Katsudon (παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα με αυγό πάνω σε ρύζι)

• 300 g Ρύζι κοντόκοκκο
• 300 g Χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο
• 3 Αβγό
• 80 g Πάνκο
• 250 ml Φυτικό λάδι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.γ. Ντάσι σε σκόνη
• 300 ml Νερό
• 45 ml Σάλτσα σόγιας
• 45 ml Μιρίν
• 30 ml Σακέ

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά στράγγισέ το καλά. Μαγείρεψέ το σε ρυζομάγειρα ή σιγόβρασέ το σε κατσαρολάκι με νερό, σύμφωνα με τη συνηθισμένη σου μέθοδο, μέχρι να μαλακώσει. Κράτησέ το ζεστό όσο ετοιμάζεις την επικάλυψη.
2. Κόψε το χοιρινό σε 2 ίσες κοτολέτες, έπειτα χτύπησέ τες απαλά να έχουν ομοιόμορφο πάχος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Χτύπησε 1 αυγό σε ένα μπολ, έπειτα βάλε το πάνκο σε δεύτερο μπολ. Βούτηξε κάθε κοτολέτα στο αυγό, έπειτα κάλυψέ τη καλά με πάνκο, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τις κοτολέτες για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα, έπειτα βγάλ’ τες και άφησέ τες να στραγγίξουν για λίγο. Κόψε κάθε κοτολέτα σε λωρίδες.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σε καθαρό μεγάλο τηγάνι, ανακάτεψε τη σκόνη ντάσι, το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το σάκε, έπειτα φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σιγόβρασε για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη λιώσει.
5. Χτύπησε τα υπόλοιπα 2 αυγά ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν χαλαρά ασπράδια και κρόκοι. Βάλε τις κομμένες κοτολέτες πάνω από τα κρεμμύδια και σιγόβρασε για 1 λεπτό για να ζεσταθούν και να απορροφήσει η κρούστα λίγο ζωμό. Ρίξε τα αυγά από πάνω, σκέπασε και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να πήξουν ελαφρά και να είναι ακόμη λίγο ρευστά σε σημεία.
6. Μοίρασε το ζεστό ρύζι σε 2 μπολ. Βάλε με κουτάλι πάνω στο ρύζι την κοτολέτα, το κρεμμύδι και το μείγμα αυγού, μαζί με άφθονη σάλτσα. Σέρβιρε αμέσως, όσο είναι ζεστό και με μπόλικη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.