Keema Matar (curry z mielonej jagnięciny z groszkiem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Cebulę, czosnek, imbir i mielone przyprawy gotuje się przed dodaniem jagnięciny, dzięki czemu masala ma zaokrągloną bazę, a nie surowy smak przypraw.
- Porządne zrumienienie: Zrumienienie mielonej jagnięciny i odparowanie jej płynu przed duszeniem sprawia, że curry pozostaje bogate, wytrawne i skoncentrowane.
- Dobrze się odgrzewa: Gęsty sos w stylu masali dobrze znosi przechowywanie w lodówce lub zamrażarce i można go delikatnie rozrzedzić odrobiną wody podczas odgrzewania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Bogactwo smaku mielonej jagnięciny: Mielona jagnięcina nadaje keemie charakterystyczną głębię; gotuj ją wystarczająco długo, aby nadmiar wilgoci odparował, dzięki czemu sos nie będzie smakował wodniście.
- Mrożony groszek sprawdza się dobrze: Mrożony groszek możesz dodać pod koniec prosto na patelnię, zachowując jego kolor i delikatną słodycz bez rozgotowania.
- Równowaga pomidorów: Gotuj starty pomidor, aż masala będzie wyglądać na błyszczącą i gęstą; to łagodzi kwasowość i pomaga sosowi oblepić mięso mielone.
Najczęstsze błędy
- Pośpiech przy bazie z cebuli: Utrzymuj umiarkowany ogień podczas smażenia cebuli, aby stała się głęboko złocista bez przypalenia, które może nadać curry gorycz.
- Zbyt wczesne dodanie wody: Poczekaj, aż jagnięcina się zrumieni, a jej płyn w większości odparuje, zanim dodasz wodę; w przeciwnym razie curry może smakować jak gotowane, a nie dobrze rozwinięte.
- Rozgotowanie groszku: Dodaj groszek na końcu i gotuj tylko do momentu, aż będzie gorący i miękki, aby pozostał słodki i wyraźny.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do gotowania na zapas: Keema matar dobrze się przechowuje przez kilka dni w lodówce i nadaje się do mrożenia po całkowitym ostudzeniu.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na średnio małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli masala zbyt mocno zgęstniała.
- Smak się rozwija: Przyprawy wnikają w sos, gdy danie odpoczywa, więc resztki mogą smakować jeszcze pełniej następnego dnia.
Pomysły na podanie
- Z plackami: Podawaj z chapati lub naan do nabierania gęstego mięsa mielonego i masali.
- Z ryżem: Zwykły ryż basmati dobrze pasuje, gdy chcesz łagodniejszy, bardziej kompletny posiłek w misce.
- Świeże wykończenie: Mała garść świeżej kolendry lub odrobina soku z cytryny może dodać świeżości, jeśli masz je pod ręką.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno posiekaj cebulę. Zetrzyj pomidory, odrzucając skórki, następnie rozgnieć czosnek i drobno zetrzyj imbir.
- Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż będzie mocno złocista.
- Dodaj czosnek i imbir, wymieszaj i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę i mieloną kurkumę i smaż przez 30 sekund, cały czas mieszając.
- Dodaj starte pomidory i pozostałą drobną sól morską. Gotuj 8 do 10 minut, regularnie mieszając, aż masala zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się na brzegach.
- Dodaj mieloną jagnięcinę i rozdrobnij ją drewnianą łyżką. Gotuj 8 do 10 minut, aż jagnięcina się zrumieni, a płyn w większości odparuje.
- Wmieszaj wodę i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj 15 minut, mieszając raz lub dwa, aż jagnięcina będzie miękka, a sos gęsty, ale dający się nabierać łyżką.
- Wmieszaj mrożony groszek i gotuj bez przykrycia 3 do 5 minut, aż będzie gorący i miękki. Wyłącz ogień, wmieszaj garam masalę i czarny pieprz (jeśli używasz), a następnie odstaw na 2 minuty przed podaniem.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najlepszej tekstury poświęć czas, by dobrze zrumienić mieloną jagnięcinę przed dodaniem wody; pogłębia to smak i sprawia, że curry nie smakuje wodniście.
- Jeśli masala zacznie przywierać podczas gotowania pomidorów, dodaj odrobinę wody i mieszaj dalej, aż znów stanie się lśniąca.
- Bezpieczeństwo żywności: dopilnuj, by mielona jagnięcina była ugotowana na wskroś i bardzo gorąca, bez śladu różowego koloru.
Zamienniki
- Zastąp mieloną jagnięcinę mieloną wołowiną, aby uzyskać łagodniejszą, mniej treściwą keemę.
- Zastąp olej słonecznikowy ghee, aby uzyskać bardziej tradycyjne, maślane wykończenie.
- Zastąp pomidory pomidorami z puszki krojonymi dla wygody; gotuj kilka minut dłużej, aby odparować.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj w rondlu na średnio-małym ogniu z odrobiną wody, mieszając, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Prawn Balchão (pikantne goańskie curry z krewetkami w stylu pikli)
Kwaśne curry z krewetkami w stylu Goa z octem i chilli
Masala z krewetkami z liśćmi curry i ziarnami gorczycy
Masala z krewetek z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Pipián Rojo con Pollo (meksykański kurczak w czerwonym sosie z pestek i chilli)
Kurczak w pipián rojo z prażonymi pestkami i chilli
Masala z krewetkami i liśćmi curry
Szybka masala z krewetkami i liśćmi curry w sosie pomidorowo-cebulowym
Pork Vindaloo (wieprzowe curry w stylu Goa)
Wieprzowe vindaloo w stylu Goa z octem, czosnkiem i przyprawami
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Rojões à Minhota (wieprzowina smażona na smalcu z ziemniakami)
Marynowana wieprzowina smażona na smalcu z chrupiącymi ziemniakami i cytryną
Chiński jajeczny budyń na parze (jedwabisty, wytrawny budyń jajeczny)
Jedwabisty budyń jajeczny na parze z sosem sojowym, olejem sezamowym i dymką
Tacos al Pastor (tacos z marynowaną wieprzowiną)
Tacos z marynowaną wieprzowiną, ananasem, cebulą, kolendrą i limonką
Świąteczny Bigos (polski bigos z wieprzowiną i kapustą kiszoną)
Długo duszony bigos z kapustą kiszoną, wieprzowiną, kiełbasą wędzoną i śliwkami
Seolleongtang (koreańska zupa z kości wołowych z mostkiem)
Koreańska zupa z kości wołowych z mostkiem i mlecznym bulionem
Cassoulet (francuski gulasz z fasoli i kiełbasy)
Długo gotowany gulasz z fasoli z kiełbasą wieprzową, pancettą i bułką tartą
Bhuna Masala (wolno prażona baza curry z cebuli i pomidorów)
Wolno gotowana masala z cebuli i pomidorów z rozgrzewającymi przyprawami
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Curry z jajek z ryżem basmati
Jajka duszone w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Curry z jajek z ryżem gotowanym na parze
Jajka na twardo w pikantnej masali pomidorowej z ryżem basmati
Prawn Masala (curry z krewetkami w przyprawach)
Pikantne curry z krewetkami w gęstym sosie z cebuli i pomidorów
Curry masala z krewetkami
Krewetki w pikantnym sosie masala z cebuli i pomidorów
Może Ci się spodobać
Montadito de Lomo y Pimientos (Kanapki z polędwicą wieprzową i papryką)
Małe kanapki z polędwicą wieprzową i podsmażoną papryką
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Baja Fish Tacos (chrupiąca ryba w cieście z kapustą i limonką)
Chrupiące tacos z rybą w cieście, kapustą, limonką i śmietaną
Wrap z czarną fasolą w stylu Southwest
Podpieczone wrapy z czarną fasolą, awokado i salsą pomidorową
Sub z pulpecikami z indyka
Pulpeciki z indyka w passacie zapiekane w bułkach z mozzarellą
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry pieprzowe)
Południowoindyjskie pieprzne curry z kurczaka z kokosem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
