Masala Dosa (gefüllter Reis-Linsen-Crêpe)

Dosa-Teig

• 200 g Mittelkornreis
• 80 g Urad Dal
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 600 ml Wasser

Kartoffelmasala-Füllung

• 450 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 Grüne Chili
• 15 g Ingwerwurzel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Senfsamen
• 12 Blätter Curryblätter
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• ¾ TL Feines Meersalz
• 60 ml Wasser

Zum Ausbacken der Dosas

• 1 EL Sonnenblumenöl

1. Den Reis und Urad Dal getrennt waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Beides jeweils in reichlich Wasser 4 Stunden einweichen, dann gut abgießen.
2. Den Urad Dal mit etwa 250 ml des Wassers zu einer sehr glatten, luftigen Paste mixen und nur bei Bedarf einen kleinen Schuss mehr Wasser zugeben. Den Reis mit dem restlichen Wasser zu einem glatten Teig mixen, dann beides in einer Rührschüssel zusammengeben und 1 Minute kräftig verquirlen, damit Luft untergeschlagen wird.
3. Abdecken und den Teig an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis er leicht aufgegangen ist und angenehm säuerlich schmeckt. Das dauert typischerweise 8 bis 12 Stunden, je nach Raumtemperatur.
4. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser sehr weich kochen, 12 bis 15 Minuten. Gut abgießen und grob zerstampfen, sodass noch ein paar kleine Stückchen bleiben.
5. Die Zwiebel fein schneiden, die grüne Chili längs einschneiden und den Ingwer reiben. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Senfsamen zugeben und 30 bis 60 Sekunden aufspringen lassen, dann die Curryblätter zugeben.
6. Die Zwiebel mit einer Prise vom Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten weich und leicht goldgelb braten. Ingwer, grüne Chili und Kurkuma 30 Sekunden unterrühren, dann die zerstampften Kartoffeln und 60 ml Wasser zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis das Masala feucht und zusammenhängend ist. Mit dem restlichen Salz abschmecken, dann bei niedriger Hitze warm halten.
7. Den fermentierten Teig umrühren und 1.5 TL Salz zugeben, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser verdünnen, sodass er leicht gießbar ist, aber noch die Rückseite eines Löffels überzieht. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Wasser zischt und schnell verdampft, dann die Oberfläche leicht einölen.
8. Eine Kelle Teig in die Mitte gießen und mit der Rückseite der Kelle schnell in einer dünnen Spirale verstreichen. Ein paar Tropfen Öl um den Rand träufeln und backen, bis die Oberfläche trocken aussieht und die Unterseite goldbraun ist, 2 bis 3 Minuten.
9. Eine Linie warmes Kartoffel-Masala in die Mitte geben, den Dosa darüberklappen, sodass die Füllung eingeschlossen ist, und auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen und die Pfanne zwischen den Dosas nach Bedarf leicht einölen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.