Rajma Masala (curry med røde kidneybønner)

Rajma masala er en varmende nordindisk curry med røde kidneybønner, verdsatt for sin tykke tomat- og løksaus og den gradvis byggende varmen fra spisskummen, koriander, chilli og garam masala. Bønnene bør bli så møre at de ligger i sausen i stedet for å skille seg fra den, noe som gir curryen den velkjente, mettende teksturen. Den serveres ofte med ris, særlig som rajma chawal, og er en type hverdagsrett som blir bedre etter hvert som masalaen får sette seg. Å mose noen bønner inn i sausen gir et mer kremet resultat uten å tilsette meieriprodukter, mens en skvett vann kan tynne den ut til en mykere curry som er lettere å spise med skje.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere curry: Bruk et mildt chilipulver i stedet for kashmirichili, eller reduser chilien og la garam masala gi varme i stedet.
For mer styrke: Tilsett ekstra chili gradvis mens tomatmasalaen småkoker, og smak til før bønnene has i, så styrken holder seg balansert.
Hold styr på krydderstyrken: Hvis curryen smaker skarpt eller sterkt, la den småkoke litt lenger og spe med en skvett vann, så krydderet får satt seg i sausen.

Tradisjon og varianter

Rajma som hjemme: Rajma er sterkt knyttet til nordindisk hjemmelaging, der sausen vanligvis er fyldig, tomatdominert og godt krydret, heller enn tynn eller suppete.
Klassisk servering: Dampet ris er den mest gjenkjennelige kombinasjonen, og gir den tykke bønnecurryen en enkel base som absorberer masalaen.

Teksturtips

For en tykkere saus: Mos noen av bønnene mot siden av kjelen, og la det småkoke kort så stivelsen blander seg inn i sausen.
For en løsere curry: Tilsett litt vann gradvis mot slutten av koketiden, og la det småkoke akkurat lenge nok til at smakene samler seg igjen.
Unngå rå kryddertekstur: La krydderne frese kort i oljen før tomatene tilsettes; dette hjelper dem å blomstre og blande seg jevnt inn i masalaen.

Tips for forberedelse på forhånd

Smaken blir bedre etter hvile: Rajma smaker ofte enda bedre dagen etter, når bønnene trekker til seg mer av den krydrede tomatsausen.
Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav til middels varme med en skvett vann, rør av og til til den er gjennomvarm.
Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt, frys i tette beholdere, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.