Makki di Roti (pan plano de harina de maíz)

• 300 g Harina de maíz
• 1 cdta Sal marina fina
• 260 ml Agua, caliente
• 60 g Ghee

1. Pon la harina de maíz y la sal en un bol y remueve para mezclar. Vierte el agua caliente poco a poco, mezclando con una cuchara hasta obtener una masa grumosa. Cuando esté lo bastante fría para manejarla, amasa brevemente para unirla; debe sentirse suave pero no pegajosa.
2. Divide la masa en 8 bolas iguales. Trabajando de una en una, presiónala y aplánala hasta formar un disco de unos 12 a 14 cm de ancho, alisando las grietas de los bordes a medida que avanzas. Mantén el resto de la masa tapada en el bol para que no se seque.
3. Calienta un tawa o una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloca una roti y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que la parte inferior tenga manchas marrón claro; luego dale la vuelta y cocina el otro lado durante 1 a 2 minutos. Presiona suavemente con una espátula para ayudar a que se cocine de manera uniforme; si empieza a agrietarse, simplemente vuelve a juntar los bordes presionándolos.
4. Baja el fuego a medio y cocina cada roti durante 30 a 60 segundos más por lado, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que esté dorada a manchas y bien hecha. Pásala a un plato y pincela inmediatamente con ghee mientras esté caliente. Repite con las rotis restantes, subiendo un poco el fuego de la sartén si se enfría.

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