Laal Maas (curry rojo rajasthani de cordero)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar la carne y cocinar las cebollas hasta que estén doradas da a la salsa una base sabrosa y potente antes de añadir las especias y el yogur.
- Carácter distintivo del chile: El chile de Cachemira da al curry su reconocible color rojo y un sabor centrado en el chile sin depender de una base pesada de tomate.
- Ternura a fuego lento: Un hervor suave, tapado, ayuda a que la cabra con hueso quede tierna mientras la salsa se reduce hasta convertirse en una salsa concentrada que recubre.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce un poco el chile de Cachemira y deja chile extra en la mesa para quienes quieran más intensidad.
- Para un curry más picante: Usa un chile molido más pungente junto con el chile de Cachemira, pero añádelo poco a poco para que el picante no domine la salsa.
- Mantén el picante equilibrado: Sirve con arroz blanco al vapor y termina con el ghee como se indica; ambos ayudan a suavizar el toque punzante del chile.
Notas de autenticidad
- Estilo rajastaní: El laal maas se reconoce por su salsa de chile rojo, el acabado rico de ghee y su contundencia cárnica, más que por una salsa cargada de tomate.
- Sobre el chile: Las versiones tradicionales suelen usar chiles rojos secos regionales; el chile de Cachemira es una opción práctica por su color intenso y un picante accesible.
- Servicio al estilo casero: La salsa debe quedar lo bastante espesa como para cubrir la carne, lo que la hace ideal para arroz blanco, que absorbe la salsa especiada.
Errores comunes
- Hervir el yogur: Añade el yogur poco a poco a fuego bajo y remueve constantemente; un hervor fuerte en este punto puede hacer que la salsa se corte.
- Apresurarse en la etapa de las especias: Las especias molidas solo necesitan un breve removido en la grasa. Demasiado calor aquí puede hacer que el chile sepa áspero o quemado.
- Cocinar con demasiado ímpetu: Una vez añadido el líquido, mantén el curry a fuego lento suave para que la carne tenga tiempo de ablandarse sin que la salsa se reduzca demasiado rápido.
Consejos para preparar con antelación
- Mejora tras reposar: El curry se conserva bien y las especias se asientan aún más tras una noche en la nevera, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar con antelación.
- Congelación: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo con un poco de agua si hace falta, removiendo a menudo y evitando que hierva con fuerza para mantener la salsa de yogur suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Machaca el ajo hasta hacer una pasta y ralla finamente el jengibre; reserva ambos.
- Calienta 2 tbsp del ghee en una cazuela de hierro a fuego medio-alto. Añade la canela, el cardamomo y los clavos y cocina de 30 a 45 segundos hasta que desprendan aroma.
- Añade el cabrito y 1 tsp de la sal, y luego dóralo de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado por zonas. Si la olla parece seca, baja un poco el fuego en lugar de añadir líquido todavía.
- Añade la cebolla y cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Baja el fuego e incorpora el chile de Cachemira molido, el cilantro molido y el comino molido durante 30 segundos. Añade el yogur cucharada a cucharada, removiendo constantemente, hasta que quede totalmente incorporado y suave.
- Vierte el agua y lleva a un hervor suave, raspando cualquier resto dorado del fondo. Tapa y cocina a fuego bajo de 70 a 80 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cabrito esté tierno y la salsa sea de un rojo intenso.
- Destapa y cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que la salsa espese y recubra la carne. Incorpora la 1 tbsp restante de ghee y la 1 tsp restante de sal, y luego deja reposar fuera del fuego 5 minutos antes de servir.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor suave una vez que el yogur esté dentro; un hervor fuerte puede cortar la salsa.
- Para una salsa más suave, machaca ligeramente las vainas de cardamomo antes de añadirlas para que liberen su aroma, y luego retira las especias enteras antes de servir si lo prefieres.
- Este curry es muy protagonizado por el chile; si lo sirves a niños o a alguien sensible al picante, reduce un poco el chile de Cachemira molido y deja que cada persona añada más en la mesa.
Sustituciones
- Sustituye el yogur natural entero por yogur griego para una salsa más espesa y ácida; aligera con un chorrito más de agua si es necesario.
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar, manteniendo el fuego moderado para que no se dore demasiado rápido.
- Sustituye la cebolla amarilla por cebolla dulce para una base algo más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; evita que hierva con fuerza para mantener suave la salsa de yogur. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Bhuna Masala (base de curry de cebolla y tomate asada lentamente)
Masala de cebolla y tomate cocido lentamente con especias cálidas
Chana Masala vegano (curry de garbanzos)
Curry vegano de garbanzos en salsa especiada de tomate y cebolla
Curry de huevo con masala de tomate y cebolla
Curry de huevo en masala de tomate y cebolla con arroz basmati
Dum Aloo Banarasi (curry de patatitas con tomate y yogur)
Patatas baby en un curry de tomate y yogur
Prawn Moilee (curry de gambas con leche de coco de Kerala)
Curry de gambas de Kerala cocido a fuego lento en leche de coco
Chicken Chettinad (curry especiado del sur de la India)
Curry de pollo del sur de la India con leche de coco y hojas de curry
Cacciucco Livornese (estofado de pescado y marisco al estilo de Livorno)
Estofado toscano de pescado y marisco sobre pan tostado
Bol de fajitas mexicanas de pollo
Bol de fajitas de pollo especiado con pimientos, arroz y aguacate.
Chicken Do Pyaza (curry de pollo con cebollas)
Curry de pollo del norte de la India con cebolla y yogur
Pasta e Fagioli Tradizionale (sopa italiana de pasta y alubias)
Sopa espesa de pasta y alubias con aceite de oliva y parmesano
Baingan Bharta (berenjena asada ahumada machacada)
Berenjena asada ahumada machacada con tomate, especias y cilantro
Sopa peruana de quinoa (sopa andina de verduras)
Sopa peruana de quinoa con verduras y cilantro fresco
Rogan Josh (curry de cordero especiado al estilo cachemir)
Curry de cordero cocido lentamente con yogur y especias kashmiríes
Rogan Josh de cordero con arroz basmati
Curry cachemir de cordero con yogur, especias y arroz basmati
Laal Maas (curry rojo picante de cordero de Rajastán)
Curry rajastaní picante de cordero con guindillas rojas secas y yogur
Pork Vindaloo (curry de cerdo al estilo de Goa)
Vindaloo de cerdo al estilo de Goa con vinagre, ajo y especias
Methi Malai Murg (pollo cremoso al fenogreco)
Curry cremoso de pollo con fenogreco y especias cálidas
Nihari de cordero (estofado de jarretes a fuego lento)
Estofado de jarretes de cordero a fuego lento con salsa rica y especiada
También te puede gustar
Lancashire Hotpot
Hotpot de cordero y cebolla con patata en rodajas crujiente
Boeuf Bourguignon Traditionnel (estofado a la borgoñona)
Estofado de ternera al vino tinto con beicon, champiñones y cebollitas
Jambalaya (plato criollo de arroz con pollo y andouille)
Plato de arroz en una olla con muslos, andouille y tomate
Albóndigas en Salsa (Albóndigas en salsa de tomate y vino blanco)
Albóndigas de ternera y cerdo en salsa de tomate y vino blanco
Bocados de pollo con albahaca tailandesa en freidora de aire
Bocados de pollo con albahaca tailandesa con soja y salsa de ostras.
Pavo y verduras en freidora de aire
Pavo en freidora de aire con verduras y arroz jazmín.
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
