Motsunabe (Sarımsaklı ve Lahanalı Sakatat Sıcak Tencere)

Sarımsaklı bir Japon sakatat hot pot’u olan motsunabe, özellikle Fukuoka ile özdeşleşir ve işkembenin kendisi kadar derin, lezzetli suyuyla ve bol sebzesiyle değer görür. Önceden pişirilmiş dana işkembesi, dashi, soya sosu ve sake bazında hafif hafif kaynar; yumuşarken Çin lahanası suyun içinde yumuşar ve doğal bir tatlılık katar. Sarımsak, zencefil ve taze Çin soğanı tencereye güçlü bir aroma verir; susam yağı ve pul biber ise en sonda sıcaklık ve canlılık için eklenir. Doğrudan tencereden servis edilir; temiz bir umami lezzeti, zenginliği dengeleyen bol sulu lahana ve paylaşmaya uygun, doyurucu bir akşam yemeğidir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Malzeme notları

Önceden pişirilmiş işkembe kullanın: Bu tarif, önceden pişirilmiş dana işkembesi için tasarlanmıştır. Çiğ işkembe, lahana eklenmeden önce tamamen yumuşayana kadar daha uzun süre kısık ateşte kaynamalıdır.
Çin soğanı önemli: Taze Çin soğanı, hot pot’a kendine özgü yeşil soğansı bitişini verir. Taze soğan daha hafif bir alternatif olarak işe yarar ama sarımsak tadı daha azdır.
Acı biberle bitirin: En sonda pul biber eklemek, tüm et suyunu saldırgan biçimde acı yapmak yerine acılığı canlı ve aromatik tutar.

Doku ipuçları

Kaynamayı hafif tut: Sabit, hafif bir kaynama işkembenin yumuşak kalmasına yardımcı olur ve lahananın dağılmadan yumuşaması için zaman tanır.
Çin soğanını en sonda ekleyin: Çin soğanının yeşil, taze ve hafif kokulu kalması için kısa süre pişmesi yeterlidir.

Acılığı ayarla

Daha hafif acılı bir tencere için: Pul biberi azaltın ya da daha yumuşak bir sıcaklık için yerine biraz acı toz biber kullanın.
Daha fazla acı için: Her porsiyon ayarlanabilsin diye sofrada ekstra pul biber ekleyin; suyu bastırmasın.

Geleneksel notlar

Hakata usulü sıcak tencere: Motsunabe, sakatatlı sıcak tencerelerin bol sarımsak, lahana ve lezzetli suyuyla bilindiği Fukuoka’daki Hakata ile yakından ilişkilidir.
Tencereden servis edin: Birçok Japon sıcak tenceresinde olduğu gibi, motsunabe en iyisi pişirme tenceresiyle sofraya getirilip suyu hâlâ kaynar sıcakken paylaşılır.