Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)

• 1.5 λίτρα Πλήρες γάλα
• 10 Πράσινο κάρδαμο
• 1 πρέζα Ξερές κλωστές κρόκου
• 120 g Ζάχαρη
• 30 g Φιστίκια Αιγίνης
• 20 g Αμύγδαλα σε μπαστουνάκια

1. Ρίξε το γάλα σε μια φαρδιά, βαριά κατσαρόλα και φέρε το ίσα να πάρει απαλό βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να μην πιάσει. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει σταθερά.
2. Σιγόβρασε το γάλα ακάλυπτο για 75 έως 90 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τη βάση και τα τοιχώματα κάθε λίγα λεπτά. Καθώς σχηματίζεται πέτσα στην επιφάνεια, σπρώξ’ την απαλά στο πλάι της κατσαρόλας ώστε να μαζεύεται σε μαλακές στρώσεις.
3. Στο μεταξύ, σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου σε γουδί για να ανοίξουν. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το σαφράν σε 2 κ.σ. ζεστό γάλα που θα πάρεις από την κατσαρόλα και μετά άφησέ το στην άκρη να βγάλει το άρωμά του.
4. Όταν το γάλα έχει μειωθεί περίπου στο ένα τρίτο και δείχνει πηχτό και κρεμώδες, ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Πρόσθεσε το κοπανισμένο κάρδαμο και το γάλα με το μουλιασμένο σαφράν, έπειτα σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά ακόμη, μέχρι το rabri να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και να φαίνονται οι στρώσεις malai.
5. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε το rabri να κρυώσει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές για να μείνουν οι στρώσεις ομοιόμορφα κατανεμημένες. Μετάφερε σε μπολ, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
6. Σέρβιρε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, μοιράζοντας το rabri με κουτάλι σε μικρά μπολ. Πασπάλισε με φιστίκια και αμύγδαλα σε φετάκια ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.