Bagara Baingan (Hyderabadi-Auberginen-Curry)

• 8 kleine Aubergine, klein, fest
• 80 g Erdnüsse, ungesalzen
• 25 g Sesamsamen
• 35 g Kokosraspeln
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Senfsamen
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 20 g Ingwerwurzel, geschält
• 5 Zehen Knoblauch
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 TL Feines Meersalz
• 500 ml Wasser
• 15 g Koriander

1. Die Stielansätze der Auberginen abschneiden, dann an der Unterseite jeder Aubergine ein tiefes Kreuz einschneiden und sie dabei ganz lassen. 1 TL feines Meersalz mit 1 TL gemahlenem Kaschmir-Chili verrühren und in die Einschnitte einreiben. Beiseitestellen, während du die Masala zubereitest.
2. Eine große, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Erdnüsse, Sesamsamen und Kokosraspel unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht goldgelb sind. Auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen. Das sollte 4 bis 6 Minuten dauern.
3. Die geröstete Mischung mit der Tamarindenpaste und 250 ml des Wassers in einen Mixer geben. Zu einer dicken, leicht groben Paste mixen und dabei nach Bedarf die Seitenwände abstreifen. Beiseitestellen.
4. Schneide die gelbe Zwiebel in feine Scheiben. Reibe die Ingwerwurzel und zerdrücke den Knoblauch.
5. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und das Sonnenblumenöl hineingeben. Die Senfkörner zugeben und garen, bis sie anfangen zu springen, dann die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und garen, bis sie weich ist und an den Rändern goldbraun wird. Ingwer und Knoblauch 1 Minute unterrühren.
6. Gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und das restliche gemahlene Kaschmir-Chilipulver einrühren und 30 Sekunden garen. Die gemixte Nuss-Paste zugeben und gut rühren, sodass sie sich unter die Zwiebeln mischt. Die restlichen 250 ml Wasser angießen und sanft zum Köcheln bringen.
7. Die Auberginen in die Sauce legen und etwas Masala darüberlöffeln. Abdecken und sanft köcheln lassen, die Auberginen ein- bis zweimal wenden, bis sie zart sind und die Sauce dick und glänzend ist. Das sollte 25 bis 30 Minuten dauern; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn es ansetzt.
8. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen. Den frischen Koriander grob hacken und den größten Teil unter das Curry rühren, etwas zum Fertigstellen beiseitelegen. Heiß servieren und den restlichen Koriander darüberstreuen.

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