Handi Chicken (langzaam gegaarde curry)

Handi chicken dankt zijn naam aan de diepe kookpot die traditioneel wordt gebruikt voor langzame, zachte curry’s, waarin de saus de tijd heeft om in te dikken en aan het vlees te hechten. Hier sudderen kippendijen zonder bot in een masala van diep gebruinde uien, rijpe tomaten, gember, knoflook, chili en warme gemalen specerijen tot ze mals zijn. Yoghurt geeft de saus body en een subtiele fris-zure toets, terwijl een beetje slagroom (min. 35% vet) het geheel aan het einde verzacht zonder de curry te zwaar te maken. Het resultaat is een rijke, hartige Indiase kipcurry met een glanzende saus die aan de lepel blijft hangen, het lekkerst met naan, roti of gestoomde rijst om elk beetje saus mee op te scheppen.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor minder pit: Gebruik minder groene chilipeper of verwijder de zaadjes voor je hem snijdt; de garam masala geeft nog steeds warmte zonder de curry heet te maken.
Voor meer pit: Voeg extra groene chilipeper toe met de gember en knoflook, of maak af met iets meer garam masala om de kruidigheid te versterken.
Houd het in balans: Voeg aan het einde niet te veel chilipeper toe, want de rijkdom van de curry komt het best tot zijn recht wanneer de hitte de ui, tomaat en zuivel ondersteunt in plaats van ze te overheersen.

Veelgemaakte fouten

De uien te snel bakken: Stop pas wanneer de uien diep goudbruin zijn, niet alleen zacht; deze fase geeft de curry veel van zijn zoetheid en diepte.
Koken na het toevoegen van yoghurt: Roer de yoghurt er geleidelijk door en houd het vuur heel laag zodat de saus glad blijft in plaats van te schiften.
De pan laten aanzetten: Omdat de saus tijdens het koken inkookt, roer je regelmatig en voeg je een klein scheutje water toe als de masala begint aan te bakken.

Ingrediëntentips

Kippendijen werken het best: Kippendijen zonder bot en vel blijven mals tijdens het langere sudderen en passen beter bij de rijke saus dan magerdere stukken.
Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en helpen de saus dik, hartig en licht zoet te worden.
Kies naturel yoghurt: Naturel yoghurt geeft friszuur en binding; een vollere variant schift minder snel bij zachtjes garen.

Voorbereidingstips

Goed om vooruit te maken: De curry blijft goed in de koelkast en smaakt vaak ronder nadat de specerijen tijd hebben gehad om te trekken.
Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur, roer vaak, en verdun met een klein scheutje water als de saus is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Vries in zodra het volledig is afgekoeld, laat dan een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw tot het overal door en door heet is.