Buta no Kakuni (duszony boczek wieprzowy)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda duszenia: Wstępne gotowanie oczyszcza wieprzowinę i usuwa nadmiar tłuszczu przed głównym duszeniem w sosie sojowym, sake i mirin.
- Głęboki, wytrawny smak: Imbir i dymka delikatnie aromatyzują płyn do duszenia, a sos sojowy, sake, mirin i cukier tworzą zrównoważoną glazurę.
- Dobre do przygotowania wcześniej: Wieprzowinę można ostudzić w sosie, a potem delikatnie podgrzać, aby glazura się rozluźniła i znów pokryła mięso.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywne przygotowanie jest krótkie, ale wieprzowina potrzebuje długiego, łagodnego duszenia, by stała się odpowiednio miękka.
- Wykończ glazurą: Zredukuj przecedzony płyn tuż przed obtoczeniem wieprzowiny, aby sos pozostał lśniący, a nie rzadki.
Tradycja i warianty
- Japońskie duszenie w stylu domowym: Kakuni zwykle przygotowuje się z boczku wieprzowego, powoli gotowanego na wolnym ogniu w płynie na bazie sosu sojowego z aromatami, aż będzie bogaty w smaku i miękki.
- Podawaj z ryżem: Naturalnym dodatkiem jest zwykły ryż gotowany na parze, który równoważy słodycz i słoność zredukowanego sosu.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj duszenie na ledwie widocznym pyrkaniu; intensywne gotowanie może ściągnąć wieprzowinę zamiast ją zmiękczyć.
- Zbyt mocne zredukowanie płynu: W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby wieprzowina dalej delikatnie się dusiła, zamiast przypalać się na dnie garnka.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Schłodź w sosie: Ostudź wieprzowinę w płynie z duszenia przed wstawieniem do lodówki; to pomaga chronić teksturę i utrzymuje mięso doprawione.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj wieprzowinę powoli z odrobiną wody, aż będzie gorąca, następnie krótko zredukuj sos, aby przywrócić mu lśniące wykończenie.
- Zamrażaj z sosem: Zamroź porcje z taką ilością sosu, by otaczał wieprzowinę, a następnie rozmroź i delikatnie podgrzej, aby uzyskać najlepszą teksturę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój boczek na duże kawałki, około 5 cm, aby pozostał soczysty podczas długiego duszenia. Pokrój imbir w plasterki i pokrój dymkę na odcinki 5 cm.
- Włóż wieprzowinę do żeliwnego garnka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aby usunąć nadmiar tłuszczu i zanieczyszczenia. Wyjmij wieprzowinę szczypcami i wylej wodę.
- Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka i dodaj imbir, dymkę, sos sojowy, sake, mirin, drobny cukier oraz odmierzoną wodę. Doprowadź do delikatnego pyrkania, a następnie zmniejsz ogień tak, by płyn ledwie bulgotał.
- Gotuj na małym ogniu przez 90 minut, kilka razy obracając wieprzowinę, aż będzie bardzo miękka i patyczek będzie wchodził bez oporu. Jeśli płyn opadnie poniżej połowy wysokości wieprzowiny, dolej odrobinę wody, aby nadal się dusiła, a nie smażyła.
- Przełóż schab na talerz. Przecedź płyn z duszenia do rondla, lekko dociskając imbir i dymkę, aby wydobyć smak, a następnie wyrzuć stałe składniki.
- Doprowadź przecedzony płyn do intensywnego pyrkania i redukuj przez 10 do 15 minut, aż będzie błyszczący i lekko syropowaty. Włóż wieprzowinę z powrotem do rondla i obracaj przez 2 do 3 minuty, aby pokryła się glazurą.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może sprawić, że wieprzowina się ściągnie i wyschnie.
- Zbieraj tłuszcz z powierzchni podczas duszenia, aby glazura była czystsza i bardziej błyszcząca.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wieprzowina była w środku bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp sake wytrawnym białym winem, aby uzyskać podobnie czyste, aromatyczne duszenie.
- Zastąp mirin sake plus dodatkowe 10 g drobnego cukru, aby uzyskać porównywalną słodycz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź wieprzowinę w sosie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorąca, potem krótko zredukuj, by glazura znów się nabłyszczyła. Zamrażaj porcjami z sosem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Japońska
-
Alergeny:
Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Ragù di Cinghiale (ragù z dzika z pappardelle)
Ragù z dzika wymieszane z pappardelle z rozmarynem i jałowcem
Lancashire Hotpot
Hotpot z jagnięciną i cebulą pod chrupiącymi ziemniakami
Ají de Gallina (peruwiański kremowy gulasz z kurczaka)
Kremowy peruwiański gulasz z kurczaka z ají amarillo i orzechami włoskimi
Yakhnet Batata (libański gulasz z ziemniaków i jagnięciny)
Libański gulasz z jagnięciny i ziemniaków w sosie pomidorowym
Spezzatino di Vitello con Piselli (gulasz cielęcy z groszkiem)
Gulasz z cielęciny i groszku z odrobiną białego wina
Feijoada (brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną)
Brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną
Marokański tadżin z kurczaka z kuskusem, oliwkami i kiszoną cytryną
Tadżin z kurczaka z kiszoną cytryną i oliwkami na kuskusie
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi i sosem
Szynka bożonarodzeniowa z karaibską glazurą
Pieczona świąteczna szynka z glazurą z ananasa, rumu i ziela angielskiego
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kurczak w żółtym mole)
Kurczak w gładkim mole amarillo zagęszczonym mąką masa harina
Tarte Flambée (francuski płaski chleb z cebulą i boczkiem)
Chrupiące tarte flambée z cebulą, boczkiem i crème fraîche
Warzywne tagine
Warzywny tadżin z ciecierzycą, pomidorami i suszonymi morelami
Yakitori z frytkownicy beztłuszczowej
Szaszłyki yakitori z kurczaka z glazurą sojowo-mirinową.
Agedashi Tofu (smażone tofu w bulionie dashi)
Chrupiące smażone tofu podawane w ciepłym bulionie dashi
Hong Shao Rou (czerwono duszony boczek)
Boczek duszony na czerwono, gotowany do miękkości i połysku
Gyudon (miska ryżu z wołowiną)
Gyudon z wołowiną i cebulą podany na parowanym ryżu
Łosoś teriyaki z frytkownicy beztłuszczowej
Łosoś z frytkownicy beztłuszczowej w glazurze sojowo-mirinowej.
Ishikari nabe (kociołek z łososiem i miso)
Kociołek z łososiem i tofu gotowany w wytrawnym bulionie miso
Może Ci się spodobać
Wietnamska sałatka z zielonego mango z orzeszkami ziemnymi
Sałatka z zielonego mango z ziołami, chilli i orzeszkami
Nowoczesna menemen shakshuka (jajka pieczone w doprawionych pomidorach)
Jajka pieczone w doprawionych pomidorach z papryką i fetą
Minestrone Genovese z pesto
Zupa warzywna z fasolą i makaronem, wykończona pesto bazyliowym
Caprese Salad (sałatka z pomidorów, mozzarelli i bazylii)
Sałatka z pomidorów, mozzarelli i bazylii z oliwą
Cotoletta alla milanese z rukolą i pomidorem
Chrupiąca cielęcina w panierce z sałatką z rukoli i pomidorów
Śledź w śmietanie (polski śledź w sosie śmietanowym)
Polski śledź w śmietanie z jabłkiem i cebulą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
