Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)

Romige fenegriek-kip, of methi malai murg, is een milde curry in Noord-Indiase stijl, bekend om zijn zachte, aromatische saus en het kenmerkende parfum van gedroogde fenegriekblaadjes. In plaats van te leunen op de hitte van chili krijgt het gerecht diepte door langzaam zacht geworden uien, gember, knoflook, kardemom, kaneel en gemalen specerijen, met kippendijen die sudderen tot ze mals zijn. Slagroom maakt de saus rond tot een gladde, milde jus, terwijl geplette fenegriek een licht bittere, hartige toets geeft die voorkomt dat het zwaar aanvoelt. Het past goed bij rijst, naan of roti, en is een fijne avondmaaltijd wanneer je een rijke maar zacht gekruide curry wilt.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gedroogde fenegriekblaadjes: Kasuri methi heeft een geconcentreerd, licht bitter kruidig aroma dat het gerecht bepaalt; wrijf het tussen je handpalmen voordat je het erdoor roert.
De room kiezen: Slagroom geeft de volste textuur, terwijl koffieroom een lichtere saus geeft maar mogelijk iets langer nodig heeft om in te dikken.
Kippendijen: Kippendijen zonder bot en vel blijven mals tijdens het sudderen en passen beter bij de romige saus dan magerdere stukken.

Veelgemaakte fouten

De uien laten aanzetten: Bak de uien zachtjes tot ze zacht en licht goudkleurig zijn; als ze beginnen aan te bakken, zet het vuur lager en voeg een klein scheutje water toe.
Koken na het toevoegen van room: Houd het vuur laag zodra de room is toegevoegd. Door het zachtjes door te warmen blijft de saus glad.
Het sudderen overhaasten: Geef de kip genoeg tijd om gaar en mals te worden voordat je de curry afmaakt met fenegriek en room.

Voorbereidingstips

Maak vooraf: Je kunt de curry vooraf maken en, zodra hij is afgekoeld, in de koelkast bewaren, wat handig is voor geplande diners of batch cooking.
Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur met een scheutje water, roer vaak, en laat niet koken zodat de romige saus glad blijft.
Invriezen: Vries in in een afgesloten bak, laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm dan langzaam op het fornuis tot gloeiend heet.

Serveertips

Met rijst: Serveer met gewone basmatirijst, zodat de romige fenegrieksaus centraal staat.
Met brood: Naan, roti of paratha zijn ideaal om de saus mee op te scheppen.
Frisse afwerking: Een beetje verse koriander of een laatste snufje geplette fenegriek kan vlak voor het serveren kleur en aroma toevoegen.