Caldo Tlalpeño (sopa picante de frango e legumes com grão-de-bico)

Uma taça de caldo tlalpeño reúne a leveza de um caldo de galinha com a substância de uma refeição completa: frango desfiado tenro, grão-de-bico e legumes numa sopa à base de tomate aromatizada com chipotle. A malagueta dá um calor fumado, em vez de um picante agressivo, enquanto a cenoura e a curgete mantêm o caldo leve e fresco. As coxas com osso ajudam a criar profundidade saborosa enquanto cozinham em lume brando e, no fim, a sopa é finalizada com sumo de lima e coentros frescos para dar frescura. É o tipo de sopa mexicana que sabe bem, é versátil e saciante, simples o suficiente para o jantar e ainda assim generosa para servir como prato principal completo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sopa mexicana caseira
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Caldo fumado e saboroso: Cozinhar em lume brando frango, tomate, cebola, alho e chipotle juntos dá profundidade ao caldo sem precisar de muito tempo de cozedura.
  • Final fresco: O sumo de lima adicionado fora do lume realça o caldo de tomate e equilibra a riqueza do frango.
  • Substancial, mas não pesado: Grão-de-bico, legumes e frango desfiado tornam a sopa substancial, mantendo o caldo leve e límpido.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Sacode mais sementes do chipotle antes de o juntar, ou usa um pedaço mais pequeno de malagueta.
  • Para um picante mais forte: Deixa mais sementes no chipotle ou junta mais malagueta aos poucos, provando o caldo enquanto cozinha em lume brando.
  • Mantenha o picante equilibrado: Finaliza com lima e coentros depois de cozinhar em lume brando; o seu frescor evita que a malagueta fumada fique demasiado pesada.

Notas sobre ingredientes

  • Frango com osso dá mais corpo: As coxas com osso ajudam a criar um caldo mais saboroso e ficam tenras o suficiente para desfiar depois de cozinhar em lume brando.
  • Adicione os legumes por etapas: As cenouras precisam de um pouco mais de tempo do que a curgete, por isso adicioná-las em momentos diferentes mantém os legumes tenros, em vez de moles.
  • Adicione lima a gosto: Misture a maior parte da lima fora do lume e sirva o restante à mesa, para que cada tigela possa ser avivada a gosto.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare a sopa com antecedência: A sopa pode ser feita com antecedência, arrefecida rapidamente e refrigerada num recipiente hermético.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo se a sopa tiver engrossado durante a conservação.
  • Congelar para conservar por mais tempo: Congele a sopa já arrefecida em porções e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola e corta o alho em lâminas. Pica grosseiramente os tomates. Corta a malagueta chipotle em alguns pedaços com uma tesoura, sacudindo algumas sementes se a quiseres mais suave.
  2. Coloca a cebola, o alho, os tomates, a chipotle, as coxas de frango, o caldo de galinha e o sal marinho fino numa panela grande. Leva a uma fervura suave, depois reduz para um lume brando constante e cozinha durante 20 minutos, retirando qualquer espuma da superfície.
  3. Entretanto, descasca e corta as cenouras em pedaços do tamanho de uma dentada. Corta a curgete em pedaços do tamanho de uma dentada. Passa o grão-de-bico por água e escorre.
  4. Retira o frango e coloca-o numa tábua até arrefecer o suficiente para manusear. Junta as cenouras à panela e cozinha em lume brando durante 8 minutos; depois junta a curgete e o grão-de-bico e cozinha em lume brando por mais 5 a 7 minutos, até os legumes estarem tenros mas não desfeitos.
  5. Retira o frango dos ossos e desfia em pedaços do tamanho de uma dentada, descartando pele e ossos. Volta a juntar o frango à sopa e cozinha em lume brando durante 2 minutos para aquecer. Prova e ajusta com um pouco mais de sal, se necessário.
  6. Pica finamente os coentros e espreme as limas. Retira a panela do lume e junta a maior parte do sumo de lima; depois junta a maior parte dos coentros. Serve quente, com os restantes coentros e sumo de lima à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um caldo mais límpido, mantém a sopa em lume brando suave em vez de uma fervura forte e retira a espuma da superfície durante os primeiros 10 minutos.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que o frango está cozinhado e bem quente por dentro antes de desfiar e voltar a juntar à panela.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango para uma sopa mais magra; junta-os nos últimos 12 a 15 minutos de cozedura em lume brando para se manterem tenros.
  • Substitui a curgete por cenoura para uma mistura de legumes mais simples; junta a cenoura extra ao mesmo tempo que as primeiras cenouras.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente; acrescenta um pouco de caldo de galinha se tiver engrossado. Congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Mexicana
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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