Uttapam (hartige Zuid-Indiase pannenkoek)
Waarom dit recept goed werkt
- Gefermenteerd beslag: Door de rijst en urad dal te weken en te fermenteren krijgt het beslag zijn milde fris-zure smaak, luchtigheid en kenmerkende Zuid-Indiaanse smaak.
- Zachte kern, goudbruine bodem: Door het beslag dik uit te smeren blijft het midden mals, terwijl de hete, licht ingevette pan de onderkant bruint.
- Makkelijk aan te passen: Je kunt variëren met de topping met verschillende uien, tomaten of kruiden, terwijl je de basismethode voor uttapam intact houdt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan de fermentatie: Het grootste deel van de tijd is inactief: de rijst en dal moeten weken, daarna moet het gemengde beslag enkele uren op een warme plek rijzen en een aangenaam zure geur ontwikkelen.
- Het lekkerst heet geserveerd: Gegaarde uttapam heeft het beste contrast van zachte kern en goudbruine bodem direct uit de pan, dus serveer elke batch zodra die klaar is, als dat kan.
Textuurtips
- Houd het beslag dik: Het beslag moet dik maar schenkbaar zijn. Als het te dun is, zal de uttapam dun uitlopen en zijn zachte, pannenkoekachtige textuur verliezen.
- Gebruik gelijkmatige middelhoog vuur: Middelmatige hitte geeft de bodem de tijd om goudbruin te worden, terwijl het dikkere midden gaar kan worden.
- Gebruik stevige tomaten: Rijpe maar stevige tomaten geven frisheid zonder tijdens het garen te veel vocht aan het beslag af te geven.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder groene chilipeper of verwijder de zaadjes voordat je hem fijnsnijdt.
- Voor meer pit: Voeg extra groene chilipeper toe aan de topping, of serveer er een scherpere chutney bij.
Voorbereidingstips
- Fermenteer vooraf: Zodra het beslag gefermenteerd is, kun je het in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren en het de komende dagen bakken.
- Opwarmen in een pan: Overgebleven uttapam warm je het best op in een licht ingevette koekenpan op middelhoog vuur tot gloeiend heet, wat helpt de bodem te herstellen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Beslag
Topping en bakken
Kokoschutney (snel)
Instructies
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe in aparte kommen de rijst onder ruim water, en zet ook de urad dal en fenegriek onder ruim water. Laat beide 4 uur weken.
- Laat de rijst uitlekken en mix met een beetje vers water tot een dik beslag dat nog licht korrelig is. Laat de urad dal en fenegriek uitlekken en mix dan met een beetje water tot heel glad en luchtig. Meng beide beslagen in een mengkom, voeg het fijne zeezout toe en meng goed.
- Dek af en laat het beslag op een warme plek fermenteren tot het aangenaam zuur ruikt en zichtbaar gerezen is. Dit duurt meestal 8 tot 10 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur. Als het na het fermenteren erg dik lijkt, roer er een scheutje water door tot een dikke, schenkbare consistentie.
- Snipper de gele ui, snijd de tomaat in blokjes, hak de groene chili fijn en hak de verse koriander grof. Zet de topping klaar bij het fornuis, zodat je snel kunt werken zodra de pan heet is.
- Maak een snelle kokoschutney door de verse kokos met 120 ml water te mixen, en mix dan desgewenst de sambarpasta en een snufje van het afgemeten fijne zeezout erdoor. Schraap in een kom en zet apart. De chutney moet dik zijn maar wel lepelbaar; voeg zo nodig nog een beetje water toe.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en vet hem licht in met olie. Schep er beslag in en spreid voorzichtig uit tot een dikke pannenkoek, ongeveer 1 tot 1.5 cm dik. Strooi er wat ui, tomaat, groene chili en koriander over en druppel dan een paar druppels olie langs de randen.
- Bak 2 tot 3 minuten tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant langs de randen gestold lijkt. Keer om en bak 1 tot 2 minuten tot hij gaar is en lichtbruin. Herhaal met het resterende beslag en de topping, vet de pan zo nodig in met olie, en serveer heet met de kokoschutney erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor betrouwbare fermentatie: zet het beslag warm en uit de tocht; een uitgeschakelde oven met het licht aan werkt goed.
- Als het beslag na het fermenteren te dun wordt, laat het 10 minuten staan en roer dan voorzichtig; het dikt vaak iets in als de belletjes zakken.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de uttapam goed gaar is en gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang gele ui door rode ui voor een iets zoetere, scherpere topping.
- Vervang tomaat door cherrytomaten voor een minder waterige topping en een frissere smaak.
- Vervang plantaardige olie door kokosolie voor een aroma met meer kokossmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar gefermenteerd beslag in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Gebakken uttapam eet je het liefst vers, maar restjes kun je laten afkoelen, koelen en daarna opwarmen in een licht ingevette koekenpan op middelhoog vuur tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 13u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Protein Banana Pancakes
Banaan-havermoutpannenkoeken met sojaproteïne, gebakken tot goudbruin
Kaiserschmarrn (gescheurde pannenkoek) met appelcompote
Luchtige gescheurde pannenkoek met rozijnen, poedersuiker en appelcompote
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
Holiday Jeon (gemengde Koreaanse pannenkoekjes)
Gemengde Koreaanse pannenkoekjes met een dip van soja en azijn
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Uova in Purgatorio (eieren in tomatensaus)
Eieren gepocheerd in knoflookrijke tomatensaus met chili en basilicum
Crema di Semolino con Frutta (griesmeelpap met vers fruit)
Romige griesmeelpap met boter en gemengde bessen
Ontbijtbowl met gerookte zalm
Bowl met gerookte zalm, yoghurt, ei en kappertjes
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Poha (ontbijt met platgedrukte rijst)
Poha van platgedrukte rijst met erwten, citroen en pinda's
Moerasbraam-havermoutsmoothie
Moerasbramen, havermout en skyr gemixt tot een dikke ontbijtsmoothie.
Pabellón Criollo Bowl (Venezolaans draadjesvlees met rijst, bonen en bakbanaan)
Draadjesvleesbowl met rijst, zwarte bonen en gebakken bakbanaan
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Braziliaanse rijst en bonen
Rijst met romige zwarte bonen, limoen en koriander
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Camarones a la Diabla (Mexicaanse pittige garnalen)
Pittige garnalen in guajillo- en árbol-chili-tomatensaus
Misschien vind je dit ook lekker
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
Courgettenoedels met pesto in een bowl met cherrytomaten
Courgettenoedels met basilicumpesto, cherrytomaten en Parmezaan
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
