Kadhi Pakora (curry de yogur con buñuelos de cebolla)
Por qué funciona esta receta
- Ácido pero equilibrado: El yogur natural aporta al kadhi su acidez característica, mientras que la harina de garbanzo y el ghee suavizan esa acidez.
- Buñuelos con estructura: Las pakoras se fríen primero para darles color y textura, y luego se cuecen a fuego lento brevemente para que queden tiernas sin deshacerse.
- Templado aromático: Las semillas de mostaza, las hojas de curry, el ajo y el ghee se añaden al final, manteniendo su fragancia viva en el curry terminado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa yogur natural sin azúcar: El yogur azucarado o aromatizado desequilibrará el punto salado; el yogur natural aporta a la salsa su base limpia y ácida.
- Bate bien la besan: Mezclar la harina de garbanzo con el yogur antes de añadir el resto del agua ayuda a evitar grumos y da al kadhi una textura uniforme.
- Las hojas de curry frescas son lo mejor: Las hojas de curry frescas aportan al templado su aroma característico. Si hace falta, se pueden usar hojas secas, pero el sabor será más suave.
Errores comunes
- Hervir el yogur con demasiada fuerza: Mantén el kadhi a fuego lento suave y bate a menudo al principio; el calor alto puede hacer que el yogur se corte.
- Dejar que la harina se agarre: Cuando el besan empiece a espesar el curry, remueve con regularidad para que no se pegue al fondo de la olla.
- Cocer los pakoras a fuego lento demasiado tiempo: Añade los buñuelos casi al final y cuécelos solo hasta que estén tiernos; de lo contrario, pueden deshacerse en la salsa.
Ajustar el picante
- Para un kadhi más suave: Usa menos chile verde, o quita las semillas antes de picarlo para un picante más suave.
- Para más picante: Añade más chile verde a la masa de pakora o termina el kadhi con un poco de salsa picante, como se sugiere en las sustituciones.
- Mantén el picante equilibrado: La base de yogur suaviza de forma natural el picante del chile, así que sazona poco a poco y prueba una vez que el kadhi haya hervido a fuego lento.
Consejos para preparar con antelación
- Estrategia para la mejor textura: Para conseguir la mejor textura de las pakoras, mantén el curry y los buñuelos separados si lo preparas con antelación, y luego mézclalos y caliéntalos antes de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta el kadhi a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado en la nevera.
- Sirve poco después de mezclarlo: Una vez que las pakoras estén en el curry, seguirán ablandándose, así que el plato queda mejor poco después de recalentarlo o cocinarlo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Kadhi
Pakoras
Templado
Instrucciones
- Prepara la base del kadhi: en un bol, bate el yogur con 60 g de harina de garbanzo, cúrcuma molida, comino molido, sal marina fina y un chorrito del agua hasta que quede homogéneo. Incorpora el resto del agua poco a poco para obtener una mezcla líquida y sin grumos.
- Vierte la mezcla en una olla grande y llévala a un hervor suave a fuego medio, batiendo a menudo para que no se pegue. Baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 25 minutos, removiendo con regularidad, hasta que espese ligeramente y se haya ido el sabor a crudo de la harina.
- Mientras tanto, prepara las pakoras: corta la cebolla en rodajas finas, pica finamente el chile verde y ralla el jengibre. Ponlo en un bol con 120 g de harina de garbanzo, cúrcuma molida, comino molido y sal marina fina, y luego añade 90 ml de agua poco a poco para obtener una masa espesa y adherente.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que una pequeña gota de masa chisporrotee de inmediato. Echa cucharadas colmadas de masa y fríe durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente.
- Incorpora las pakoras al kadhi que está cociendo a fuego lento y cocina durante 6 a 8 minutos para que queden tiernas por dentro pero no se deshagan. Mantén el fuego bajo y remueve con suavidad.
- Prepara el templado: en un cazo pequeño, calienta el ghee a fuego medio. Añade las semillas de mostaza marrón y cocina hasta que empiecen a saltar; luego añade las hojas de curry y el ajo laminado y cocina durante 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma. Vierte el templado sobre el kadhi, remueve una vez y sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el kadhi a un hervor suave y bátelo bien al principio para evitar que el yogur se corte.
- Para unas pakoras tiernas por dentro, fríelas hasta que estén bien doradas y luego cuécelas en el kadhi solo brevemente antes de servir.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el curry esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar en el templado.
- Sustituye las semillas de mostaza marrón por semillas de mostaza amarilla para un templado más suave y menos picante.
- Sustituye el chile verde por 1 tsp de salsa picante incorporada al kadhi al final para dar picante sin chiles frescos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua para aligerar, y calienta hasta que esté muy caliente; las pakoras se ablandarán más a medida que reposen.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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