Vegetable Jalfrezi (Indiske wokstegte grøntsager i krydret tomat)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning ved høj varme: Grøntsager skåret i små stykker tilberedes hurtigt i en wok eller stor pande, så retten får en frisk wokfornemmelse frem for en langtids-simret konsistens.
- Lagdelt krydderibase: Spidskommenfrø, hvidløg, ingefær, gurkemeje og garam masala bygger varme op i etaper, så saucen smager afrundet uden at kræve lang tilberedningstid.
- Frisk tomatbalance: Hakkede tomater koger ind til en syrlig, blank sauce, der hænger ved grøntsagerne og balancerer de krydrede smage.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere jalfrezi: Brug lidt mindre garam masala og vælg søde, milde peberfrugter; tomatbasen vil stadig give masser af smag.
- Til mere styrke: Tilsæt frisk grøn chili sammen med hvidløg og ingefær, eller afslut med et nip chilipulver, hvis du vil have en skarpere curry-house-styrke.
- Hold styrken afrundet: Tilsæt ekstra krydderi gradvist, og smag til, efter at tomaterne er tyknet, da indkogning koncentrerer både salt og styrke.
Tips til tekstur
- Hold grøntsagerne friske: Brug en meget varm pande, og rør ofte, så grøntsagerne får let stegeskorpe i stedet for at dampe.
- Skær blomkål i små stykker: Små buketter bliver møre i samme tempo som peberfrugterne, så det hele forbliver sprødt og mørt.
- Til en tørrere sauce: Lad tomaterne simre lidt længere, til saucen ser blank ud og klæber tæt til grøntsagerne.
Tips til forberedelse
- Forbered grøntsagerne på forhånd: Skær løg og peberfrugter i skiver, og skær blomkålen ud på forhånd, og hold dem derefter på køl indtil tilberedning.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op i en stegepande ved middel varme med et skvæt vand, og rør, til det er rygende varmt.
- Egnet til fryseren: Frys den tilberedte jalfrezi i en tætsluttende beholder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Serveringsidéer
- Med ris: Servér med basmatiris, så den kan suge den krydrede tomatsauce op.
- Med brød: Naan fungerer godt til at skovle grøntsagerne og den tykke sauce op.
- Frisk afslutning: Tilsæt ekstra hakket koriander lige før servering for et rent, urtet løft.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær det gule løg i tynde både. Skær rød peber og grøn peber i tynde skiver, og knus hvidløg og ingefær let til en pasta med en kniv eller i en morter. Hold blomkålsbuketterne ret små, så de koger hurtigt.
- Varm solsikkeolien op i en wok (eller stor stegepande) ved høj varme, til den skinner. Tilsæt spidskommenfrøene, og lad dem syde i 20 til 30 sekunder, til de dufter. Kom løget i og lynsteg i 3 til 4 minutter, til det begynder at blive blødt i kanterne.
- Tilsæt hvidløg- og ingefærpastaen og den stødt gurkemeje, og lynsteg i 30 sekunder. Tilsæt peberfrugterne og blomkålsbuketterne, krydr med halvdelen af det fine havsalt, og lynsteg i 5 til 6 minutter, til grøntsagerne er møre med bid. Hold varmen høj, og rør ofte, så det hele forbliver klart i farven og let svedet nogle steder.
- Hæld de hakkede tomater fra dåse i, og bring det i en livlig simren. Kog i 8 til 10 minutter, og rør af og til, til tomaterne tykner til en blank sauce, der klæber til grøntsagerne. Rør garam masala og resten af det fine havsalt i, og kog derefter 1 minut mere.
- Hak den friske koriander groft, og vend det meste i jalfrezien. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt efter behov. Servér med det samme, drysset med den resterende koriander.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste jalfrezi-tekstur skal panden være meget varm, og du skal undgå at overfylde den; hvis din pande er lille, så lynsteg grøntsagerne i to omgange, og bland dem derefter med tomaterne til sidst.
- Hvis du foretrækker en tørrere jalfrezi, så lad tomaterne simre et par minutter længere, til saucen er tyk, og olien begynder at skille i kanterne.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig afslutning.
- Erstat spidskommenfrø med stødt spidskommen for en mere ensartet sauce; tilsæt det sammen med den stødt gurkemeje, så det ikke brænder på.
- Erstat frisk koriander med frisk mynte for en anden, friskere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm op i en stegepande ved middel varme med en sjat vand, og rør, til det er gennemvarmt; grøntsagerne bliver lidt blødere. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 40min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Patta Gobi Matar (Indisk wokret med kål og ærter)
Indisk wokret med kål og ærter med varmende krydderier
Wokstegte tomater og æg (klassisk kinesisk hjemmeret)
Bløde æg wokstegt med saftige tomater og forårsløg
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingewok med cashewnødder, peberfrugt og østerssauce
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glasnudler og rejer)
Thai wok med glasnudler, rejer, æg og grøntsager
New Orleans BBQ Shrimp
Hurtige rejer i smør med Worcestershire, citron og peber
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Pisto Manchego (langtidskogte grøntsager med tomat og peberfrugt)
Langtidskogte grøntsager med tomat, peberfrugt, courgette og aubergine
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Pulled pork-bap med coleslaw
Pulled pork i baps toppet med sprød kålslaw
Burger i pretzelboller med emmentaler og sauterede løg
Burgere i pretzelboller med emmentaler, sauterede løg og tysk sennep
Dum Aloo Banarasi (baby-kartoffelkarry med tomat og yoghurt)
Små kartofler i tomat- og yoghurtskarry
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Indisk kikærte- og spinatbowl (chana palak-stil)
Kikærter og spinat i tomatmasala serveret med basmatiris
Måske kan du også lide
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Mandelmælk i marokkansk stil
Mandelmælk blendet med honning og appelsinblomstvand
Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Okse- og Guinnessgryde med gulerødder og sprødt brød
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
