Estofado de pollo de Kerala (estofado suave de leche de coco con patatas y zanahorias)

• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 cdas Ghee
• 6 Vainas de cardamomo verde
• 1 Canela en rama
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 20 g Jengibre
• 4 dientes Ajo
• 2 ramitas Hojas de curry frescas
• 800 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 500 g Patata harinosa
• 250 g Zanahoria
• 800 ml Leche de coco

1. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Pela y ralla finamente el jengibre, y pela y machaca el ajo.
2. Pela las patatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas.
3. Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio. Añade las vainas de cardamomo, la rama de canela y los granos de pimienta y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma.
4. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto.
5. Añade el pollo y la sal restante, y remueve para que se impregne de la mezcla de cebolla especiada. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo se vuelva opaco por fuera.
6. Añade las patatas, las zanahorias y la leche de coco, y luego añade las hojas de curry. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego lento y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y el pollo esté bien hecho.
7. Prueba y ajusta la sal si hace falta, manteniendo el guiso pálido y suave. Deja reposar fuera del fuego 5 minutos para que se asienten los sabores, y luego sirve caliente.

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