Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af citron- og urtesmag: Hvidløg arbejdes ind i lammet både som en rub på overfladen og som tynde skiver inde i kødet, mens citron, oregano og rosmarin krydrer stegen fra forskellige vinkler.
- Kartoflerne tilberedes i stegesaften: Når kartoflerne tilsættes undervejs, kan de suge vin, citron og lammets stegesaft til sig uden at blive overtilberedt, før kødet er færdigt.
- Først bruning, derefter skånsom stegning: En varm start hjælper med at udvikle farve på ydersiden, før den lavere ovntemperatur giver lammet tid til at blive mørt og tilberedt jævnt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten helt uden arbejde under stegningen: Det aktive arbejde er kort; det meste af tiden er ovntilberedning, og kartoflerne tilsættes, efter at lammet allerede er begyndt at stege.
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile i 15 til 20 minutter, så saften sætter sig, og kødet kan skæres mere rent.
- Gør stegeskyen færdig til sidst: Pres den ristede citron ned i stegeskyen lige før servering for at holde saucen frisk og aromatisk.
Noter om ingredienser
- Lam med ben giver mere dybde: En lammekølle med ben giver stegen et klassisk midtpunkt og hjælper med at berige stegeskyen, mens den tilberedes.
- Tørret oregano fungerer godt her: Tørret oregano har en koncentreret, krydret aroma, der kan klare den lange stegetid og passer naturligt til citron og lam.
- Brug citronen til at balancere fylden: Den ristede citron bliver blød i bradepanden og tilfører syre, der skærer igennem lammets fylde uden at gøre stegeskyen skarp.
Typiske fejl
- Hold ikke ovnen på høj varme hele tiden: Den indledende høje varme er til at brune; sænkning af temperaturen bagefter forhindrer hvidløg, citron og stegesky i at brænde på, før lammet er færdigt.
- Giv kartoflerne plads: Hvis bradepanden er for fyldt, damper kartoflerne i stedet for at stege, og lammets overflade bruner mindre effektivt.
- Tjek den tykkeste del: Brug et termometer væk fra benet, da benet kan give en misvisende måling, og den tykkeste del tager længst tid at tilberede.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne på forhånd: Hvidløgs-, citron- og urteblandingen kan forberedes på forhånd og opbevares tildækket i køleskabet, indtil du er klar til at krydre lammet.
- Varm forsigtigt op med stegesky: Varm rester af lam og kartofler op i en ovn ved 180°C (355°F) med lidt stegesky, til det er gennemvarmt.
- Frys lam med væde: Udskåret lam fryser bedst med noget af stegeskyen for at hjælpe med at beskytte det mod at tørre ud; kartofler er bedre at spise fra køleskabet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og krydr det over det hele med fint havsalt og sort peber.
- Knus 4 fed hvidløg, og kom dem i en skål med saften af 1 citron, den tørrede oregano, bladene fra 1 kvist rosmarin og extra jomfruolivenolie. Gnid blandingen ind i hele lammet, også ned i eventuelle naturlige samlinger.
- Skær de resterende 2 fed hvidløg i tynde flager. Brug spidsen af en kniv til at lave små snit over hele lammet, og stik hvidløgsflagerne ind i snittene.
- Halvér den resterende citron, og læg den i bradepanden sammen med den resterende rosmarinkvist. Læg lammet ovenpå, og hæld den tørre hvidvin i bradepanden rundt om lammet.
- Steg i 20 minutter for at begynde at brune overfladen. Skru ovnen ned til 170°C (340°F), og steg i yderligere 60 minutter, og overhæld én gang med stegeskyen.
- Imens skrubbes de små nye kartofler, og eventuelle større skæres i halve, så de tilberedes jævnt. Når lammet har stegt i alt 80 minutter, tilsættes kartoflerne forsigtigt til bradepanden, og de vendes i stegeskyen.
- Fortsæt stegningen i 45 til 55 minutter, vend kartoflerne én gang, til kartoflerne er møre, og lammet er dybt brunet. For medium lam sigt efter 60°C (140°F) i den tykkeste del væk fra benet, og lad det derefter hvile; for gennemstegt, tilbered til 70°C (160°F).
- Flyt lammet over på et bræt, dæk det løst til, og lad det hvile i 15 til 20 minutter. Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen i bradepanden, pres derefter de stegte citronhalvdele ned i stegeskyen, og rør sammen.
- Skær lammet ud, og servér med kartoflerne. Skeen rigeligt af den citron- og urteprægede stegesky over det hele.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe skal lammets overflade være så tør som muligt før krydring, og undgå at overfylde bradepanden, så varmen kan cirkulere.
- Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat tør hvidvin, så stegeskyen ikke brænder fast.
- Hvis du serverer for gravide, små børn eller nogen, der er immunsvækkede, så tilbered lammet gennemstegt (70°C/160°F) og sørg for, at det er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en dybere, mere fyldig stegesky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm lam og kartofler op i en ovn ved 180°C (355°F) med en skefuld stegesky, til det er rygende varmt; frys udskåret lam med lidt sky for bedst saftighed.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Græsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Dwaeji Galbi (koreanske svineribben)
Koreanske svineribben marineret med soja, hvidløg og pære
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Salmon Wellington med spinat og crème fraîche i butterdej
Ekstra sprøde kyllingevinger i airfryer
Ekstra sprøde kyllingevinger i airfryer med enkel krydderiblanding.
Ratatouille
Fransk grøntsagsgryde med aubergine, courgette, peberfrugter og tomater
Oksekøds-risskål i airfryer
Airfriturestegt oksekød på ris med gochujang og grønt.
Rejecocktail i salatbægre
Rejecocktail i sprøde salatbægre med purløg
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Måske kan du også lide
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinekam og peberfrugt)
Spansk sandwich med svinekød, sød peberfrugt, hvidløg og paprika
Insalata di Polpo e Patate (blæksprutte- og kartoffelsalat)
Blæksprutte- og kartoffelsalat med citron og kapers
Kansas City-style BBQ okseribben
Langtidsbagte okseribben med sød, syrlig BBQ-glaze
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
