Caldo de Res (soupe de bœuf mexicaine)

Peu de soupes sont aussi généreuses que le caldo de res, la soupe mexicaine au bœuf et aux légumes connue pour son bouillon clair et savoureux et ses morceaux généreux de viande et de légumes. Le jarret de bœuf avec os et les os à moelle donnent à la soupe de la profondeur sans lourdeur, tandis que le maïs, les carottes, les pommes de terre, le chou et la courgette rendent chaque bol nourrissant et varié en texture. Les légumes sont gardés en gros morceaux, pour une soupe rustique et consistante plutôt que délicate. Un filet de citron vert et de la coriandre fraîche à table relèvent le bouillon riche, pour un dîner réconfortant qui reste pourtant vif et frais en fin de bouche.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine mexicaine maison
Mode de préparation Cuisson en une seule casserole • Cuisson sans surveillance • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Mijoté longuement

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Saveur de bouillon intense: Le jarret de bœuf avec os et les os à moelle donnent au bouillon de la consistance, une profondeur savoureuse et une saveur de bœuf bien ronde.
  • Mijotage doux: Maintenir le bouillon à frémissement régulier aide le bœuf à devenir tendre tout en gardant la soupe plus claire et au goût plus net.
  • Finition fraîche: Le citron vert et la coriandre allègent la richesse du bouillon et apportent de la fraîcheur aux légumes tendres.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Cuisson surtout sans surveillance: La préparation active est brève, mais le bœuf doit mijoter longtemps pour devenir tendre et bien parfumer le bouillon.
  • Ajoute les légumes par étapes: Les légumes fermes s’ajoutent avant le chou et la courgette, pour que tout finisse tendre plutôt que trop cuit.

Notes sur les ingrédients

  • Utilise du bœuf avec os: Le jarret de bœuf et les os à moelle sont essentiels pour un bouillon corsé, riche et à la saveur ronde et bien umami.
  • Coupez les légumes en gros morceaux: De gros morceaux conviennent au style rustique de la soupe et aident les légumes à garder leur forme pendant le mijotage.

Erreurs fréquentes

  • Éviter une ébullition à gros bouillons: Une ébullition trop forte peut troubler le bouillon et durcir le bœuf ; un léger frémissement donne un résultat plus net.
  • Surveille la courgette: Ajoute la courgette vers la fin pour qu’elle cuise à cœur sans se défaire dans le bouillon.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Idéal à préparer à l’avance: Le bouillon se développe bien après refroidissement, ce qui fait de cette soupe une option pratique à préparer la veille du service.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe la soupe sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit brûlante partout, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a réduit.
  • Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Équipement nécessaire

Faitout Passoire
Ingrédients
Instructions
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  1. Mets le jarret de bœuf et les os à moelle dans une marmite et couvre avec environ 2.5 l d’eau. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux et écume la mousse qui remonte à la surface. Fais frémir 10 minutes pour clarifier le bouillon.
  2. Coupe l’oignon en deux et écrase légèrement les gousses d’ail. Ajoute l’oignon, l’ail et 1 c. à café de sel fin de mer dans la marmite, en gardant un frémissement doux et régulier. Fais cuire 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et commence à se détacher de l’os.
  3. Épluche les carottes et les pommes de terre, puis coupe-les en gros morceaux faciles à manger à la cuillère. Coupe le maïs en trois. Ajoute les carottes, les pommes de terre et le maïs au bouillon et fais frémir jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres.
  4. Coupe le chou en gros quartiers et coupe la courgette en gros morceaux. Ajoute le chou et la courgette, puis fais frémir jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la courgette soit juste cuite sans s’écraser. Goûte et assaisonne avec le 1 c. à café de sel fin de mer restant, si besoin.
  5. Coupe les citrons verts en quartiers et hache grossièrement la coriandre fraîche. Répartis la soupe à la louche dans des bols, en veillant à ce que chaque portion ait du bœuf, du maïs et des légumes. Sers avec du citron vert à presser et de la coriandre parsemée dessus.

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Notes de la recette

Conseils

  • Garde le bouillon à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons pour que la soupe reste claire et que le bœuf devienne fondant.
  • Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que la soupe est réchauffée jusqu’à être bien chaude à cœur.

Substitutions

  • Remplace la courgette par du chou vert supplémentaire pour un bol plus traditionnel, davantage axé sur le chou.
  • Remplace le citron vert par de la coriandre fraîche supplémentaire pour une finition plus douce, moins acidulée.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau si le bouillon a réduit. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 2h 45min (25min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Mexicaine
Tout-en-un Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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