Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)

Rajma

• 250 g Červené fazole kidney, sušené
• 2 lžíce Slunečnicový olej
• 1 lžíce Ghí
• 1 velký Žlutá cibule
• 1 kus Zelená chilli paprička
• 20 g Zázvor
• 4 stroužky Česnek
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 400 g Krájená rajčata v konzervě
• 2 lžička Garam masala
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 20 g Koriandr

Rýže

• 300 g Rýže basmati

1. Dejte červené fazole kidney do velké mísy, bohatě zalijte studenou vodou a namočte na 8 hodin nebo přes noc. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
2. Namočené fazole vsypte do velkého hrnce a zalijte čerstvou vodou tak, aby je přesahovala o pár centimetrů. Přiveďte k varu, pak stáhněte na stálé mírné probublávání a vařte 45 až 60 minut, dokud nebudou fazole měkké a uvnitř krémové. Sceďte a odložte si asi 300 ml tekutiny z vaření.
3. Zatímco se fazole vaří, propláchněte rýži basmati v několika vodách, dokud nebude voda převážně čirá. Zalijte čerstvou vodou a nechte 15 minut namočenou, pak sceďte.
4. V rendlíku zalijte scezenou rýži čerstvou vodou a přidejte 0.5 lžičky jemné mořské soli. Přiveďte k varu, pak stáhněte na nízký ohřev, přikryjte a vařte 10 až 12 minut, dokud se voda nevstřebá a zrna nezměknou. Odstav z ohně a nech, přikryté, 10 minut stát.
5. Žlutou cibuli a zelenou chilli papričku nasekejte nadrobno. Oloupejte a najemno nastrouhejte zázvor a česnek nasekejte nadrobno. Čerstvý koriandr nahrubo nasekejte a malou hrst si nechte na podávání.
6. Ve velkém hrnci rozehřejte slunečnicový olej a ghí na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou jemné mořské soli a vařte 10 až 12 minut, často míchejte, dokud nebude tmavě zlatá a sladce vonící.
7. Vmíchejte zelenou chilli papričku, zázvor a česnek a vařte 1 až 2 minuty, dokud se nerozvoní. Přidejte mletý římský kmín a vařte 30 sekund, míchejte, aby se nepřichytil.
8. Přidejte konzervovaná krájená rajčata a vařte 8 až 10 minut, pravidelně míchejte, dokud masala nezhoustne a olej se nezačne oddělovat na okrajích. Tento krok buduje hloubku kari, takže to nechte pořádně zredukovat.
9. Vmíchejte uvařené fazole, 200 ml odložené tekutiny z vaření fazolí, garam masalu a zbytek jemné mořské soli. Zvolna vařte 12 až 15 minut, dokud nebude husté a uklidňující, a pokud ho chcete řidší, přidejte ještě trochu odložené tekutiny. Lžící lehce rozmáčkněte trochu fazolí o stěnu hrnce, aby omáčka zkrémovatěla.
10. Vmíchejte většinu čerstvého koriandru a ochutnejte, zda je dost slané. Rajmu podávejte horkou s dušenou rýží basmati a dokončete zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.