Chawanmushi (salt ångad äggstanning)
Därför fungerar receptet
- Silkeslen konsistens: Att sila äggblandningen tar bort bubblor och ojämna trådar, vilket hjälper stanningen att stelna jämnt.
- Mild umami: Dashi, soja, mirin, shiitake och räkor bygger upp sälta och djup utan att stanningen känns tung.
- Kontrollerad ångning: Låg, varsam ånga gör att äggen stelnar gradvis och ger chawanmushi dess karakteristiska mjuka dallring.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kort aktiv tid: Den mesta aktiva tiden går åt till att vispa, sila och fördela i kopparna; sedan ångas stanningen varsamt tills den precis har stelnat.
- Låt vila före servering: En kort vila efter ångningen låter stanningen sätta sig färdigt och gör kopparna lättare att hantera.
- Serveras bäst varm: Servera snart efter ångningen för mjukast konsistens och renast dashismak.
Texturtips
- För en slätare äggstanning: Vispa äggen försiktigt och sila blandningen innan du häller upp, i stället för att vispa in mycket luft.
- Undvik en gummiaktig stanning: Låt vattnet bara sjuda lätt och sluta ånga när mitten har en lätt vobbling.
- Låt dashin svalna först: Låt dashin svalna till ljummen innan du tillsätter den till äggen så att blandningen håller sig jämn och inte blir till äggröra.
Ingredienstips
- Dashi ger basen dess karaktär: Buljongen är central för chawanmushins umamismak, så använd en dashi du tycker om i stället för att behandla den som en bakgrundskrydda.
- Välj möra fyllningar: Räkor och tunt skivade svampar fungerar bra eftersom de tillagas varsamt i äggstanningen utan att behöva brynas först.
- Svampalternativ: Färsk shiitake ger en mild, ren smak; återhydrerad torkad shiitake ger en djupare, mer tydlig umamismak.
Tradition och varianter
- Ångad i individuella koppar: Chawanmushi tillagas och serveras vanligtvis i små koppar med lock eller värmetåliga koppar, vilket ger varje portion en fin, skedbar konsistens.
- En flexibel salt äggstanning: Dashi- och äggbasen är det definierande inslaget, medan fyllningen kan variera efter säsong och tillgång.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Rör ner dashipulvret i vattnet i en kastrull och värm på låg värme precis tills det löst sig. Ta av från värmen och låt svalna till ljummet så att det inte koagulerar äggen. Under tiden, skiva salladslöken tunt och skiva shiitakesvampen.
- Koka upp en stor kastrull med vatten till en försiktig sjudning för ångning och sänk sedan värmen till låg så att det knappt bubblar. Fördela räkor och shiitakesvamp mellan 4 små värmetåliga koppar. Strö över det mesta av salladslöken och spara lite till servering.
- Knäck äggen i en skål och vispa försiktigt precis tills de gått ihop, utan att få mycket skum. Vispa ner soja och mirin och vispa sedan långsamt ner den ljumma dashin. Sila blandningen genom en sil ner i en kanna för att få en silkeslen stanning.
- Häll äggblandningen i kopparna och lämna lite utrymme upptill. Ställ kopparna i kastrullen och lägg på ett lock; om locket droppar, håll värmen mycket låg så att kondensen blir minimal. Ånga i 12 till 18 minuter, tills stanningen precis har stelnat med en lätt vobbling i mitten.
- Ta försiktigt upp kopparna och låt vila i 2 minuter. Toppa med den sparade salladslöken och servera varm. Om du vill, servera direkt ur kopparna med en liten sked.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll ångvattnet på en mycket försiktig sjudning; kraftiga bubblor gör stanningen gropig i stället för slät.
- Om du ser bubblor eller skum på ytan före ångning, skumma av dem för en renare finish.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon som är immunnedsatt, se till att stanningen är helt stelnad och genomvarm.
Substitutioner
- Byt ut shiitakesvamp mot champinjoner för en mildare smak.
- Byt ut mirin mot torr sherry för liknande sötma och arom.
- Byt ut sojasås mot ljus sojasås för en ljusare färg och något renare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, täck över och ställ i kylskåp. Värm försiktigt genom att ånga på låg värme tills den är genomvarm; undvik att koka eller mikra hårt, vilket kan få äggstanningen att släppa vätska och bli gummiaktig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Japansk
-
Allergener:
Ägg Kräftdjur Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Phirni (kyld rispudding med saffran)
Kyld phirni rispudding med kardemumma, saffran och nötter
Sooji Halwa (mannagrynspudding med ghee och kardemumma)
Rostad mannagrynspudding med ghee, kardemumma och sockerlag
Syllabub med citron och vitt vin
Vispad syllabub med citron och vitt vin
Tiramisù (Italiensk kaffe- och mascarponedessert)
Kaffedränkt kexdessert med mascarpone och kakao
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegansk chokladmousse mixad med avokado, kakao och lönnsirap
Dulce de Leche-yoghurt med kanel och vanilj
Grekisk yoghurt virvlad med dulce de leche, vanilj och kanel
Muhammara (dipp med röd paprika och valnötter)
Dip på rostad röd paprika och valnötter med granatäppelmelass
Barszcz Czerwony (polsk klar rödbetssoppa)
Klar polsk rödbetssoppa med en lätt syrlig avslutning
Hot and Sour Soup (Kinesisk soppa med tofu och shiitake)
Syrlig hot and sour soup med tofu och shiitake
Bayersk ölostdip med lager och cheddar
Varm lager- och cheddardipp med senap och paprikapulver
Gogijeon (koreanska pannstekta nötköttsskivor)
Koreanska pannstekta nötköttsskivor i äggpanering med sojadip
Vietnamesisk lätt kycklingsoppa med risnudlar
Lätt kyckling- och risnudelsoppa med ingefära
Gomoku Udon (udon med blandade tillbehör)
Udon-nudelsoppa med blandade grönsaker och löskokt ägg
Tamagoyaki (rullad omelett)
Japansk rullad omelett smaksatt med dashi, sojasås och mirin
Gyudon (risbowl med nötkött)
Gyudon med nötkött och lök serverad på ångat ris
Tempura (krispigt friterade skaldjur och grönsaker)
Krispiga tempuraräkor och grönsaker med sojadipp
Katsudon (panerad fläskkotlett med ägg på ris)
Panerad fläskkotlett och lättstelnat ägg över ris
Agedashi Tofu (friterad tofu i dashibuljong)
Krispigt friterad tofu serverad i varm dashibuljong
Du kanske också gillar
Capirotada (Mexikansk brödpudding med piloncillo-sirap)
Mexikansk brödpudding med piloncillo-sirap
Dal Baati Churma (linser med vetedumplings)
Kryddiga linser med bakade fullkornsveteknyten och churma
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkyckling)
Kycklinglår i tamarind- och chipotlesås med lime
Lever och bacon med potatismos och löksås
Brynt lever och krispigt bacon med mos och löksås
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Paneer Bhurji (äggröra på paneer)
Smulad paneer tillagad med lök, tomat och kryddor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
