Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)

Dybrød, aromatisk og mildt krydret ligger birria et sted mellem en langtidsbraiseret oksekødsgryde og en rigt krydret bouillon. I denne mexicanske version giver oksekødsskank med ben fylde til consoméen, mens guajillo- og anchochili, tomat, spidskommen, oregano, kanel og eddike skaber varme, umamidybde og en let syrlighed. Kødet skal være så mørt, at det kan trevles tilbage i den glatte braiseringsvæske, så retten bliver generøs og kan spises med ske. Servér varm med frisk koriander, og tilsæt løg ved bordet, hvis du kan lide en skarpere afslutning.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere gryderet: Brug lidt mindre chilipulver, og hold eddike og tomat i balance, så consoméen stadig smager afrundet.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra chilipulver gradvist, og smag på bouillonen, mens den simrer, så styrken ikke overdøver oksekødet.
Hold chilien i balance: Gryderetten skal smage varmende, fyldig og let syrlig, hvor chilien støtter bouillonen frem for at dominere den.

Tidsnoter

Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er at brune, bygge saucen op og blende consoméen; den lange simren står for det meste af mørningen.
Lad hvile før det trækkes fra hinanden: At lade oksekødet hvile kort efter braisering gør det lettere at håndtere og hjælper fibrene med at skille rent.
Servér rygende varm: Birria serveres bedst så varm, at det trevlede oksekød og consoméen føles samlet og dybt fyldig.

Noter om ingredienser

Vælg okseben med ben: Okseben med ben giver fylde og umamidybe til bouillonen, mens det simrer langsomt.
Brug guajillo og ancho sammen: Guajillo giver friskhed og farve, mens ancho giver en dybere, rosinagtig varme.
Justér afslutningen: Hvis gryden smager tungt efter blendning, kan et lille ekstra skvæt eddike gøre consoméen mere skarp.

Tips til forberedelse

Smagen bliver bedre natten over: Chili, oksekød og krydderier samler sig godt efter afkøling, så det er en god gryde at lave i forvejen.
Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret, til det er rygende varmt, og tilsæt et skvæt vand, hvis consoméen er blevet for tyk.
Frys i portioner: Afkøl helt, og frys derefter oksekød og consomé sammen, så hver portion genopvarmes med rigeligt sauce.