Bol de tofu teriyaki con arroz para sushi
Por qué funciona esta receta
- Texturas contrastadas: El tofu con bordes crujientes, las verduras tiernas y el arroz para sushi ligeramente sazonado hacen que el bol se sienta equilibrado, no blando ni pesado.
- Profundidad teriyaki brillante: La salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno, el ajo y el jengibre crean un glaseado agridulce y sabroso que recubre el tofu sin necesidad de una larga cocción a fuego lento.
- Flujo de trabajo eficiente: El arroz reposa mientras se cocinan el tofu y las verduras, manteniendo el tiempo total de cocción asumible para una cena entre semana.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el arroz tapado: Dejar el arroz tapado después de cocinarlo ayuda a que los granos terminen de hacerse al vapor y da una mejor textura antes de incorporar el aliño de vinagre.
- Aprovecha bien el tiempo del arroz: Mientras el arroz se cuece y reposa, seca y corta el tofu, prepara las verduras y mezcla los ingredientes de la salsa para que el trabajo en la sartén vaya rápido.
- Sirve poco después de añadir la salsa: El tofu está mejor justo después de recubrirlo con el glaseado teriyaki, mientras el exterior aún está caliente y el arroz se mantiene templado.
Errores comunes
- Freír el tofu con demasiado poco fuego: Si la sartén no está lo bastante caliente, es más probable que el tofu se cueza al vapor que se dore. Mantén el fuego vivo y da la vuelta a los dados a medida que se vayan dorando.
- Reducir demasiado la salsa: El teriyaki debe verse brillante y cubrir ligeramente el tofu; si se vuelve demasiado pegajoso, se ha reducido en exceso.
- Ablandar demasiado las verduras: El brócoli y la zanahoria solo necesitan un salteado breve para que se mantengan vivos, con sabor fresco y ligeramente crujientes.
Sustituciones de ingredientes
- Para una salsa sin alcohol: Sustituye el sake por agua y usa la alternativa de vinagre de arroz y azúcar moreno en lugar de mirin para un equilibrio dulce-ácido similar.
- Cambia las verduras: El brócoli se puede sustituir por más zanahoria u otras verduras de cocción rápida, siempre que se corten lo bastante pequeñas para saltearlas rápidamente.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado los componentes del bol: Guarda el arroz, el tofu y las verduras en recipientes separados siempre que sea posible, para que el tofu y las verduras no se ablanden demasiado al guardarlos.
- Recalienta con cuidado: Calienta el arroz con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y recalienta el tofu y las verduras en una sartén para ayudar a conservar su textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz para sushi en agua fría hasta que el agua salga casi transparente, luego escúrrelo bien. Pásalo a un cazo con 450 ml de agua y llévalo a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Mezcla el vinagre de arroz y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva. Incorpóralo al arroz caliente con movimientos envolventes, luego tapa para mantenerlo caliente mientras cocinas el resto.
- Seca el tofu con papel y córtalo en dados del tamaño de un bocado. Calienta 1 tbsp de aceite de sésamo tostado en una sartén a fuego medio-alto, luego fríe el tofu durante 8 a 10 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por la mayoría de los lados. Pásalo a un plato.
- Corta el brócoli en ramilletes pequeños y la zanahoria en bastoncitos finos. Añade a la sartén la 1 tbsp restante de aceite de sésamo tostado, luego saltea el brócoli y la zanahoria durante 3 a 4 minutos hasta que estén de color vivo y justo tiernos. Añade un chorrito de agua si la sartén parece seca.
- Ralla finamente el jengibre y machaca el ajo, luego añade ambos a las verduras y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma. Vierte la salsa de soja clara, el mirin y el sake, y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede brillante y ligeramente reducido. Devuelve el tofu a la sartén y remueve durante 1 minuto para que se impregne.
- Reparte el arroz entre dos cuencos y sirve por encima el tofu teriyaki y las verduras. Corta la cebolleta en rodajas finas y espárcela por encima junto con las semillas de sésamo tostadas. Sirve enseguida mientras el tofu está caliente y el arroz templado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, tómate un minuto para secar muy bien el tofu antes de freírlo, para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Mantén el teriyaki a un hervor suave para que quede brillante sin reducirse demasiado; debe cubrir el tofu, no volverse pegajoso.
- Si vas a servir a niños o a alguien que evite el alcohol, cuece la salsa a fuego lento durante 3 minutos completos antes de añadir el tofu para ayudar a evaporar el alcohol.
Sustituciones
- Sustituye el mirin por 1 tbsp extra de vinagre de arroz más 1 tsp extra de azúcar moreno para un equilibrio dulce-ácido similar.
- Sustituye el sake por agua para una versión sin alcohol; mantén el hervor suave para que la salsa siga quedando brillante.
- Sustituye el brócoli por más zanahoria para una mezcla de verduras más dulce y suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y refrigera el tofu, las verduras y el arroz en recipientes separados si es posible. Recalienta el arroz con un chorrito de agua en el microondas hasta que esté muy caliente, y calienta el tofu y las verduras en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes por dentro.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Sésamo Soja
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