Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Proč tento recept funguje
- Vyvážený vývar: Dashi, sójová omáčka, mirin a cukr vytvářejí sladko-slaný základ, který definuje nikujagu.
- Jemné probublávání: Pomalé vaření brambor v ochuceném vývaru jim umožní nasáknout chuť a zároveň si udržet tvar.
- Odležením se zlepšuje: Krátký odpočinek nebo pozdější jemné ohřátí umožní, aby se vývar vsákl do brambor a cibule.
- Jednoduché a syté: Křehké brambory, slané hovězí a teplá rýže z toho dělají kompletní, uklidňující jídlo bez náročné přípravy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Japonská domácí kuchyně: Nikujaga je široce spojována s každodenní japonskou domácí kuchyní spíše než s prezentací jako v restauraci.
- Klasický základ ochucení: Dashi, sójová omáčka a mirin dodají dušenému pokrmu jeho typickou sladko-slanou hloubku.
- Jak ji podávat: Podávejte v miskách s dušenou rýží, aby se vývar při jídle vsákl do rýže.
Poznámky k načasování
- Většina práce je na začátku: Hlavní aktivní úkony jsou nakrájení cibule, nakrájení brambor a příprava hovězího; zbytek je převážně mírné vaření.
- Nechte před podáváním odpočinout: Když necháte dušený pokrm krátce odstát mimo teplo, pomůže to usadit dochucení a brambory budou chutnat plněji.
- Dobré i po odležení: Nikujaga často chutná plněji po vychladnutí a jemném ohřátí, protože brambory dál nasávají vývar.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, zvolte tenké plátky hovězího: Tence nakrájené hovězí se rychle uvaří a při tomto krátkém mírném varu zůstane křehčí než velké kusy do guláše.
- Použijte pevné nebo univerzální brambory: Brambory varného typu B pěkně změknou a přitom drží tvar lépe než velmi moučné brambory.
- Mirin je důležitý: Náhrada z cukru a vody dodá sladkost, ale nedá stejnou plnou chuť jako mirin.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Prudký var může brambory rozvařit a hovězí ztuhnout; dušené udržujte na stálém, mírném probublávání.
- Přidání hovězího příliš brzy: Hovězí přidejte až poté, co brambory získají náskok, aby se provařilo, aniž by se převařilo.
- Přílišné zredukování vývaru: Pokud se tekutina rychle redukuje, stáhněte teplotu a přidejte trochu vody, aby zůstalo kořenění vyvážené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpůlte a nakrájejte na tenké měsíčky. Brambory oloupej a nakrájej na větší sousta, pak je krátce propláchni, aby se odstranil přebytečný škrob. Pokud hovězí není už nakrájené na tenké plátky, nakrájej ho co nejtenčeji přes vlákno.
- Do velkého hrnce nalij vodu a metličkou vmíchej prášek dashi, dokud se nerozpustí. Přidej cukr, mirin a sójovou omáčku, pak na středním ohni přiveď k mírnému probublávání.
- Přidej cibuli a brambory, vrať k probublávání a pak vař 10 minut. Přidej hovězí, odděluj plátky, aby se neslepily, a udržuj stálé mírné probublávání. Podle potřeby sbírej pěnu z povrchu.
- Vař mírným varem 15 až 20 minut, brambory jednou nebo dvakrát otoč, dokud nejsou měkké a hovězí propečené. Vývar by měl chutnat sladko-slaně a být lehce zredukovaný; pokud se redukuje příliš rychle, stáhni oheň. Sundej z ohně a nech 5 minut odpočinout, aby se chutě propojily.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj jen mírné probublávání, aby brambory zůstaly vcelku a hovězí křehké.
- Pro tradičnější závěr nech guláš 10 minut vychladnout a pak ho zvolna ohřej; nikujaga často chutná ještě lépe po odležení.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, zajisti, aby bylo hovězí propečené a guláš znovu ohřátý do vroucího stavu.
Náhrady
- Krupicový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro o něco výraznější sladkost.
- Mirin nahraď menším množstvím krupicového cukru rozpuštěného ve vodě pro sladkost, s tím, že chuť bude méně komplexní.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Zvolna ohřej v hrnci na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude vroucí, a opatrně míchej, aby se brambory nerozpadly.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Garbanzos con Espinacas (španělská cizrna se špenátem)
Španělský cizrnový guláš se špenátem, římským kmínem a paprikou
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Guláš z divočáka a hub dušený s červeným vínem
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Pollo en Salsa de Chipotle (kuře v krémové chipotle omáčce)
Kuře dušené v krémové chipotle a rajčatové omáčce
Bouillabaisse (marseillská rybí polévka)
Marseillská rybí polévka se šafránem, fenyklem a česnekovou rouille
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Turecké plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené papriky plněné mletým hovězím a rýží v rajčatové omáčce
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Gyudon (miska rýže s hovězím)
Gyudon s hovězím a cibulí podávané na dušené rýži
Tamagoyaki (rolovaná omeleta)
Japonská rolovaná omeleta ochucená dashi, sójovou omáčkou a mirinem
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)
Křupavé smažené tofu podávané v teplém dashi vývaru
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Mohlo by se vám také líbit
Tacos de Barbacoa de Borrego (pomalu vařené jehněčí tacos)
Pomalu pečené jehněčí tacos s chilli guajillo a cibulí
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Poke bowl s okurkou
Poke bowl s lososem, sushi rýží, okurkou a avokádem.
Cocido Madrileño (madridský cizrnový guláš s hovězím, vepřovým a chorizem)
Madridský cizrnový guláš s hovězím, bůčkem a chorizem
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Jahodové smoothie s růžovou vodou
Jahodovo-jogurtové smoothie s růžovou vodou a medem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
