Vada Pav (Mumbai-Kartoffelküchlein im Pav-Brötchen)

• 350 g Mehligkochende Kartoffeln
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 3 Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwerwurzel
• 3 Stücke Grüne Chili
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 20 g Koriander
• 2 EL Tamarindenpaste
• 120 g Kichererbsenmehl
• 140 ml Wasser
• 700 ml Sonnenblumenöl
• 2 Stücke Burgerbrötchen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Senfsamen
• 1 Stück Zitrone, saftig

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einem großen Topf mit Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind, dann gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
2. Inzwischen das Korianderchutney zubereiten: den Großteil des frischen Korianders (eine kleine Handvoll zum Fertigstellen beiseitelegen), 1 Knoblauchzehe, etwa ein Drittel des Ingwers, 1 grüne Chili, 0.5 TL Salz und 60 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einem glatten, löffelfähigen Chutney mixen. In eine kleine Schüssel schaben.
3. Das Tamarindenchutney zubereiten: In einem kleinen Topf die Tamarindenpaste mit 80 ml Wasser verquirlen und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis sie sich gelöst hat und glänzt. Abschmecken und, wenn du es säuerlicher möchtest, einen Spritzer Zitrone hinzufügen, dann beiseitestellen.
4. Den restlichen Knoblauch, Ingwer und 1 grüne Chili fein hacken. 1 EL Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Senfsamen und Kreuzkümmelsamen zugeben und etwa 30 bis 60 Sekunden braten, bis sie knistern und geröstet duften.
5. Den gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili zum Gewürzöl geben und 30 Sekunden garen, dann den gemahlenen Kurkuma unterrühren. Die abgetropften Kartoffeln dazugeben, weitgehend glatt zerdrücken und mit dem restlichen Salz würzen; den beiseitegelegten Koriander und, falls verwendet, einen Spritzer Zitrone unterheben.
6. Die Kartoffelmasse zu 2 großen Kugeln formen, dann leicht flach drücken, sodass dicke Patties entstehen. Auf einen Teller legen, während du den Teig zubereitest.
7. In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl mit 0.5 TL Salz und 140 ml Wasser verquirlen, bis ein dicker, glatter Teig entsteht, der die Rückseite eines Löffels überzieht. Wenn er sich zum Eintauchen zu dick anfühlt, einen kleinen Schuss mehr Leitungswasser unterquirlen.
8. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 175°C (350°F). Jeden Kartoffelpatty in den Teig tauchen, den Überschuss zurück in die Schüssel abtropfen lassen, dann vorsichtig ins heiße Öl geben und 4 bis 6 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
9. Die Vada mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen. Die restliche 1 grüne Chilischote 30 bis 45 Sekunden frittieren, bis sie Blasen wirft, dann abtropfen lassen.
10. Die Burgerbrötchen aufschneiden und auf eine Seite Korianderchutney und auf die andere Tamarindenchutney geben. Je ein heißes Vada in jedes Brötchen geben, ein Stück der frittierten grünen Chilischote hineinstecken und sofort servieren.

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