Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge)

Besan ladoo

• 10 Kardemomkapsler
• 200 g Kikærtemel
• 120 g Ghee
• 90 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt

Coconut barfi

• 300 g Sødet Kondenseret Mælk
• 200 g Kokosmel
• 20 g Ghee
• 1 tsk Rosenvand
• 1 nip Tørrede Safrantråde

Cashew-style fudge

• 250 g Cashewnødder
• 120 ml Sødmælk
• 120 g Fint sukker
• 15 g Ghee

Til sidst

• 40 g Pistacienødder

1. Knus kardemommekapslerne let i en morter, pil derefter frøene ud, og stød dem til et fint pulver. Sæt til side; du skal bruge det til alle tre søde sager.
2. Lav coconut barfi først: varm den kondenserede mælk i en gryde ved lav varme, og rør derefter kokosmel og ghee i. Kog, mens du rører konstant, i 6 to 8 minutter, til blandingen bliver blank og begynder at slippe grydens sider.
3. Rør rosenvand, safran og et nip af den stødt kardemomme i, og kog derefter i 1 minut mere. Pres i et lille ovnfast fad i et jævnt lag, og sæt til side for at køle af og sætte sig.
4. Til besan ladoo smeltes ghee i en slip-let-pande ved lav varme. Tilsæt kikærtemelet, og steg det forsigtigt, mens du rører og skraber bunden, i 18 to 22 minutter, til det dufter kraftigt og er blevet en nuance mørkere, uden at det brænder på.
5. Hæld det ristede mel i en røreskål, og lad det køle af, til det kun lige er lunt at røre ved. Rør fint sukker, salt og et generøst nip af den stødt kardemomme i, til det er jævnt blandet.
6. Mens ladoo-blandingen køler, laves cashew-style fudge: kværn cashewnødderne til et fint mel, stop før det bliver olieret. Kom mælk og fint sukker i en gryde ved middel varme, og lad det simre under omrøring, til sukkeret er opløst, og siruppen ser let tyknet ud, cirka 6 to 8 minutter.
7. Skru ned for varmen, og rør de malede cashewnødder og ghee i. Kog, mens du rører konstant, i 6 to 10 minutter, til blandingen bliver en tyk, glat masse, der slipper gryden og holder formen, når du trækker en dejskraber igennem den.
8. Fordel cashewfudgen i det samme fad ved siden af barfien, eller i et andet fad, og glat overfladen. Lad begge køle af, til de er faste nok til at skære, cirka 20 minutter ved stuetemperatur.
9. Form ladoo: mens blandingen stadig er let lun, trykkes og rulles den til små kugler. Hvis den føles smuldrende, så varm den kort ved at sætte skålen over en gryde med vand, der kun lige simrer, og rør igen, til den samler sig.
10. Hak pistacienødderne, og drys over den satte barfi og cashewfudge, og tryk let, så de hæfter. Skær barfi og fudge i pæne firkanter eller romber, og anret sammen med ladoo på et serveringsfad.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.