Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Derfor fungerer opskriften
- Naturlig farve og smag: Adzukibønnernes kogevæske farver risene blidt og giver en mild bønnesmag uden behov for ekstra krydring.
- Enkel ingrediensliste: Ris, bønner, sesam og salt skaber en karakteristisk ret med meget få komponenter.
- Holder sig godt: Tilberedt sekihan kan køles ned eller fryses i portioner og derefter varmes forsigtigt op med lidt fugt for at genskabe den klæbrige tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Fest-ris: Sekihan forbindes i vid udstrækning med lykkebringende begivenheder i Japan, hvor de rødlige ris er en del af dens genkendelige identitet.
- Farve fra bønnerne: Risene er ikke farvet; den rosatonede farve kommer af at udbløde og koge det klæbrige ris med adzukibønnernes væske.
- Afslutning med sesamsalt: Sort sesam og fint salt giver de milde ris deres sædvanlige nøddeagtige, salte afsluttende touch.
Noter om ingredienser
- Brug klæbrige ris: Klæbrige ris giver sekihan dens karakteristiske klæbrige, seje tekstur; almindelige kortkornede ris vil koge mindre sammenhængende.
- Hold bønnerne hele: Kog adzukibønnerne, til de er møre, men stadig holder formen, og vend dem derefter forsigtigt i for ikke at mase dem.
- Smag til til sidst: Sesamsaltet er den primære krydring, så justér det ved servering frem for at gøre selve risen salt.
Tidsnoter
- Mest passiv tid: Det aktive arbejde er kort; det meste af opskriften er simring af bønner, iblødsætning af ris, dampning og hviletid.
- Lad hvile før du løsner: At lade risen stå tildækket efter tilberedning hjælper dampen med at fordele sig jævnt, så kornene bliver møre og klæbrige.
- Servér varm: Sekihan er bedst varm, når risen er blød, og sesamsaltet dufter.
Tips til forberedelse
- Bedste tekstur samme dag: Risen har den bedste tyggemodstand den dag, den er kogt, især når den serveres varm efter hviletiden.
- Frys i portioner: Køl risen hurtigt ned, og frys derefter individuelle portioner, så de kan tøes op og varmes op efter behov.
- Genopvarm med fugt: Brug en damper eller riskoger med en sjat vand til at varme risen igennem uden at tørre den ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl adzukibønnerne, og kom dem i en kasserolle med vandet. Bring i kog, kog i 2 minutter, hæld vandet fra, og kom bønnerne tilbage i gryden med frisk vand fra den afmålte mængde.
- Bring tilbage til en blid simren, og kog i 25 til 35 minutter, til bønnerne er møre, men stadig holder formen. Si bønnerne, gem kogevandet, og lad begge dele køle af, til det kun er lunt.
- Skyl klæberisene i flere hold vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af. Læg risene i blød i nok gemt bønnekogevand til at dække i 20 minutter, og lad derefter dryppe af, mens du gemmer iblødsætningsvandet.
- Hæld de afdryppede ris i en riskoger eller en dampindsats, og rør de kogte bønner i. Tilsæt gemt bønnevæske til at koge risene i, og brug samme samlede væskemængde, som du normalt ville bruge til denne mængde klæberis i din riskoger eller damper.
- Damp eller kog, til risene er møre og klistrede, 25 til 30 minutter, og lad derefter hvile i 10 minutter med låg på. Løsn risene forsigtigt, så bønnerne ikke bliver mast.
- Rist de sorte sesamfrø på en tør pande ved lav varme i 2 til 3 minutter, til de dufter, og bland dem derefter med det fine havsalt. Server sekihan lun, drysset med sesamsaltet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis bønnekogevandet ser meget mørkt ud, så fortynd det med lidt vand, før du koger risene, så farven forbliver rosarød frem for brunlig.
- For den bedste tekstur: hold bønnerne hele ved forsigtigt at røre dem i risene lige før tilberedning og løsne risene let efter dampning.
Erstatninger
- Erstat sorte sesamfrø med ristede sesamfrø for en mildere, mere velkendt smag.
- Erstat fint havsalt med pink himalayasalt for en lidt rundere salthed i sesamsaltet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm op i en damper eller riskoger med et skvæt vand, til det er rygende varmt; frys i portioner i op til 1 måned, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Japansk
-
Allergener:
Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tết-kyllingeris med urter og fiskesauce-dressing
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Latinamerikansk kyllinge-risbowl med sorte bønner og avocado
Kyllinge-risbowl med sorte bønner, avocado og lime
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Oksekøds-risskål i airfryer
Airfriturestegt oksekød på ris med gochujang og grønt.
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande i safranduftende bouillon
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Westfalsk oksegryde med løg og masser af sort peber
Salade Lyonnaise (friséesalat med pocheret æg og lardons)
Varm friséesalat med lardons, pocheret æg og sennepsdressing
Scallion Oil Noodles (Shanghai-forårsløgsnudler)
Hvedenudler vendt i duftende forårsløgsolie og sojasauce
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Sekihan (røde bønneris til fejringer)
Klæberis kogt med adzukibønner og sort sesam
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk sticky rice dampet af udblødt klæbris
Patjuk (koreansk rød bønnegrød)
Koreansk rød bønnegrød med dumplings af rismel
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Måske kan du også lide
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Bouillabaisse (fiskegryde fra Marseille)
Fiskegryde fra Marseille med safran, fennikel og hvidløgsrouille
Krydret vinterøl (belgisk stil)
Varm krydret øl med appelsin, nellike og kanel
Rosé Spritzer (cocktail med mousserende rosévin)
Rosé spritzer med danskvand, is og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
