Houtou Nabe (πυκνό στιφάδο με χοντρά νουντλς και λαχανικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθύς, γεμάτος ζωμός: Το μίσο, η σάλτσα σόγιας, το μιρίν και τα μανιτάρια σιιτάκε χτίζουν μια στρογγυλή βάση ουμάμι χωρίς να χρειάζεται πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Πήζει φυσικά: Τα ζυμαρικά απελευθερώνουν άμυλο καθώς μαγειρεύονται, δίνοντας στον ζωμό πλούσια, στιφάδο-σαν υφή.
- Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Η γλυκιά κολοκύθα, το τρυφερό λάχανο και τα μαστιχωτά ζυμαρικά κάνουν το πιάτο χορταστικό, ενώ το φρέσκο κρεμμυδάκι προσθέτει φρεσκάδα στο τέλος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρίζες σε στιλ Γιαμανάσι: Το houtou συνδέεται στενά με τη Γιαμανάσι, όπου χοντρά νουντλς σιταριού σιγοβράζουν συνήθως με μίσο και εποχικά λαχανικά.
- Επιλογή νουντλς: Τα παραδοσιακά νουντλς houtou είναι πλατιά και ρουστίκ· τα udon είναι μια πρακτική καθημερινή εναλλακτική με παρόμοια μαστιχωτή υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Η κολοκύθα έχει σημασία: Χρησιμοποιήστε κολοκύθα που μαλακώνει καλά αλλά δεν διαλύεται τελείως, ώστε το στιφάδο να μένει χορταστικό και όχι σαν πολτός.
- Διαλύστε πρώτα το μίσο: Αν χτυπήσετε το μίσο με λίγο ζεστό ζωμό πριν το προσθέσετε στην κατσαρόλα, θα ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο στιφάδο.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο μετά την προσθήκη μίσο: Κρατήστε τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί το μίσο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να θαμπώσει το άρωμά του και να επηρεάσει την υφή.
- Αν μείνει να σταθεί πολύ πηχτό: Τα νουντλς συνεχίζουν να απορροφούν υγρά όσο το στιφάδο μένει, οπότε αραιώστε τα περισσεύματα με λίγο ζωμό όταν τα ξαναζεστάνετε.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα λαχανικά από νωρίς: Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν από πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο, κάνοντας το τελικό σιγοβράσιμο πιο απλό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σιγά σιγά σε κατσαρολάκι, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας λίγο ζωμό αν τα νουντλς έχουν πήξει τον ζωμό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ετοίμασε τα λαχανικά: καθάρισε και κόψε σε φέτες το καρότο, κόψε την κολοκύθα σε μπουκιές, κόψε σε φέτες τα μανιτάρια shiitake και κόψε το λάχανο napa σε χοντρά κομμάτια. Κόψε σε λεπτές ροδέλες το φρέσκο κρεμμυδάκι και άφησέ το στην άκρη για το τελείωμα.
- Ζέστανε το σησαμέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το καρότο και την κολοκύθα και μαγείρεψέ τα για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να καλυφθούν ελαφρά και να αρχίσουν να μαλακώνουν στις άκρες.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια shiitake και το λάχανο napa, μετά ρίξε τον ζωμό λαχανικών. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να είναι τρυφερή όταν τη τρυπάς με μαχαίρι.
- Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει ίσα που. Βάλε με κουτάλα λίγο καυτό ζωμό σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα μέσα την πάστα miso μέχρι να γίνει λεία, μετά ανακάτεψέ τη ξανά στην κατσαρόλα μαζί με τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και μην το αφήσεις να βράσει αφού προστεθεί το miso.
- Πρόσθεσε τα νούντλς udon και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά για να μην κολλήσουν, μέχρι να μαλακώσουν τα νούντλς και να δέσει λίγο ο ζωμός. Δοκίμασε και προσαρμόζεις, σιγοβράζοντας 1 έως 2 λεπτά παραπάνω αν το θέλεις πιο πηχτό.
- Μοίρασέ το σε μπολ και βάλε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σέρβιρε καυτό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το σιγοβράσιμο απαλό αφού προσθέσεις την πάστα miso, ώστε ο ζωμός να μείνει λείος και αρωματικός.
- Αν το στιφάδο δέσει πολύ όσο κάθεται, αραίωσέ το με λίγο ζωμό λαχανικών και ζέστανέ το απαλά μέχρι να είναι καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια shiitake με μανιτάρια πλευρώτους για πιο μαλακή, πιο λεπτή υφή.
- Αντικατάστησε το μιρίν με ξηρό σέρι για παρόμοια γλυκύτητα και άρωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά· πρόσθεσε λίγο ζωμό λαχανικών αν χρειάζεται, καθώς τα νούντλς θα συνεχίσουν να απορροφούν υγρό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιαπωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Σόγια Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Choucroute de la Mer (ξινολάχανο με θαλασσινά)
Sauerkraut με λευκό κρασί, μετά αχνισμένο με θαλασσινά
Στιφάδο καουμπόη με μοσχάρι και φασόλια
Πηχτό cowboy στιφάδο με κιμά, κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Ají de Gallina (Περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες περoυβιανό στιφάδο κοτόπουλου με ají amarillo και καρύδια
Pisto Manchego (λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και πιπεριές)
Λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα, πιπεριές, κολοκυθάκι και μελιτζάνα
Roast Beef με κρεμώδη σάλτσα χρένου
Ροστ μπιφ με κρεμώδη σάλτσα χρένου και κρεμ φρες
Pasta alla Norma (σικελικά ζυμαρικά με μελιτζάνα, ντομάτα και ρικότα)
Σικελικά ζυμαρικά με τηγανητή μελιτζάνα, ντομάτα και βασιλικό
Pierogi z Kapustą i Grzybami (ζυμαράκια με ξινολάχανο και μανιτάρια)
Πολωνικά pierogi γεμιστά με ξινολάχανο και μανιτάρια
Chicken tikka στον αεροφριτέζ
Chicken tikka στη φριτέζα αέρος με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Risotto allo Champagne (κρεμώδες ριζότο με σαμπάνια και παρμεζάνα)
Κρεμώδες ριζότο με σαμπάνια, με παρμεζάνα
Gomoku Udon (ούντον με ανάμεικτες γαρνιτούρες)
Σούπα udon με ανάμεικτα λαχανικά και αυγό με μαλακό κρόκο
Ishikari Nabe (ιαπωνικό hot pot με σολομό και μίσο)
Hot pot με σολομό και τόφου σε αλμυρό ζωμό μίσο
Chawanmushi (αλμυρή κρέμα αυγού στον ατμό)
Μεταξένια αχνιστή κρέμα αυγού με γαρίδες και σιιτάκε
Ιαπωνικό μπολ ρυζιού με σολομό, σόγια και μιρίν
Μπολ ρυζιού με σολομό, σόγια, μιρίν, αγγούρι και αβοκάντο
Μπολ ρυζιού με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Ρύζι γιασεμί με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Ιαπωνικό μπολ ρυζιού με κοτόπουλο, σόγια, μιρίν και τζίντζερ
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο, σόγια, μιρίν, τζίντζερ και σπανάκι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Quiche Lorraine με πράσινη σαλάτα
Quiche Lorraine με κρέμα αυγών και μπέικον, με πράσινη σαλάτα
Χορτοφαγικό ρολό ξηρών καρπών με σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ρολό ξηρών καρπών σε φέτες με μανιτάρια, καρότα και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Σαλάτα φακής με βινεγκρέτ μουστάρδας και καπνιστή πάπια
Σαλάτα πράσινης φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας και καπνιστή πάπια
Κάρι μοσχαριού Massaman
Massaman κάρι με μοσχάρι, πατάτες, φιστίκια και γάλα καρύδας
Costillas de Cerdo Adobadas (χοιρινά παϊδάκια σε μαρινάδα adobo)
Ψητά χοιρινά παϊδάκια σε καπνιστό adobo με γυαλιστερό γλάσο
Zuccotto (φλωρεντινό κέικ-θόλος)
Φλωρεντινή τούρτα-θόλος με παντεσπάνι κακάο και γέμιση ρικότας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
