Caldo de Res (mexikanische Rindfleischsuppe)

• 900 g Rinderhaxe, mit Knochen
• 500 g Markknochen
• 1 große Weiße Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Feines Meersalz
• 3 mittel Karotte
• 2 mittel Mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stücke Maiskolben
• 1 kleine Weißkohl
• 1 große Zucchini
• 2 Stücke Limette
• 20 g Koriander

1. Gib die Rinderbeinscheibe und die Markknochen in einen Suppentopf und bedecke sie mit etwa 2.5 l Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und den Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. 10 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu klären.
2. Die Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen leicht andrücken. Zwiebel, Knoblauch und 1 TL feines Meersalz in den Topf geben und die Brühe dabei gleichmäßig sanft köcheln lassen. 1 Stunde 30 Minuten garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt.
3. Möhren und Kartoffeln schälen, dann in große, löffelgerechte Stücke schneiden. Den Maiskolben in Drittel schneiden. Möhren, Kartoffeln und Mais zur Brühe geben und köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
4. Den Kohl in große Spalten schneiden und die Zucchini in dicke Stücke schneiden. Kohl und Zucchini zugeben, dann köcheln lassen, bis der Kohl zart ist und die Zucchini gerade gar ist, aber nicht zerfällt. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen.
5. Die Limetten in Spalten schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Die Suppe in Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Rindfleisch, Mais und Gemüse bekommt. Mit Limette zum Darüberträufeln und mit Koriander bestreut servieren.

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