Kadhi Pakora (κάρυ γιαουρτιού με τηγανίτες ρεβιθάλευρου)

Πακόρα

• 160 g Αλεύρι ρεβιθιού
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι Ρίζα τζίντζερ, στο μέγεθος του αντίχειρα
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Κασμίρι τσίλι (σκόνη)
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 700 ml Φυτικό λάδι

Kadhi και καβούρδισμα μπαχαρικών

• 500 g Γιαούρτι πλήρες
• 45 g Αλεύρι ρεβιθιού
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• ½ κ.γ. Κασμίρι τσίλι (σκόνη)
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 900 ml Νερό
• 2 κ.σ. Γκι
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κομμάτια Ξερό κόκκινο τσίλι
• 15 g Κόλιανδρος

1. Φτιάξε τον χυλό για τα πακόρα: κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, μετά τρίψε ψιλά το τζίντζερ και το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το ρεβιθάλευρο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τον τριμμένο κουρκουμά, το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε 120 ml νερό και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός που παίρνεται με κουτάλι· άφησέ τον να σταθεί για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, χτύπα με σύρμα τη βάση για το kadhi: σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χτύπα το γιαούρτι με το ρεβιθάλευρο, τον τριμμένο κουρκουμά, το τριμμένο τσίλι Κασμίρ, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 900 ml νερό μέχρι να γίνει τελείως λείο. Βάλε σε μέτρια φωτιά και ανέβασέ το σιγά-σιγά, χτυπώντας συχνά με σύρμα για να μην πιάσει. Μόλις αρχίσει να αχνίζει, χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο.
3. Τηγάνισε τα πακόρα: ζέστανε το φυτικό λάδι σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι μια μικρή σταγόνα χυλού να τσιτσιρίζει αμέσως. Ρίξε κουταλάκια γεμάτα χυλό και τηγάνισε σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο.
4. Σιγόβρασε το kadhi: κράτα το kadhi σε απαλό σιγοβράσιμο για 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πήξει ελαφρά και να φύγει η ωμή γεύση του αλευριού. Αν πήξει υπερβολικά, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά νερό. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
5. Πρόσθεσε τα πακόρα στο kadhi και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν τη σάλτσα αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε το γιαούρτι να μείνει λείο. Σβήσε τη φωτιά όσο φτιάχνεις το καβούρδισμα μπαχαρικών.
6. Φτιάξε το καβούρδισμα μπαχαρικών: ζέστανε το γκι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο και το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και μαγείρεψε για 20 έως 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν, μετά ρίξ’ τα αμέσως πάνω στο kadhi. Τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο και σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.