Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Proč tento recept funguje
- Fermentované těsto: Namáčení a fermentace rýže a urad dalu dodají idli lehkou strukturu a jemnou kyselost.
- Vrstvená chuť sambaru: Toor dal, tamarind, rajče, sambar koření, hořčičná semínka a kari lístky vytvoří slaný, nakyslý základ s aromatickou hloubkou.
- Měkké s polévkovým kontrastem: Pružné idli vařené v páře nasají horký sambar a přitom drží tvar, takže je jídlo syté, ale nepůsobí těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Plánujte s ohledem na fermentaci: Dlouhá doba je hlavně kvůli namáčení a fermentaci. Řiďte se tím, jak těsto vykyne a lehce nakysle voní, ne hodinami.
- Většina aktivní práce je krátká: Jakmile je těsto hotové, sambar i vaření v páře jsou jednoduché, ale recept vyžaduje plánování dopředu.
- Nejlépe podávat horké: Idli jsou nejměkčí hned po vytažení z pařáku, zvlášť když se podávají ihned s horkým sambarem.
Tipy na texturu
- Urad dal dobře rozmixujte: Velmi hladké, husté a nadýchané těsto z urad dalu pomáhá zachytit vzduch, což je klíčové pro měkčí idli.
- S fermentovaným těstem zacházejte jemně: Po fermentaci míchejte jen tolik, aby se těsto sjednotilo, abyste z něj nevyhnali příliš mnoho vzduchu.
- Dal na sambar prošlehejte: Krátké prošlehání uvařeného toor dalu dodá polévce krémovější konzistenci ještě před přidáním zeleniny a koření.
Poznámky k surovinám
- Volba rýže ovlivňuje strukturu: Předvařená rýže dodá idli dobrou strukturu, zatímco krátkozrnná rýže je může udělat o něco měkčí a křehčí.
- Tamarind se liší intenzitou: Ochutnejte sambar, jakmile se provaří; výsledná chuť má být nakyslá, ale zakulacená, ne ostrá.
- Provařte sambarové koření: Provaření po přidání sambarového koření odstraní syrovou ostrost koření a pomůže chutím se propojit.
Tipy na přípravu předem
- Připravte těsto předem: Těsto se přirozeně hodí k přípravě předem, protože potřebuje čas na namočení a fermentaci před vařením v páře.
- Idli znovu propařte, aby se osvěžily: Idli z lednice nebo mrazáku nejlépe změknou, když je znovu vaříte v páře, dokud nejsou celé horké.
- Skladujte jednotlivé části zvlášť: Vychladlý sambar uchovávejte v lednici až 3 dny a idli zamrazte až na 1 měsíc, poté každou část zlehka ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto na idli
Sambar
Tadka
Postup
- Rýži a urad dal propláchněte zvlášť, dokud voda nebude převážně čirá. Rýži namoč do velkého množství vody na 6 hodin a urad dal namoč do velkého množství vody na 4 hodiny. Obojí nechte přikryté v chladné pokojové teplotě.
- Urad dal sceďte a rozmixujte s trochou čerstvé vody na velmi hladké, husté, nadýchané těsto. Rýži sceďte a rozmixujte s trochou čerstvé vody na hladké těsto, které je mezi prsty lehce zrnitě cítit. Obě těsta spojte ve velké míse a 2 minuty energicky šlehejte, aby se provzdušnila.
- Vmíchejte jemnou mořskou sůl, pak přikryjte a nechte těsto kvasit na teplém místě, dokud nevykyne a nebude příjemně nakysle vonět. V chladné kuchyni to může trvat déle, řiďte se proto vykynutím a vůní, ne časem. Po vykynutí jednou zlehka promíchejte, aby se srovnalo, aniž byste z něj vyhnali všechen vzduch.
- Toor dal propláchněte, pak ho dejte do velkého hrnce se 700 ml vody a přiveďte k varu. Seberte případnou pěnu, pak zlehka vařte 25 až 35 minut, dokud není čočka velmi měkká a nezačíná se rozpadat. Krátce prošlehejte nebo promíchejte, aby byl dal krémový.
- Mezitím oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a rajčata nahrubo nasekejte. Do uvařeného dalu přidejte cibuli, rajčata a mletou kurkumu, pak zlehka vařte 10 až 12 minut, dokud cibule nezměkne a rajčata se nerozvaří. Občas promíchejte, aby se nepřichytávalo.
- Vmíchejte sambarové koření a tamarindovou pastu, pak přidejte 200 ml vody, aby se zředilo na polévkovou konzistenci. Zvolna vařte 8 až 10 minut, dokud se nevyvaří syrové aroma koření a sambar nebude vyvážený a nakyslý. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli.
- Připravte si parní hrnec a přiveďte vodu k rovnoměrnému varu. Formičky na idli lehce potřete trochou slunečnicového oleje, pak do nich lžící dejte těsto a naplňte každou dutinu asi do tří čtvrtin. Vařte v páře 10 až 12 minut, dokud idli neztuhnou a po dotyku nepruží.
- Na temperování zahřejte slunečnicový olej v malém rendlíku na středním ohni. Přidejte hořčičná semínka a vařte, dokud nezačnou praskat, pak přidejte kari listy a vařte 10 až 20 sekund, dokud se nerozvoní. Temperování ihned vlijte do sambaru a promíchejte.
- Idli vyklopte z formiček ještě horké, případně uvolněte okraje lžící. Horký sambar podávejte v miskách s idli vedle na namáčení, nebo sambar nalijte na idli. Jezte hned, aby byla textura co nejměkčí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro spolehlivé kvašení nechte těsto někde v teple a bez průvanu; je hotové, když viditelně vyběhne a lehce nakysle voní.
- Pokud sambar při stání zhoustne, zřeďte ho trochou vody a zvolna ohřejte, dokud nebude horký.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, kvaste těsto v čisté nádobě a idli vařte v páře, dokud nebudou úplně ztuhlé a horké i uvnitř.
Náhrady
- Rýži parboiled nahraďte krátkozrnnou rýží pro o něco měkčí, jemnější idli.
- Slunečnicový olej na temperování nahraďte rostlinným olejem.
- Žlutou cibuli nahraďte šalotkou pro sladší, jemnější základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Sambar rychle zchlaďte, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny; zvolna ohřejte v rendlíku, podle potřeby přidejte trochu vody, dokud nebude horký. Idli jsou nejlepší v den přípravy, ale lze je uchovat v lednici 2 dny a znovu napařit 3 až 4 minuty, aby změkly. Idli zamrazte v uzavřené nádobě až na 1 měsíc a znovu napařte ze zmrazeného stavu, dokud nebudou horké i uvnitř.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 14h (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Green Gazpacho (špenát, avokádo a okurka)
Vychlazené zelené gazpacho s avokádem, špenátem a okurkou
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Sopa de Elote con Crema (mexická kukuřičná polévka)
Krémová mexická kukuřičná polévka dokončená cremou a limetou
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Smoothie bowl s kiwi a banánem
Hustá smoothie bowl z kiwi a banánu s řeckým jogurtem.
Moderní snídaňové burrito
Snídaňové burrito s míchanými vejci, avokádem a salsou
Avokádový toast se ztraceným vejcem
Avokádový toast na kváskovém chlebu se ztraceným vejcem
Black pudding
Black pudding smažený na pánvi, křupavý zvenku a jemný uvnitř
Shakshuka (vejce v kořeněné rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v kořeněné rajčatovo-paprikové omáčce
Jok (thajská rýžová kaše s vepřovým a vejcem)
Thajská rýžová kaše s mletým vepřovým, vejcem, zázvorem a jarní cibulkou
Masala Dosa (plněná rýžovo-čočková palačinka)
Křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnými bramborami
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem a kari listy
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Mohlo by se vám také líbit
Zelenina pečená se sumakem, citronem a olivovým olejem
Pečená zelenina se sumakem, citronem a olivovým olejem
Arroz con Pollo a la Cubana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami, rajčaty, hráškem a římským kmínem
Kuřecí kofta kebaby
Kuřecí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Salmon Pesto Bowl s quinoou, rukolou a cherry rajčaty
Miska s lososem, quinoou a pestem, rukolou a rajčaty
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Tiradito s ponzu zálivkou (japonsko-peruánský losos)
Vychlazené lososové tiradito s ponzu zálivkou a sezamovým olejem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
