snadno rolovaly.
- Žlutou cibuli najemno nasekejte a česnek rozmačkejte. Otrhej a najemno nasekej čerstvý kopr. Kuličky černého pepře lehce rozdrť plochou stranou nože nebo v hmoždíři.
- Na pánvi na středním ohni rozehřej extra panenský olivový olej a cibuli s špetkou jemné mořské soli opékej 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezesládne. Přidej česnek a vař 1 minutu, pak seškrábni do mísy a nech 2 minuty chladnout.
- Do mísy přidej mleté vepřové, kulatozrnnou rýži, většinu kopru (trochu si nech na dokončení), 1.5 lžičky jemné mořské soli a rozdrcený pepř. Rukama dobře promíchej, aby se vše rovnoměrně spojilo. Opeč malý kousek na kontrolu dochucení, pak podle potřeby uprav zbývající solí.
- Rozložte zelný list a k jeho spodní části dejte malou hrst náplně, pak přehněte boky a pevně srolujte. Opakujte se zbývajícími listy a náplní, na menší závitky použijte menší listy. Pokud se některé listy natrhnou, zdvojte je, aby náplň nevytekla.
- Závitky naskládejte spojem dolů v jedné těsné vrstvě do litinového hrnce, podle potřeby přidejte druhou vrstvu. Zalijte kuřecím vývarem; závitky by měly být z větší části ponořené, takže podle potřeby dolijte trochu vody. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte na mírném ohni 60 až 70 minut, dokud rýže nezměkne a závitky nejsou na dotek měkké.
- Kleštěmi přendejte závitky na teplý talíř a nechte je přikryté. Přeceďte nebo naběračkou odeberte 300 ml horké tekutiny z vaření do džbánku a nechte 2 minuty zchladnout, aby se vejce nesrazila. Najemno nastrouhej citronovou kůru a vymačkej šťávu.
- V míse vyšlehejte vejce do pěny, pak zašlehejte citronovou šťávu a kůru. Pomalu po troškách zašlehávejte teplou tekutinu z vaření, aby se vejce temperovala. Vraťte směs do litinového hrnce na mírný oheň a jemně míchejte 3 až 5 minut, dokud nebude hedvábná a lehce zhoustlá; nenechte ji vařit.
- Vraťte závitky do hrnce a lžící je přelévejte omáčkou, aby se obalily. Prohřejte 2 až 3 minuty, pak posypte odloženým koprem. Podávejte horké se spoustou citronové vaječné omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Dušení udržujte na co nejjemnějším varu; prudký var může zelí roztrhnout a náplň ztuhne.
- Pro hladkou vaječno-citronovou omáčku temperujte pomalu a udržujte nízkou teplotu; pokud se začne silně kouřit párou, stáhněte hrnec z ohně a míchejte, dokud se to neuklidní.
- Vejce v omáčce jsou jen lehce tepelně upravená; pokud jste těhotná, starší, imunokompromitovaná nebo podáváte malým dětem, použijte vejce vhodná pro syrové a lehce tepelně upravené pokrmy.
Náhrady
- Čerstvý kopr nahraďte čerstvou petrželí pro jemnější, svěžejší závěr.
- Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masitý vývar na dušení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak závitky i omáčku společně uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou vody, omáčku často míchejte a vyhněte se varu, aby zůstala hedvábná.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem)
Řecká kuřecí polévka s rýží zahuštěná vejcem a citronem
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s citronem a vejcem)
Řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Arroz Negro (rýže s inkoustem z olihně)
Španělská rýže se sépiovým inkoustem s kalamáry a rybím vývarem
Mohlo by se vám také líbit
Krupicová kaše s medem, kardamomem a borůvkami
Krémová krupicová kaše s medem, kardamomem a borůvkami
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Thajský stir-fry s lilkem a bazalkou
Restované lilky s thajskou bazalkou, česnekem a chilli
Ensalada de Piquillos y Atún (salát z papriček piquillo a tuňáka)
Salát z papriček piquillo a tuňáka s dresinkem z olivového oleje
Fattoush bowl s pita chipsy a sumakem
Fattoush bowl s pita chipsy a citronovo-sumakovou zálivkou
Jam Roly-Poly (dušený suetový pudink s džemem)
Dušený suetový pudink zavinutý s jahodovým džemem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
