Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
De ce reușește această rețetă
- Crocant delicat: Un aluat fluid făcut din făină albă, amidon de porumb și ou se prăjește rapid, creând o crustă ușoară, nu una grea.
- Tehnică clasică pentru tempura: Păstrarea aluatului rece și amestecarea lui doar pe scurt limitează dezvoltarea glutenului, ajutând învelișul să rămână fin, aerat și crocant.
- Sos sărat pentru înmuiat: Dashi, sosul de soia, mirinul și ghimbirul adaugă umami, o dulceață blândă și căldură, fără să acopere fructele de mare sau legumele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Tempura e cea mai bună imediat după prăjire, înainte ca aburul să înmoaie învelișul.
- Pregătește totul înainte să amesteci aluatul: Taie și usucă mai întâi creveții și legumele, apoi fă aluatul chiar înainte de prăjire, pentru un rezultat cât mai ușor.
Note despre autenticitate
- Auriu pal este corect: Tempura se prăjește de obicei până capătă o culoare auriu deschis; scopul este finețea și crocănțeala, nu o crustă închisă la culoare și crocantă.
- Sos de înmuiat pe bază de dashi: Un sos din sos de soia, mirin și dashi este un partener clasic, adăugând profunzime savuroasă, păstrând în același timp bucățile prăjite în prim-plan.
Greșeli frecvente
- Când temperatura uleiului fluctuează: Păstrează uleiul aproape de 170°C (340°F); uleiul mai rece poate face aluatul gras, iar uleiul mai fierbinte poate rumeni învelișul înainte ca legumele să fie fragede.
- Prăjirea unei cantități prea mari odată: Lucrează în tranșe mici, ca uleiul să-și revină repede și bucățile să se prăjească bine, în loc să se aburească împreună.
- Să nu verifici creveții: Creveții trebuie să fie opaci până la mijloc, fără centru gri, mai ales când servești copiilor, vârstnicilor sau altor grupuri vulnerabile.
Note despre ingrediente
- Ingredientele uscate contează: Tamponează creveții și legumele ca să fie uscate înainte de a le acoperi, ca aluatul să se prindă uniform, în loc să alunece.
- Taie legumele dense în felii subțiri: Cartoful dulce are nevoie de rondele subțiri ca să se gătească în timpul scurt de prăjire și să rămână fraged în interior.
- Dashi dă tonul: Pudra de dashi dă sosului pentru înmuiat baza japoneză sărată caracteristică; potrivește sosul după gust dacă folosești un alt produs dashi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sos pentru înmuiat
Tempura
Instrucțiuni
- Prepară sosul de înmuiat: încălzește apa într-o crăticioară, încorporează cu telul pudra dashi, apoi amestecă sosul de soia și mirinul. Adu doar la un clocot ușor, apoi ia de pe foc. Rade fin ghimbirul și amestecă-l, apoi lasă deoparte să se răcească.
- Pregătește ingredientele pentru tempura: tamponează creveții să se usuce, apoi fă 3 până la 4 crestături superficiale pe partea burții, ca să rămână drepți la prăjit. Taie vânăta în felii subțiri tip pană și taie cartoful dulce în rondele subțiri; taie broccoli în buchețele mici. Păstrează totul cât mai uscat posibil, ca aluatul să se prindă bine.
- Toarnă uleiul vegetal într-o oală mare până la o adâncime sigură și încălzește la 170°C (340°F), folosind un termometru pentru monitorizare. Cât se încălzește uleiul, pune o sită-strecurătoare deasupra unui bol pentru scurs. Menține focul constant, ca tempura să se gătească repede fără să se rumenească prea tare.
- Prepară aluatul: într-un bol, bate cu telul oul cu 180 ml din apă, doar cât să se omogenizeze. Adaugă făina albă și amidonul de porumb și amestecă foarte puțin cu telul, lăsând câteva cocoloașe mici; amestecarea excesivă îngreunează aluatul. Aluatul trebuie să fie suficient de fluid ca să acopere, dar nu gros ca aluatul de clătite.
- Prăjește în tranșe: trece creveții și legumele prin aluat, lasă excesul să se scurgă, apoi coboară-le în uleiul încins cu un clește. Prăjește 2 până la 3 minute pentru creveți și 3 până la 4 minute pentru legume, întorcând o dată, până devin auriu pal și crocante. Scoate-le în sita-strecurătoare să se scurgă, apoi adu uleiul din nou la temperatură înainte de următoarea tranșă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează aluatul rece și amestecă-l cât mai puțin; câteva cocoloașe sunt bune și ajută la o crustă ușoară.
- Prăjește în tranșe mici, ca temperatura uleiului să rămână constantă și tempura să rămână crocantă, nu uleioasă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că creveții sunt gătiți complet: trebuie să fie opaci până la mijloc, fără centre gri.
Înlocuiri
- Înlocuiește vânăta cu dovlecel pentru o legumă mai ușoară, care se gătește mai repede.
- Înlocuiește cartoful dulce cu dovleac plăcintar (butternut), tăiat subțire, pentru o dulceață și textură similare.
- Înlocuiește mirinul cu sherry sec pentru o dulceață și aromă similare în sosul de înmuiat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Tempura e cel mai bună mâncată imediat. Dacă trebuie s-o păstrezi, pune la frigider bucățile prăjite și sosul de înmuiat separat; reîncălzește tempura pe o tavă în cuptor la 200°C (390°F) timp de 6 până la 8 minute, până e fierbinte și crocantă, și încălzește ușor sosul într-o crăticioară.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Japoneză
-
Alergeni:
Crustacee Gluten Ouă Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Aripioare de pui Buffalo la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante în sos iute cu unt, stil Buffalo.
Ouă umplute cu maioneză, muștar Dijon și boia
Ouă umplute cu cremă de Dijon și maioneză
Bandeja Paisa (platou mixt columbian)
Platou mixt columbian cu fasole, orez, porc, ou și plantain
Platou italian cu mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Platou italian cu mezeluri, brânzeturi, măsline și pâine
Crostini cu ricotta și roșii uscate la soare
Crostini prăjite cu ricotta și roșii uscate la soare
Verdure in Pinzimonio cu Bagna Cauda (legume crude și sos cald de anșoa)
Legume crude servite cu bagna cauda caldă cu anșoa și usturoi
Sos dip de maioneză cu gochujang
Sos dip cremos de maioneză cu gochujang, ulei de susan și usturoi
Supă vietnameză ușoară de pui cu tăiței de orez
Supă ușoară de pui cu tăiței de orez și ghimbir
Tarator (sos de iaurt cu nuci)
Sos rece cu nuci și iaurt, cu usturoi și lămâie
Holiday Jeon (clătite coreene asortate)
Clătite coreene asortate prăjite în tigaie cu sos de soia și oțet
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Bucățele de conopidă Buffalo
Bucăți de conopidă în aluat, la cuptor, cu sos iute și unt
Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
Legume tempura crocante peste orez sushi cu tentsuyu
Tamagoyaki (omletă rulată)
Omletă japoneză rulată, aromată cu dashi, sos de soia și mirin
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Katsudon (cotlet de porc pane cu ou peste orez)
Cotlet de porc pane și ou ușor închegat, peste orez
Fritto Misto di Mare (fructe de mare prăjite mixte italiene)
Calamari și creveți prăjiți crocanți, cu lămâie
S-ar putea să îți placă și
Piept de pui cu ierburi la friteuza cu aer cald
Piepturi de pui la friteuza cu aer cald cu ierburi, usturoi, lămâie.
Salată Cobb (salată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră)
Salată aranjată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră
Burrito cu fasole neagră și orez (vegetarian)
Burrito vegetarian cu fasole neagră, orez, salsa și cheddar
Bol poke sushi cu ton
Bol cu orez sushi, ton, castravete, edamame și nori.
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
