Chiles en Nogada (plněné papričky poblano s ořechovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná náplň: Vepřové maso, rajče, cibule, česnek, skořice a hřebíček vytvoří bohatou náplň s jemným hřejivým tónem a sladkostí.
- Hladká ořechová omáčka: Rozmixování vlašských ořechů s plnotučným mlékem dodá omáčce dostatečnou hustotu, aby obalila plněné chilli, aniž by je přehlušila.
- Svěží tečka: Semínka granátového jablka proříznou krémovou omáčku i slané vepřové jasnou chutí a lehkou kyselostí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Podávejte při pokojové teplotě: Chiles en nogada se běžně podávají teplé nebo při pokojové teplotě, spíše než úplně horké, což pomáhá, aby se ořechová omáčka hladce usadila na chilli papričkách.
- Typická ozdoba: Semínka granátového jablka tu nejsou jen dekorace; dodávají jasný, svěží kontrast, díky němuž je pokrm rozpoznatelný.
Poznámky k načasování
- Nechte náplň mírně vychladnout: Plnění poblano papriček, když je vepřová směs jen teplá, usnadní manipulaci s chilli papričkami a sníží riziko, že se natrhnou.
- Omáčka těsně před podáváním: Ořechovou omáčku nalijte lžící navrch krátce před podáváním, aby zůstala krémová a chilli papričky rovnoměrně obalila.
Tipy na texturu
- Důkladně rozmixujte: Delší mixování dá ořechové omáčce jemnější, elegantnější strukturu a pomůže jí držet na poblano papričkách.
- Komponenty uchovávejte odděleně: Pokud připravujete dopředu, uchovávejte plněné chilli papričky a omáčku odděleně, aby omáčka zůstala čerstvá a chilli papričky držely tvar.
Časté chyby
- Loupání příliš brzy: Nechte opečené papriky poblano zapařit před oloupáním; slupka se tak uvolní a sníží se riziko natržení dužiny.
- Přehřátí po naplnění: Plněné chilli papričky stačí jen prohřát na 180°C (355°F); delší pečení může způsobit, že náplň bude suchá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Papričky poblano a náplň
Vlašská omáčka a dokončení
Postup
- Předehřejte troubu na 230°C (445°F). Papričku poblano dej na plech a peč 18 až 22 minut, jednou otoč, dokud se na ní neudělají puchýře a místy nezčerná.
- Opečené chilli přendej do mísy a pevně zakryj, aby se zapařily a uvolnila se slupka. Nech 15 minut, pak sniž teplotu trouby na 180°C (355°F).
- Mezitím najemno nasekej bílou cibuli a česnek rozdrť. Rajče nakrájej na kostičky.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni, pak vař cibuli se špetkou jemné mořské soli 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidej mleté vepřové a vař 8 až 10 minut, přitom ho rozděluj, dokud nebude bez růžové barvy a nezačne hnědnout. Vmíchej rajče, mletou skořici, mletý hřebíček, zbylou jemnou mořskou sůl a černý pepř, pak vař 10 až 12 minut, dokud se rajče nerozvaří a směs nebude hustá a soudržná.
- Směs s vepřovým přesuň na talíř a nech vychladnout, dokud nebude jen vlažná, aby se lépe plnila. To také pomůže udržet chilli vcelku.
- Poblanos oloupej, stopky ponech pro vzhled, pak podélně nařízni a jemně odstraň semínka. Každé chilli naplň vepřovou směsí a vtlač ji dovnitř, aniž bys natrhl dužinu.
- Plněné chilli naaranžuj na plech a prohřej v troubě 10 minut, jen aby se prohřály. Vyjmi a nech při pokojové teplotě, zatímco připravíš omáčku.
- Vlašské ořechy rozmixuj s plnotučným mlékem do úplně hladka, podle potřeby zastav a setři směs ze stěn. Ochutnej a případně dolaď špetkou jemné mořské soli, pak nech omáčku 5 minut stát, aby lehce zhoustla.
- Vlašskou omáčku lžící dej na chilli tak, aby je štědře obalila. Dokonči semínky granátového jablka a podávej při pokojové teplotě pro nejhladší, nejrovnoměrnější obalení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro snazší loupání peč papričku poblano, dokud se slupka dobře nenafoukne, pak je zapař zakryté, aby slupka sklouzla, aniž by se natrhla dužina.
- Vlašské ořechy a plnotučné mléko mixuj déle, než si myslíš, že je potřeba; velmi hladká omáčka lépe drží a vypadá tradičněji.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je mleté vepřové propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
- Vlašské ořechy nahraď blanšírovanými mandlemi pro jemnější, světlejší omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Plněné chilli a vlašskou omáčku skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Před podáváním nech dojít na pokojovou teplotu, nebo chilli ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude uvnitř horké, a omáčku dej navrch těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 10min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko Skořápkové ořechy Vlašské ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kreolská jambalaya s kuřetem a andouille
Kreolská jambalaya s kuřetem, andouille, rajčaty a rýží
Klobásová omáčka z pánve s podmáslovými bochánky
Krémová vepřová klobásová omáčka na podmáslových bocháncích
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Boulets à la Liégeoise (liegeské masové kuličky ve sladkokyselé cibulové omáčce)
Liegeské masové kuličky dušené ve sladkokyselé cibulové omáčce
Snídaňový hash z horkovzdušné fritézy
Křupavá snídaňová směs z fritézy s bramborami a slaninou.
Stegt Flæsk (křupavý vepřový bůček s petrželovou omáčkou)
Křupavý vepřový bůček s teplou petrželovou omáčkou
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Veganský stamppot s čočkou a houbami (holandská bramborová kaše)
Veganská nizozemská kaše s čočkou, houbami a hořčicí
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Melomakarona (řecké vánoční medové sušenky)
Řecké sušenky v medu s pomerančem, kořením a ořechy
Kafta bil Bandora (libanonské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Libanonské masové kuličky dušené v česnekové rajčatové omáčce
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Poke bowl s okurkou
Poke bowl s lososem, sushi rýží, okurkou a avokádem.
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Kompot z Suszu (polský nápoj ze sušeného ovoce)
Polský nápoj ze sušeného ovoce s kořením, teplý nebo vychlazený
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
