Rogan Josh (kashmirsk lammegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis krydderbase: Hele krydder varmes opp i ghee før løk, ingefær, hvitløk og malt krydder tilsettes, noe som gir sausen en avrundet, aromatisk dybde.
- Mørt lam, langtidskokt på svak varme: En lav, forsiktig småkoking gir lammet tid til å bli mørt mens sausen tykner til en fyldig currysaus.
- Yoghurt til slutt: Å røre inn yoghurt til slutt gir fylde og en mild syrlighet som balanserer varmen fra krydderet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Reduser Kashmiri-chili litt og behold yoghurten til slutt; den demper styrken uten å endre sausens karakter.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chili gradvis sammen med det malte krydderet, og smak mot slutten når sausen har redusert og smakene har konsentrert seg.
- Hold varmen avrundet: Kashmiri-chili er verdsatt for farge og mild varme, så unngå å erstatte alt med en mye sterkere chili med mindre du ønsker et skarpere resultat.
Vanlige feil
- Å koke curryen for hardt: Hold småkokingen lav og jevn; kraftig koking kan gjøre lammet seigt og redusere sausen før kjøttet er mørt.
- Tilsett yoghurt mens det bobler: La curryen slutte å boble, rør så inn yoghurten skje for skje og varm forsiktig for å holde sausen glatt.
- Svi krydderet: Malt krydder trenger bare en kort steking før tomatpuréen tilsettes; rør hele tiden så det blomstrer uten å svi seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre etter å ha hvilt: Curryen holder seg godt i kjøleskapet, og kryddersmakene setter seg når den får hvile, noe som gjør den godt egnet å lage på forhånd.
- Frys curryen uten ris: Avkjøl helt, frys curryen separat, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer den forsiktig opp igjen på komfyren.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Notater om ingredienser
- Bruk kashmirichili for farge: Kashmirichili gir rogan josh sin karakteristiske røde tone og moderat styrke uten å gjøre curryen overveldende sterk.
- Yoghurt av helmelk fungerer best: Yoghurt med full fett gir en glattere, rikere avslutning og har mindre tendens til å skille seg når den varmes forsiktig inn i sausen.
- Velg lam som egner seg til småkoking: Benfri lammelår fungerer godt når det skjæres i munnstore biter og kokes langsomt til det er mørt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Riv ingefæren og finriv eller knus hvitløken til en paste. Skjær lammet i biter på munnfullstørrelse hvis det ikke allerede er gjort.
- Varm ghee i en jerngryte på middels varme. Tilsett kardemomme, kanel, nellik og laurbærblad og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter. Rør inn løken med en klype av saltet og stek i 12 til 15 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen.
- Tilsett ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt. Rør inn spisskummen, koriander og kashmirsk chili og stek i 30 sekunder mens du rører hele tiden. Rør inn tomatpuréen og stek i 2 minutter til den mørkner litt.
- Tilsett lammet og skru opp varmen til middels høy. Stek i 6 til 8 minutter, under omrøring, til lammet er godt dekket og lett brunet enkelte steder. Rør inn resten av saltet.
- Hell i vannet og kok opp til en forsiktig småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter. Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 60 til 70 minutter, rør av og til, til lammet er veldig mørt og sausen har tyknet. Hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett mer vann og hold småkokingen forsiktig.
- Skyll basmatirisen til vannet er stort sett klart, og kok den deretter i en stor kjele med saltet vann i 10 til 12 minutter til den er mør. Sil godt av og legg på lokk for å holde den varm. Hold curryen på aller laveste varme mens risen koker.
- Skru varmen under curryen ned til lav og la den slutte å boble. Rør inn yoghurten skje for skje til den er glatt og blank, og varm deretter forsiktig i 2 til 3 minutter uten å koke. Ta ut og kast de hele krydderne hvis du vil, og server med basmatirisen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig; kraftig koking kan gjøre lammet seigt og redusere sausen for raskt.
- For en jevneste finish, la curryen avkjøle i 2 minutter av varmen før du rører inn yoghurten, og varm den så forsiktig uten at den koker.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at curryen varmes opp igjen til rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med olivenolje for en lettere, melkefri base, og hold varmen moderat for å unngå at krydderet svir seg.
- Bytt ut yoghurt av helmelk med gresk yoghurt for en tykkere, syrligere finish; spe med en skvett vann ved behov.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys curryen (uten ris) i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp på komfyren til rykende varm, og tilsett en skvett vann for å spe ved behov.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Moderne linscurry-bolle
Kremet curry med røde linser servert over basmatiris
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Gaeng Som (thai sur appelsincurry med fisk)
Sur appelsin-thai fiskecurry med tamarind og ananas
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Caldillo Duranguense (Biff- og grønn chilisuppe)
Biffsuppe med stekte grønne chilier, tomater og poteter
Airfryer-kyllingklubber med hvitløk og urter
Airfryede klubber med hvitløk, urter og sitron.
Stekepanne med røkt pølse, poteter og surkål
Røkt pølse i én panne med poteter, surkål og paprika
Isterband med dillpoteter (røkt pølse med poteter)
Røkt pølse servert med dillpoteter og sennep
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Pork Vindaloo (goansk svinecurry)
Goansk pork vindaloo med eddik, hvitløk og krydder
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Du vil kanskje også like
Ensalada Murciana (tomat-, tunfisk- og olivensalat)
Spansk tomatsalat med tunfisk, oliven og skivet egg
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Batata Harra (krydrede ovnsstekte poteter med koriander og chili)
Sprø batata harra-poteter med hvitløk, chili og sitron
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
