Patishapta (crêpes bengalíes de arroz con relleno de coco y jaggery)

Relleno de coco

• 1 cda Ghee
• 120 g Coco rallado
• 120 g Jaggery
• ½ cdtas Cardamomo molido

Crêpes de arroz

• 90 g Harina de arroz
• 40 g Harina de trigo
• 1 pizca Sal marina fina
• 1 Huevo
• 300 ml Leche entera
• 1 cda Ghee

1. Prepara el relleno: calienta 1 cda de ghee en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade el coco desecado y el jaggery y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el jaggery se derrita y la mezcla se vea húmeda y ligada. Incorpora el cardamomo molido y mantén el relleno caliente al mínimo.
2. Prepara la masa: en un bol, bate con varillas la harina de arroz, la harina común y la sal marina fina. Incorpora el huevo batiendo y, después, añade poco a poco la leche entera hasta obtener una masa lisa y fluida, con la consistencia de la nata ligera. Deja reposar la masa 10 minutos para que las harinas se hidraten.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con un poco del ghee restante. Vierte un cucharón pequeño de masa y muévela rápidamente para cubrir la base con una capa fina. Cocina de 60 a 90 segundos, hasta que la superficie parezca cuajada y los bordes empiecen a levantarse.
4. Da la vuelta a la crêpe y cocina de 20 a 30 segundos, solo hasta que la parte de abajo esté ligeramente dorada. Pásala a un plato y repite con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén con ghee cuando sea necesario. Mantén las crêpes tapadas para que se mantengan flexibles.
5. Para rellenar, coloca una crêpe caliente sobre una tabla y pon con una cuchara una línea de la mezcla de coco caliente a lo largo del tercio inferior. Enróllala bien apretada formando un cilindro prolijo. Sirve caliente, con el relleno extra, si lo hay, puesto con una cuchara al lado.

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