Tandoori chicken traybake (poulet épicé au four)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade au yaourt épicé: Le yaourt, le citron, l’ail, le gingembre et les épices moulues enrobent le poulet, développant la saveur avant d’aller au four.
- Efficacité du plat au four: Les oignons et les poivrons rôtissent à côté du poulet, s’attendrissant dans les jus épicés tout en gardant la cuisson simple.
- De la fraîcheur face au piquant: Le citron dans la marinade et un accompagnement frais concombre-menthe équilibrent la chaleur du piment et la richesse rôtie.
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Ajuster le piquant
- Pour un plat au four sur plaque plus doux: Remplace le piment du Cachemire par du paprika fumé, ou dose le piment plus légèrement et ajuste selon ton goût.
- Pour plus de piquant: Ajoute une poudre de piment plus forte en plus du piment du Cachemire si tu veux une chaleur plus franche sans perdre la couleur.
- Garde l’élément rafraîchissant: Sers le concombre et la menthe frais et bien froids ; cela adoucit le piquant et réveille le poulet rôti.
Notes sur les ingrédients
- Piment du Cachemire: Le piment du Cachemire donne au poulet sa couleur rouge chaude et un piquant rond et modéré plutôt qu’une brûlure intense.
- Hauts de cuisse de poulet: Les hauts de cuisse avec os et peau conviennent à cette cuisson à haute température, car ils restent juteux tandis que la surface dore bien.
- Préparation du concombre: Presse l’excès de liquide du concombre avant de le mélanger à la menthe pour que l’accompagnement reste croquant plutôt que détrempé.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Le poulet peut être enrobé et réfrigéré jusqu’à 12 heures, ce qui laisse plus de temps aux épices pour assaisonner la viande.
- Garder les ingrédients frais à part: Conservez le concombre et la menthe séparément du poulet et des légumes afin qu’ils restent frais après réchauffage.
- Bien réchauffer: Réchauffez le poulet et les légumes sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoutez ensuite le concombre et la menthe.
Erreurs fréquentes
- Plaque trop chargée: Laissez suffisamment d’espace au poulet et aux légumes sur la plaque pour qu’ils rôtissent et dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Utiliser du blanc de poulet: Les escalopes de blanc de poulet cuisent plus vite que les cuisses, alors réduisez le temps de rôtissage et vérifiez-les plus tôt.
- Passage sous le gril en fin de cuisson: Si tu termines le poulet sous le gril pour plus de grillé, surveille-le de près car la marinade au yaourt peut foncer rapidement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Plat au four
Yaourt au concombre et à la menthe
Instructions
- Dans un grand bol, mélange le yaourt avec le zeste et le jus du citron, l’ail et le gingembre finement râpés, le cumin moulu, la coriandre moulue, le piment du Cachemire moulu, l’huile d’olive et le sel fin de mer. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne bien pour enrober, en faisant pénétrer la marinade dans les replis. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe l’oignon rouge en quartiers et les poivrons rouges en lanières épaisses, puis étale-les sur une plaque de cuisson. Glisse le poulet mariné parmi les légumes et racle le reste de marinade par-dessus.
- Fais rôtir 30 à 35 minutes, en retournant les poivrons une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré sur les bords et cuit à cœur. Si tu veux plus de grillé, passe sous le gril 2 à 4 minutes à la fin, en surveillant de près. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
- Pendant ce temps, râpe grossièrement le concombre, puis presse l’excès de liquide avec les mains. Hache finement la menthe fraîche et incorpore-la au concombre. Sers à côté du plat, en le déposant à la cuillère sur le poulet au fur et à mesure.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour le meilleur goût, laisse mariner le poulet jusqu’à 12 heures au réfrigérateur, puis rapproche-le de la température ambiante pendant 15 minutes avant de le rôtir.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du yaourt pasteurisé et assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet; fais rôtir 18 à 22 minutes, car elles cuisent plus vite.
- Remplace le piment kashmiri moulu par du paprika fumé pour une chaleur plus douce et plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement le poulet et les légumes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud; garde le mélange concombre-menthe à part et ajoute-le frais après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 1h 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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