Saba no Misoni (Makrele in Miso geschmort)

• 20 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 120 ml Sake
• 80 ml Mirin
• 30 ml Sojasoße
• 12 g Feiner Zucker
• 60 g Weißes Miso
• 300 g Makrelenfilet, mit Haut
• 2 Stücke Frühlingszwiebel

1. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden.
2. In einem Topf Sake, Mirin, Sojasauce und feinen Zucker mischen und dann bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. 2 Minuten köcheln lassen, damit sich der Zucker auflöst.
3. Die Hitze reduzieren und das weiße Miso glatt einrühren. Den Ingwer zugeben und wieder sanft köcheln lassen; die Sauce sollte glänzen und leicht eindicken.
4. Die Makrele mit der Hautseite nach oben hineingleiten lassen, sodass sie in einer Lage liegt. 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen und dabei ein paarmal Sauce über den Fisch löffeln, bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt.
5. Den Fisch kurz herausheben, dann die Sauce 2 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Den Fisch zurück in den Topf geben und in der Glasur wenden, sodass er überzogen ist.
6. Den Makrelenfisch mit der darübergelöffelten Sauce servieren und mit Frühlingszwiebel bestreuen. 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Glasur auf dem Fisch setzt.

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