Yiaprakia (sarmale grecești în foi de varză cu porc, orez și sos de ou cu lămâie)

• 1 mediu Varză creață
• 1 mare Ceapă galbenă
• 2 linguri Ulei de măsline extravirgin
• 2 căţei Usturoi
• 500 g Carne tocată de porc
• 120 g Orez cu bob scurt
• 20 g Mărar proaspăt
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Boabe de piper negru
• 900 ml Supă de pui
• 1 mare Lămâie
• 2 Ou

1. Adu la fierbere o oală mare cu apă. Îndepărtează cotorul verzei creațe, apoi opărește-o 6 până la 10 minute, desprinzând frunzele pe măsură ce se înmoaie. Scurge și lasă să se răcească până poți manevra frunzele, apoi taie nervurile groase ca să se ruleze ușor.
2. Toacă mărunt ceapa galbenă și zdrobește usturoiul. Alege frunzele de mărar proaspăt și toacă-le mărunt. Zdrobește ușor boabele de piper negru cu lama cuțitului sau într-un mojar cu pistil.
3. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie la foc mediu și gătește ceapa cu un praf de sare de mare fină 6 până la 8 minute, până devine moale și dulce. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, apoi răstoarnă într-un bol pentru amestecat ca să se răcească 2 minute.
4. Adaugă în bol carnea tocată de porc, orezul cu bob scurt, cea mai mare parte din mărar (păstrează puțin pentru final), 1.5 lingurițe de sare de mare fină și boabele de piper zdrobite. Amestecă bine cu mâinile până se omogenizează. Prăjește o bucățică mică pentru a verifica asezonarea, apoi ajustează cu restul de sare, dacă e nevoie.
5. Întinde o frunză de varză și pune o mână mică de umplutură aproape de bază, apoi pliază marginile și rulează strâns. Repetă cu frunzele și umplutura rămase, folosind frunze mai mici pentru rulouri mai mici. Dacă se rup frunze, pune-le în două straturi ca să previi scurgerile.
6. Așază rulourile cu îmbinarea în jos, într-un singur strat strâns, într-o oală grea cu capac, adăugând un al doilea strat dacă e nevoie. Toarnă supa de pui; rulourile ar trebui să fie în mare parte acoperite, așa că completează cu puțină apă dacă e necesar. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 60 până la 70 minute, până orezul e fraged și rulourile se simt moi când le apeși.
7. Ridică rulourile cu un clește într-un vas cald și ține-le acoperite. Strecoară sau ia cu polonicul 300 ml din lichidul fierbinte de gătire într-un ulcior și lasă-l să se răcească 2 minute, ca să nu coaguleze ouăle. Rade fin coaja de lămâie și stoarce sucul.
8. Într-un bol, bate ouăle cu telul până devin spumoase, apoi încorporează cu telul sucul și coaja de lămâie. Încorporează treptat cu telul lichidul cald de gătire, puțin câte puțin, ca să temperezi ouăle. Pune amestecul înapoi în oala grea cu capac, la foc mic, și amestecă ușor 3 până la 5 minute, până devine mătăsos și se îngroașă ușor; nu-l lăsa să dea în clocot.
9. Pune rulourile înapoi în oală și toarnă sosul cu lingura peste ele, ca să le acopere. Încălzește 2 până la 3 minute, apoi presară mărarul păstrat. Servește fierbinte, cu mult sos de ou cu lămâie.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.