Caldo de Res (meksikansk oksekjøttsuppe)

Få supper er like rause som caldo de res, den meksikanske kjøtt- og grønnsakssuppen kjent for sin klare, smakfulle kraft og store biter av kjøtt og grønnsaker. Okselegg med bein og margbein gir suppen dybde uten å bli tung, mens mais, gulrøtter, poteter, kål og squash gjør hver bolle mettende og variert i tekstur. Grønnsakene holdes i store biter, så suppen føles rustikk og kraftig heller enn delikat. En skvis lime og frisk koriander ved bordet skjerper den rike kraften, og gjør dette til en varmende middag som likevel avslutter lyst og friskt.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Nesten helt uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er kort, men oksekjøttet trenger lang småkoking for å bli mørt og gi kraften skikkelig smak.
Tilsett grønnsakene i etapper: Faste grønnsaker tilsettes før kål og squash, slik at alt blir mørt i stedet for overkokt.

Notater om ingredienser

Bruk oksekjøtt med bein: Okselegg og margbein er viktige for en kraft med fylde, rikdom og en avrundet, salt smak.
Skjær grønnsakene i store biter: Store biter passer den rustikke stilen på suppen og hjelper grønnsakene å holde formen under småkoking.

Vanlige feil

Unngå kraftig koking: For kraftig koking kan gjøre kraften uklar og gjøre oksekjøttet seigt; forsiktig småkoking gir et renere resultat.
Følg med på squashen: Tilsett squash mot slutten, så den blir gjennomkokt uten å falle fra hverandre i kraften.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage på forhånd: Kraften utvikler seg godt etter nedkjøling, noe som gjør denne suppen praktisk å lage dagen før servering.
Varm forsiktig opp: Varm suppen på komfyren til den er rykende varm tvers igjennom, og tilsett litt vann hvis kraften har kokt inn.
Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.